而真正的“酒勾酒”则是指的固态法白酒酿造的勾调环节。白酒是一个有机整体，酒勾酒就是打破原有的平衡，重建新的平衡的过程，遵循固有的规律，考虑各风味物之间的相互作用及它们之间的比例关系，综合考虑各种因素，从而尽可能地保证酒体的整体感。如今，一说到“酒勾酒”，“都是勾兑的假酒”、“没良心的酒精勾兑酒”……等批判性的言论不绝于耳，酒水行业接二连三的恶性事件，使很多消费者对白酒产生误解，让很多人对白酒的质量问题产生怀疑，甚至“谈勾色变”，认为“酒勾酒”就是酒精勾兑的假酒，喝了对身体不好，甚至将其与“三精一水”等同，加之个别组织、所谓的专家博人眼球却并不负责的言论，导致公众陷入一个对白酒行业不信任怪圈。
酒勾酒有什么特点？
“酒勾酒”，即勾兑，亦称勾调，把不同质量、不同特点的原酒或基酒按不同比例调和在一起，使白酒的色、香、味、格等达到某种程度上的协调与平衡。勾兑或勾调是白酒绕不开的话题，却也是好酒不可或缺的重要一环。如今，一说到“酒勾酒”，“都是勾兑的假酒”、“没良心的酒精勾兑酒”……等批判性的言论不绝于耳，酒水行业接二连三的恶性事件，使很多消费者对白酒产生误解，让很多人对白酒的质量问题产生怀疑，甚至“谈勾色变”，认为“酒勾酒”就是酒精勾兑的假酒，喝了对身体不好，甚至将其与“三精一水”等同，加之个别组织、所谓的专家博人眼球却并不负责的言论，导致公众陷入一个对白酒行业不信任怪圈。
白酒的酿造工艺有固态法、液态法、固液法。其中，液态法白酒是使用食用酒精勾兑而成，从标准上讲，被法律所允许。2017年6月23日开始实施的《食品安全国家标准食用酒精》再次明确，食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。食用酒精达到标准食品级水平，是安全的。
而真正的“酒勾酒”则是指的固态法白酒酿造的勾调环节。对纯粮固态白酒企业而言，还原白酒真实，彰显差异化魅力，必须坚持以酒调酒的原则，标称纯粮酿造的白酒绝不允许添加任何添加剂。用优质的调味酒可以调配出品质超群的产品，故坚决反对用香精香料、酒精、色素、调味剂等勾调白酒。一瓶好酒的诞生可以说是“七分技术，三分艺术”，正如一盘好菜离不开各种调味剂，离不开油盐酱醋，一款好酒也离不开勾调，勾调对于酒有极为重要的意义。
酿酒师会依据自身丰富的经验，将不同风格的酒勾兑在一起，从而使酒体协调、平衡，并且保证每一批产品都保持稳定的风格，在口感或者气味上不出现偏差。白酒是一个有机整体，酒勾酒就是打破原有的平衡，重建新的平衡的过程，遵循固有的规律，考虑各风味物之间的相互作用及它们之间的比例关系，综合考虑各种因素，从而尽可能地保证酒体的整体感。
白酒讲究平衡、协调，一款好酒中酸、甜、苦、咸、鲜等诸味协调，恰到好处。既不能太甜腻，也不能太暴辣，要有适当苦味，但不能有持续的苦，要有辣味，但辣不刺喉。白酒中的酸必须可少，但酸过头就会变得粗糙。所以说白酒中各种香味物质要达到最好的融合，诸味皆有，绝不露头，绝对含量要恰到好处，酸酯比例、醇酯比例、醛酯比例要在合理的范围内，这样酒体就能达到一种平衡的状态，香与味相互嵌合，口感接回协调舒适。
大家知道白酒为什么要勾兑勾调吗？
一切搞勾兑的造酒行为都无非是为了快速产酒，以忽视大众健康而达到短期牟利的目的，三精一水的毒性就不用说了，就说老酒调新酒吧，除了口味好一点外真的对酒质有很大的提升吗？答案是否定的，这不过商家玩的一种噱头而已，然后打着十年二十年的年份名义价格就能翻几倍！为什么这样做？因为传统的古法酿酒技术这些所谓的“调酒大师”根本就不懂，二个是古法酿酒技术周期太长不符合这些名利之徒的暴利心态，所以搞了一些新的说法来误导消费者！但有一点他们是改变不了的，那就是饮酒大众会越来越唾弃他们这种行为，因为没有谁会愿意喝这些酒时让自己难受。
