该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。
白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？
白酒中有苦味是正常的。如果白酒中有苦味你应该感到庆幸，至少可以说它是真酒的可能性更大。其实无论是买的人还是酿酒的人，遇到酒过分的苦都是特别苦恼的事情。酒苦是酿酒过程中最常遇到的问题，也是长期困扰广大酿酒者的问题。导致酒苦的因素有很多，但是最主要有以下5点：①原辅材料发霉变质：单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的。
②用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
白酒在酿造的过程中出现苦味应该怎么处理？1、加强辅料的清蒸处理，以排除邪杂味。2、合理配料，应保持适宜的用曲量、酒母量和蛋白质量。3、控制杂菌，应低温发酵，降低酸度。4、掌握好蒸馏，采取合理上甑，缓慢蒸馏。5、加强勾兑，白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故除严格掌握工艺条件，减少苦味物质大量生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质也是不容忽视的。
勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。酒怎么喝才不觉得苦？我们品酒时的环境温度对也会影响酒的苦味。在北方的冬季喝酒品酒时，如果将酒升温20-30度时，酒的苦味酒很难尝到了。但是，正是因为酒苦，它的香才醉人，我们品酒时的心境不同，酒的味道也不一样。