加饭型、花雕、太雕其实不是一个层面的分类。太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒。太雕酒的酒精度小于等于14度,是所有黄酒中最低的。太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒,属于甜型黄酒。
加饭型黄酒、花雕黄酒和太雕黄酒的区别是什么?
加饭型、花雕、太雕其实不是一个层面的分类。加饭型是黄酒按照糖度分类中,4大分类中的第二种,即半干黄酒。花雕就是最著名的加饭黄酒。太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒,属于甜型黄酒。黄酒最为主流也广为人知的分类方式,是按照糖度分类。(1)干型,元红含糖量低于15g/L,在浙江省以外非常少见。 (2)半干型,加饭含糖量15-40g/L其中花雕就是最著名的加饭黄酒,它是用雕花的坛子盛装的加饭酒,并且里面的酒一般都会是陈年酒。
用一句话解释,花雕就是用雕花坛子装的品质好的半干型黄酒。花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品。女儿红和状元红基本是花雕。(3)半甜型,善酿含糖量40-100g/L,由著名酒厂沈永和酒坊的第五代传人沈酉山在1890年首创,以元红酒代替水进行二次发酵(以酒酿酒)。随着酒液中酒精度的提高,酵母无法继续工作,因此停止发酵,得以保留更多糖分。
善酿是半甜型黄酒的代表,是以贮存1至3年的陈年元红酒代替水,酿制而成,也就是以酒酿酒,因而酒味也更醇香浓郁。对于准备初尝黄酒的人,建议先从善酿开始尝试,比元红和加饭会甜一点,口感好一点,又没有香雪浓度那么高。(4)甜型,香雪含糖量高于100g/L,由周云集信记酒坊酿酒师吴阿惠在1912年首创,相对于善酿用酒精度较低的元红代替水,这位师傅比较直接,用糟烧白酒上……基本把米中的糖分全保留在酒里了,所以会相当齁甜。
太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒。选用优质陈酿加饭酒、善酿酒,按照咸亨酒店的传统配方勾兑而成,相比其它类别的黄酒,色泽呈较深的褐色,酒质醇厚,口感香甜,属于甜型黄酒。太雕酒的酒精度小于等于14度,是所有黄酒中最低的。黄酒的其他分类1、按原料分类分为稻米黄酒和非稻米黄酒。稻米黄酒又可分为糯米黄酒(中国南方)、粳米黄酒(中国吉林及山东,以及湖北襄阳)、籼米黄酒等。
非稻米黄酒有黍米黄酒(中国北方)、小麦黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等。2、按糖化发酵剂分类可分为红曲酒、麦曲酒等。3、按工艺分类可分为传统工艺黄酒和新工艺黄酒,传统工艺黄酒又可分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒等。(1)淋饭法黄酒:将米用清水浸发2整天,蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度,拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵一定天数就可做成,此法主要用于生产甜型黄酒。
(2)摊饭法黄酒:将米用清水浸发16 ~ 20天,分开米粒和浆水。米粒蒸熟成饭,将饭摊在竹席上,经空气冷却达到最佳的发酵温度,配加一定量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水,经糖化和发酵60 ~ 80天做成,此法生产的黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。(3)喂饭法黄酒:将原料分成几批,第一批用淋饭法做成酒母,再分批加入新原料,使发酵继续进行。