做米酒，最关键的是要把酒曲的用量掌握准确。而所用大米的质量，也决定着米酒的口感，优质的糯米才能走出好的米酒。做米酒要选对酒曲，各地有不同的米酒曲，口感和味道是有所区别的，有的比较香甜，有的偏辣。做米酒，必须要按照正确的配比加酒曲，要在适宜的温度下，掌握正确的发酵时间，才能酿造出香甜的米酒，否则会发酸或者发苦。
做桂花米酒时，米酒发酸怎么回事？
做米酒，必须要按照正确的配比加酒曲，还要在适宜的温度下，掌握正确的发酵时间，才能酿造出香甜的米酒，否则会发酸或者发苦。做米酒要选对酒曲，各地有不同的米酒曲，口感和味道是有所区别的，有的比较香甜，有的偏辣。而所用大米的质量，也决定着米酒的口感，优质的糯米才能走出好的米酒。做米酒，最关键的是要把酒曲的用量掌握准确。
酒曲的说明书上会介绍配比和用量，但是因为温度不同，米饭中含水量不同，所用的酒曲量就会有所变化。温度低了，酒曲含量要大一点。温度高了，酒曲含量要低一点，如果米饭的含水量大，酒曲就要给多一点，含水量少，酒曲量要给少一点。这些都需要人的灵活运用，如果死板按照说明书的用量，可能不对。如果酒曲量用少了，做出来的米酒就会发酸，如果酒曲的量用多了，做出来的米酒变得苦辣。
只有正确的酒曲用量才能做出合格的米酒。而且搅拌酒曲也要注意，一定要等米饭凉到35摄氏度左右时才能够拌入，如果温度过高会杀死酒曲，这样就算配比正确，也不能发酵出真正的米酒。拌入米酒曲时，一定把酒曲粉末仔细的搅拌均匀，让每个饭粒上都有酒曲，这样才能正常的发酵。就去发酵时，要在适宜的温度下才可以。米酒的发酵温度在15~30摄氏度，最适宜的温度是25摄氏度左右。
如果温度过低，酒曲不能正常发酵，就会变酸了。不过温度不高，发酵过快就会变苦。所以在温度低时，我们要想办法给米酒保温，一直在适宜的温度下发酵，一般24个小时左右发酵就能完成。如果过了时间，米酒还没有发酵完成，证明就失败了。发酵完成的米酒要冷藏保鲜，或者隔少蒸熟，阻止继续发酵。米酒做好以后，如果任其继续发酵会越来越苦辣，变得不好吃了。
看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？
甜酒酿也叫醪糟，我的家乡一般是用糯米发酵而成，鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，否则就容易出现“发酸”“长霉”等情况。看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？这个问题其实挺普遍的，但是不仅仅指这一道美食出现“一看就会，一做就费”的情况，抛开每个人的动手能力不谈，如果按照视频上没有做起来，有一部分原因是因为抖音视频都是经过剪辑的，有时候为了缩短视频长度，很多步骤和注意点不会讲的很详细，对于第一次制作这款美食的人就会有一定难度。
回到问题本身，“酒酿发酵后味道酸，长霉吃不了，”主要考虑以下3个主要原因，欢迎有经验的小伙伴补充说明！1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水。制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水。2、发酵的温度太高。甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。
其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味。除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌。如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸、长霉。发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好。
3、发酵时容器没有密封好，或者经常打开查看。甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封，放在无阳光直射的阴凉处发酵。不要经常打开查看，否则容易进入空气，杂菌是喜氧的，如果进入空气，就容易肆意生长，容易造成霉变。分析了酒酿发酵变酸、发霉的3点主要原因，最后简单分享下我自制甜酒酿的方法，大家可以在制作中领会上面的注意点，做好细节才是成功的关键，希望大家都能一次成功！自制甜酒酿食材：圆糯米：300g，甜酒曲：2g，凉白开（混合酒曲用）：50g，凉白开（混合用）：160g。
制作步骤：1、糯米洗净，浸泡一夜沥干，至手指可轻松碾成粉末的状态。2、将糯米铺开在蒸笼上蒸熟，中途表面可以洒点水，防止干燥。3、糯米饭在盘子里铺开，放凉备用。4、砂锅提前消毒，保证无油无水，戴一次性手套，将50g凉白开与甜酒曲拌匀。5、拌入糯米，将黏在一起的都分开，使之颗粒分明。6、慢慢加入剩余的凉白开，拌匀后，将糯米压平整，中间挖洞，观察出酒情况。
7、盖好砂锅盖子，用保鲜膜盖好，室温30度发酵2天即可，至闻到酒香即可食用。8、做好的酒酿可以倒入密封罐，放入冰箱保存。自制酒酿其实很简单，无非是一些小细节要注意好，相信经过我的分享，伙伴们已经对于“看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？”有自己的看法和见解了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，如有任何问题，也欢迎在评论区追问，我们一起解决问题，相信孰能生巧，友也能越做越好！伙伴们，你喜欢甜酒酿吗？你爱直接吃还是用它做美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1207个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。
