大米和糯米酿白酒哪个更好，花雕是大米酿的好还是糯米的好

花雕酒大米酿的应该没有糯米酿的好，不知道具体什么原因，这两种我都喝过，口感、色泽、酒香味都是糯米酿造的好一点，供参考。

要好些：出酒率高些，度数也要高些，不过酒尾早，糯米价格要高的嘛！

糯米和高梁用于白酒酿造的话，肯定是各有各的口感不同，就像猪肉炒出来就是猪肉味，牛肉炒出来是牛肉味，没有说哪种更好，只是说各种口感都有各人的喜好不同。想学酿酒技术可以到宁波传成酒械。

不明白啊 = =！

应该用籼米制曲。大米糯米做饭后粘性大不易制曲。大米和糯米中选择应该用大米，而且浸米时间短一些，蒸的时间也要短。蒸好的米饭应该松散不粘结，且也不要硬芯。

糯米比较好，只是成本高。

我自己做，是用糯米做出来好些

用饭米和糯米都可以的，各有各的口感不同而已。想学酿酒技术可以到宁波传成酒械，两种方法我们都可以教你的。

糯米。。。

糯米酿的叫糯米酒/米酒/ 甜酒/白酒

糯米烧酒比大米烧酒我感觉味道要好得多。特别是用蜜蜂甜酒曲进行缓慢发酵的糯米烧味道更好！

1发面。2把糯米放水里泡半小时，再把糯米和大黄米像闷米饭那样闷熟。3可以在闷的时候在水中加白糖，或者在闷熟后把白糖混入。4等米饭晾凉。5用发好的面，包晾晾的米饭，像包包子那样。6蒸熟。注，一定要等米饭晾凉，不然蒸熟的米包会蹋下来一定要把米饭蒸烂，不然不粘。

黄米年糕和糯米年糕各有特点，煎着吃，撒上白糖。糯米的吃起来发滑，劲道差点；黄米的吃起来有劲道，同样一个糕感觉量多，有咬劲。

如果选择，我也建议您选择糯米或者粘小米。粘米类更适合做米酒的。

一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。水稻是短日照植物，需要短日照诱导开花，早稻一般是不感光或者钝感光，播种时间早，尽管日照时间渐渐变长也不影响开花，所以生长周期短，营养物质积累较少，相应的口感风味等也受到影响。而晚稻通常是对光敏感的，在夏至之后日照渐短的条件下诱导开花，生长周期长，营养物质积累多，灌浆饱满，口感也较好。

文献研究表明给，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。　　而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料。至此以后，不同地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。　　现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。　　我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。　　小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。　　糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。　　大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。　　玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。　　红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。　　高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

争议“文献研究表明给，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物”是不是写错或者笔误，如故意强调则可信度太低。

好的酿酒的粮食有：小麦、糯米、大米、玉米、高粱。小麦：小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 %，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。糯米：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，易于人体吸收，补气养血。大米：米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。玉米：玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25—40度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块。高粱：高粱酒采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。