因为浓香型白酒的香味物质主要是靠己酸菌跟煮熟的粮食发酵产生的。通常选用50～60度的白酒，方便药物有效成分的析出，高度能杀死药物中的有害微生物，防止药酒变质。我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态、液态、固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法。
酒是如何酿造出来的呢？
酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁、小麦、稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态、液态、固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法。所谓固态法，就是一种传统的代代相传的方法，首先是要泡粮食在十二至二十四小时，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多个小时，浸泡后放水复蒸，复蒸一定要把粮食蒸开花，无白心这点很重要，才不会影响后期的出酒率。
蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，（这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定），曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上越长口感越好，总之酿酒是一门学问，每个细节都很重要，只要一个细节操作不好，都会影响酒的产量和酒的质量，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的才是酒。
固态法酿造的白酒的口感如何？
谢谢邀请，固态发酵的酒有很多的，固态发酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程，且成品不需添加任何添加剂。不同的酒的口感都不一样，主要还是看原料，看年份，看轮次，看勾调，等方面的。也不能一概而论！就酱香酒而言，固态法酿造的酱酒酱香突出、口感醇厚饱满、幽雅细腻、回味也悠长。
市面上卖的哪款白酒泡药材好？
用于泡制药酒的基质酒主要有两种:1.蒸馏酒，由淀粉，糖类发酵蒸馏而成，如米酒，烧酒，大曲酒，酒精含量较高。2.发酵酒，由淀粉，糖类的物质发酵过滤而成，如黄酒，葡萄酒，果露酒等，酒精含量低。3.医用酒精也能制作药酒，但工业酒精对人体破坏性极大，不能使用。总体来说，制作基质酒必须具有:香，甘，清，淳特点。
通常选用50～60度的白酒，方便药物有效成分的析出，高度能杀死药物中的有害微生物，防止药酒变质。也不是越高越好，太高刺激性强，难以入口，并且会吸收药材中的水分，导致药材变硬，有效成分难以析出。度数太低，影响有效成分析出，降低药效并难以保存。动物类药材，去风湿类药酒，度数要高一点。滋补类可以适当低点并延长浸出时间。
地缸发酵加浓香大曲可以做浓香型白酒吗？
不可以。因为浓香型白酒的香味物质主要是靠己酸菌跟煮熟的粮食发酵产生的。而己酸菌是要有一个腐殖质黏土环境来栖息的。地缸是陶缸，坚硬光滑，己酸菌没办法生存，所以说不可以用地缸发酵与浓香型的大曲发酵产生浓香型白酒。此外，浓香型的窖池也并非越老越好。因为微生物即己酸菌等也是有生命周期的，有一个产生，发展，灭亡的过程，并不是越老越好。