白酒曲和酿酒曲哪个更好，酿酒曲和白酒王相比哪个更适合酿造白酒啊

任务占坑

两者没有可比性，酿酒曲含有多菌种以及各种酶；白酒王一般为单一菌种--酵母菌，发酵产生酒精，只可用作白酒生产的复合催化剂。

白酒酒曲主要看酿酒工艺。是哪种酿酒工艺选择对应的酒曲。至于哪种好，应该物进其用就好。白酒香型太多，酿酒工艺比香型还多。所以，没办法给你准确的方向。

要是没有曲味就成了白水了，不好喝了。

酒曲：是一种发酵添加剂，酒曲分为甜酒曲、黄酒曲、白酒曲……多种酒酿：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲发酵而成的一种食物，在各地有酒酿、米酒、醪糟等各种不同的叫法。目前各地大城市里比较难买到酒曲，多集中在乡镇上出售。但是可通过网络购买，在淘宝上有多家出售酒曲的网店，各种酒曲均有出售。

白酒酒曲主要看酿酒工艺。是哪种酿酒工艺选择对应的酒曲。 至于哪种好，应该物进其用就好。 白酒香型太多，酿酒工艺比香型还多。所以，没办法给你准确的方向。

糖化力高的、发酵力高的酒曲酿酒产量高。这种曲子有清香型大曲、麸曲。另外就是糖化酶、酿酒活性干酵母组合使用酿酒。

所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物种类和含量都很丰富，中国的很多名优酒都是用大曲进行发酵的，大曲发酵周期较长，口感较好，成分很丰富；其次是小曲，小曲的液化力较强，发酵周期短，出酒口感干净，产量较高，只要卫生条件做好了，酒质一样比较好；较差的是麸曲，糖化力和液化力较强，产量较高，但因其所含相应生香菌种较少，因此酒质较差；还可以直接用糖化酶和酵母，在适宜的温度下分别活化后进行发酵，所产的酒质量更差，但产量较高，淀粉分解很彻底。至于用什么曲好，就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了。

不是哪种好，必须用酒曲酿酒。白酒发酵过程就是微生物转化淀粉的过程。酒曲就是含有淀粉的麸皮或小麦加水培养霉菌、酵母菌。霉菌把淀粉转化成糖，酵母菌把糖转化成酒精。

不属于催化剂,酒曲一种特定的酵母菌,用菌来给粮食发酵,粮食的主要成份是淀粉,淀粉经发酵以后产生酒.催化剂的定义:能显著提高反应速率,其自身的化学性质和数量在反应前后均保持不变的物质。但是酒曲不一样,它是一种菌,,怎么能说是催化剂呢,它吃粮食,拉出来的东西才是我们要的,它自身也在生长.繁殖.生活中的例子:酶是一种催化剂,可以加快反应速度,吃的多酶片药片,就可以加快消化速度,口中唾液也是一种酶,也可以起到帮助消化的作用.生活中我们能亲自看到的催化剂真不多,主要用于化工生产和生物生产中.

做白酒也分多种白酒，像酱香型、浓香型、清香型等，使用大曲的种类也有差异的。酱香型白酒多用高温大曲，浓香型白酒多用中温大曲，清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲，芝麻香用曲还有复合酶制剂等，都不会一样的。一般是香型决定用曲品种，香型之间没有品质高低之分，只有口感差异。

酒曲是酿酒的一个重要组成部分。酒曲分很多种类，香型不同，酒曲使用的品种就不同。不能说哪种酒曲好。应该说都不错，主要看生产白酒香型来决定。清香型白酒是小作坊生产的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麸曲、小曲、大曲三种。有一些规模的企业多用大曲、麸曲，小曲使用的范围小。清香型大曲酒代表是汾酒，地缸发酵的二次清工艺。窖池发酵的清蒸混入工艺使用的是麸曲发酵工艺较多。先考虑生产过程，然后再决定酒曲。