“胸存匠气”只为做好一件事走进苏酒集团（洋河股份）的洋河酒体设计中心，绵绵的酒香弥漫在空气中，围坐在工作台四周，身着白色工作服，时而轻轻在鼻尖转动，时而缓缓入口细细品味的，便是身怀绝技的国酒大师们。在去年的国家品酒师比赛中，苏酒集团（洋河股份）的品酒师们凭借实力，前20名中占据了9个，前10名中占据了5个！如果说，飞行员是用同样重量的黄金铸造的，那么，苏酒集团现有的这26位国酒大师，可以说个个都是用珠宝翡翠雕刻出来的。
哪种白酒比较好？
酒，是有故事也有历史的存在。自古，中国人就沉醉于酒精带来的激情与愉悦。在中国的广袤大地上， 一方水土养一方人，一方人酿一种酒。川黔白酒中国西南的巴蜀之地自古便有其独特的文化氛围。因水源丰富、气候适宜，物产丰富，这里自古便是酒的重要产地。据统计，自川南至黔北现存着大大小小两千余家制酒企业或作坊。特别是在泸州、宜宾、巴中、仁怀等周边地区，五粮液、剑南春、郎酒、泸州老窖、茅台等我们耳熟能详的名酒都出自于此。
不仅如此，甚至是一些小乡镇，镇上可能家家户户都会点儿酿酒技术。既然群众基础如此深厚，此地盛产酒（以白酒为主）的现象也就不足为奇了。“川酒甲天下”，“茅五剑”三足鼎立而川酒就占其二。川渝之地沃野千里，被称作天府之国，令人神往。川人性格热情泼辣，受的正是辣椒加酒的双重熏陶，而他们的生活更离不开酒的滋润。东北烧酒烧酒，流行于东三省。
其酿造历史始于明末清初，民间多开坊自酿，成酒度数极高，为东北人所喜爱。在酿制过程中，分若干轮（锅）烧制，而一开始提纯出的酒浆叫“锅头”，这头锅（轮）酒的锅头就是烧刀子了，烧刀子号称烈酒之王，可达八十度左右。清代有酒客评价烧刀子酒：“其性凶惨，不啻无刃之斧斤”。喝上一口，入喉如刀割火烧，因此得名。也只有东北的严寒方能催生出如此烈酒，这痛彻脾胃炽灼，仿佛能在胸腔里点亮一支热烈的火把。
▲ 演员张涵予在喝二锅头第一锅酒烧完之后，把原材料再入窖发酵之后，五天后取出用来烧酒，为第二锅，这时的锅头就叫“二锅头”。二锅头是这几锅酒里品质最为纯正的，一般在六十度左右。北京的二锅头就是来源于此。东北人的好酒量闻名全国，全在于他们对烧酒的专一和对饮酒的热情。温一盅烧刀子，凑一碟花生米，或自斟自饮，或约三两知己，一口下肚，御寒解乏，快哉！中原杜康中原人饮酒，不重酒，而重酒里的规矩。
这是一个浸淫中国传统礼法最久的地区。一上酒桌，一套约定俗成的酒桌制度便开始有条不紊地进行，晚辈喝几个，长辈喝几个，领导喝几个，属下喝几个。服务员端上一盘红烧鲤鱼，立马会有人指挥把鱼头对着谁，把鱼尾对着谁，鱼头喝一个，鱼尾喝两个。有句话叫“头三尾四，脊五肚六”。简单来说，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒，这就是所谓“鱼头酒”。
对于这些条条框框，每个老酒客心中里都有一本账。中原地区的酒文化里，积重最深的，是酒桌文化。外地人一听说是跟河南人在一起喝酒，就有些胆怯。据说每次和河南人喝酒都会把自己喝倒。所以，他们认为，河南人特能喝，千万别跟河南人拼酒。其实，这也是一个误区，并非所有的河南人都能喝酒。之所以劝酒，是因为河南人热情好客，如果不让客人喝好，总觉得没有招呼到位，没有尽到地主之谊。
中原人的劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。有板有眼，循循善诱，没有丝毫讨价还价的余地，恍如软刀子杀人，于蕴藉融和之间，让人酩酊大醉。而且，每敬一杯都有一杯的说法，每一种说法都有一套说辞。人情世故、天文地理无所不包，让人感受到强大的说服力，你会觉得若不满饮此杯，简直枉来人世矣。▲《三国演义》之“煮酒论英雄”“何以解忧，唯有杜康”。
“国酒大师”是怎么选拔的？什么样的人才能成为“国酒大师”？
关于国考，大家第一想到的肯定是高考，然后还有公务员考试、司法考试、注册会计师、一级建造师等等。可是，即便是这样的考试，只需要考一次就够了，而且证书拿到了一辈子受用。而国酒大师的考试流程则复杂得多。首先，是所在工作单位的内部选拔，以苏酒集团为例，去年制定执行的“千人计划”，从3万苏酒员工里面经过3轮筛选，选拔600位去参加省一级的选拔。
然后，再参加全国性的最终考评，历时将近一年。到了省一级的选拔，后面几个月参加考试的同志全部“脱产备考”。苏酒集团（洋河股份）的这个“千人计划”，光品酒就消耗5吨多的白酒，这里面最贵的是储存了十几年的最好的梦之蓝基酒——每一斤这样的基酒，可以说换一部苹果电脑一点都不过分。不仅如此，苏酒集团还花费数百万元从别的酒厂采购不同香型的白酒供大家品鉴、鉴定。
功夫不负有心人。在去年的国家品酒师比赛中，苏酒集团（洋河股份）的品酒师们凭借实力，前20名中占据了9个，前10名中占据了5个！如果说，飞行员是用同样重量的黄金铸造的，那么，苏酒集团现有的这26位国酒大师，可以说个个都是用珠宝翡翠雕刻出来的。 “胸存匠气”只为做好一件事走进苏酒集团（洋河股份）的洋河酒体设计中心，绵绵的酒香弥漫在空气中，围坐在工作台四周，身着白色工作服，时而轻轻在鼻尖转动，时而缓缓入口细细品味的，便是身怀绝技的国酒大师们。
他们很多人一辈子其实就只做一件事：与酒为伴，与酒共舞。正如洋河的酒体设计总工程师周新虎所讲，“只有沉浸其中，方知其中之乐。白酒乃人文载体，而酿酒技艺则是一门雕琢这一载体的艺术，更需要用心去做。”“现在很多人都研究洋河精神而不得，其实，归结到底无非就是‘匠心’一词，从全国200位国酒大师中洋河独占26位，就可看出其中奥秘。
