白酒如何选酒曲，评价 白酒酒曲哪种好怎么样

白酒酒曲主要看酿酒工艺。是哪种酿酒工艺选择对应的酒曲。至于哪种好，应该物进其用就好。白酒香型太多，酿酒工艺比香型还多。所以，没办法给你准确的方向。

要是没有曲味就成了白水了，不好喝了。

糖化力高的、发酵力高的酒曲酿酒产量高。这种曲子有清香型大曲、麸曲。另外就是糖化酶、酿酒活性干酵母组合使用酿酒。

白酒酒曲主要看酿酒工艺。是哪种酿酒工艺选择对应的酒曲。 至于哪种好，应该物进其用就好。 白酒香型太多，酿酒工艺比香型还多。所以，没办法给你准确的方向。

不同酒曲酿造的白酒口感不一样。酒曲里面含有不同微生物，不同酒曲，微生物种类、数量就会有很多变化，发酵速度、产酯能力、产酸能力都不同，最终导致白酒中香味物质含量不同，所以白酒白酒口感是不同的。

中温曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。若是你酿造浓香白酒，选择偏高温大曲。若是你酿造酱香白酒，选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型白酒。

含有酵母菌，酵母菌有氧呼吸繁殖，密封时无氧呼吸就可以产生酒精了。

当然有要求啊

要求多了，不同的粮食量不同的酒。1、大麦、小麦、大米、玉米用高产酒曲2、生料用生料酒曲，熟料用熟料酒曲3、水果用水果酒曲4、中药用中药酒曲5、红薯、土豆、白薯……用薯类酒曲

酒曲的选择决定了酒的风味

能 酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。其制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。

酒曲有大曲和小曲，想要酿好的酒，建议咨询雅大酿酒设备酒曲厂家，针对不同粮食提供不同酒曲，高产酒曲-水果酒曲-薯类酒曲_甜酒曲_黄酒曲等

你好，我们雅大就有。雅大15年专业从事酿酒设备，酿酒酒曲研发生产的，另外还有酿酒技术培训。另拥有自己的大型酒厂和特色瓶装异蛇酒，是酿酒行业唯一一家同时拥有酿酒设备厂、酒曲厂及大型酒厂的企业。酿酒酒曲有白酒曲，黄酒曲，果酒曲，红薯酒曲等各种酒曲

普通酒曲即可玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。生产方法1、原料配方：玉米100斤，酒曲0.6斤。2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品3、操作要点：⑴浸泡：加水浸过玉米层面，浸泡时间约10-16小时。待玉米浸泡透心后，放去泡玉米水，用清水洗净。⑵初蒸：将泡透的玉米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入玉米重量15%-20%的水，让玉米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。⑶焖粮：将初蒸好的玉米出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过谷面，玉米皮冷却收缩使玉米尖开口。润水时间约10-15分钟。⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使玉米收汗。⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的玉米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为玉米重量的0.6%。⑹装箱培菌：将拌好曲的玉米粒堆在晒垫上，扒平，玉米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。⑻蒸馏：玉米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

固态小曲玉米酒生产工艺一、工艺流程:A、玉米整颗粒酿酒工艺:玉米——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。B、玉米粉碎酿酒工艺:玉米——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。

当归玉米酒: 当归150克，杜仲、丹参各80克，枸杞子250克，黄芪250克，野菊花150克，玉米2000克，酒曲适量。 将上药水煎弃渣，取药汁；玉米研粗末，水浸6小时，沥干，蒸熟候冷，置于酒坛中，加入药汁、酒曲搅匀，密封2～3天，闻有酒香后，将酒坛埋入潮湿黄土中，经10日后开封，置阴凉干燥处保存饮用。每日两次，每次30～50毫升温服。该药酒可滋阴平肝，[[益血祛风]]，适用于高血压、眩晕、耳聋、耳鸣等。 容器最好用酒坛，不要用普通塑料瓶……会挥发酒精……