1，做鱼的时候放酒 起什么作用
去腥。。提味。。
2，炖鱼汤可以放白酒去腥味吗
鱼汤里面放少量点酒没有关系，应该是为了去除腥味才放的，酒在高温中会恢发掉，可以适当的喝些。
去腥的话，一般放葱姜蒜，如果放白酒的话不要太多哟，一般一小匙即可。
3，急急急炖鱼了放了白酒对孕妇和宝宝有影响吗
没关系，放白酒做菜酒精挥发掉很多的，尤其是炖。通常测酒驾如果吃的是加酒烧的菜基本上过个十几分钟就测不到了。
没有
鱼汤里面放少量点酒没有关系，应该是为了去除腥味才放的，酒在高温中会恢发掉，可以适当的喝些。
4，煮鱼加酒和醋作用
1.酒精溶解鱼类中的三甲胺，解除鱼腥味 2.有机酯化反应，乙酸+乙醇生成芳香的乙酸乙酯增加香味 C2H5COOH+C2H5OH＝C2H5COOC2H5+H2O
你好， 做鱼时放米醋或者白醋都可以，做鱼时，适量加入醋，可以增加鱼的鲜度和口感。希望能帮到你，谢谢采纳
5，炖鱼时能放白酒吗
放料酒最适宜，白酒酒精含量太高，影响鱼肉的质感和口味。
可以放白酒，酒主要去除鱼的腥味。放一勺到俩勺为佳
可以放，尽量不要放曲酒。
可以的，去腥提鲜。
炖鱼里放点酒，是为了提鲜、去腥，不算酒驾。
6，白酒炖鲮鱼是什么功效
强健筋骨鲮鱼里面含有丰富的钙质，人体食用后，具有促进骨骼生长发育、强健筋骨的作用。补益气血根据《本草求原》中记载，鲮鱼的食疗功效与鲫鱼类似，都具有补中开胃、补益气血的作用。通利小便对于小便不利、膀胱结热、黄疸、水鼓等疾病患者，可服用鲮鱼，具有滑利肌肉、通利小便的作用。健脾养胃鲮鱼具有健脾养胃的功效，所以特别适合脾胃虚弱的人群进行食补。 [转载需保留出处 - 苹果绿养生网] 鲮鱼的营养价值：http://www.pingguolv.com/sl/yingyang/28871.html
7，为什么炖鱼肉时要放酒
q 去掉腥味
烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。