瓶身:1.瓶底凹陷越深酒越好,这虽然不准确但有一定道理,因为瓶底越深越方便沉淀杂质,提高葡萄酒陈年潜力,当然法国很多列级瓶底并不深,所以说这不绝对。rp、we、ws、js、大红虾、兰顿等,不细说。这样可以更好的品尝红酒。各类型葡萄酒的适饮温度如下:陈年优质红酒:20度—22度浓郁型红酒:17度—20度新鲜型红酒:16度—18度浓郁型白酒:14度—16度新红酒:14度新鲜型白酒:12度—14度桃红酒:12度普通干白:10度—12度香槟、起泡酒、半干白:6度—8度贵腐酒、甜酒:4度—6度。
怎样分辨葡萄酒质量好坏?
红酒日渐流行,那么如何来辨别红酒的品质呢?方法一 简单辨别1将红酒少量滴于白色纸巾上,观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹,如果留下的均匀的红色痕迹,酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀,则酒不够纯正,如有一圈红晕,中间却为淡色或无色,则有参假可能呢。方法二 从香气分辨红酒“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时,通常需要按下列步骤进行:第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意,酒杯托起时应尽量避免摇动,将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段:第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡,而且香气怡悦,且具有馥郁、罕见等特征,即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中,还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整,则说明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香气淡,或不具有香气,则属于平淡、无味、淡弱。END方法三 通过品尝分辨红酒颜色:想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。
红酒的颜色有:紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒,当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同:它的年龄。不同葡萄品种有不同的颜色。该酒在木桶陈内陈年。摇晃:为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来,并和氧气发生化学作用使酒产生香气。
每个人都很会摇晃酒,你可以用任何自己的方式来做——用左手,右手,两只手指头……闻酒:现在你已经摇晃酒使香气释放出来了,酒闻起来像什么呢?它有哪些形态香气呢?精确地指出酒的气味背后意义是,让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词:酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问,气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。
品尝:对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话,就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语:“买酒配苹果;卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使你更觉愉快的品尝滋味。
品酒时你应想到什么?注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。回味:当你有机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验,再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否:清淡,中度浓郁,或浓郁?单宁太强或太涩?令人感到愉悦吗?或没有单宁的味道?余味持续多久?。
如何区别好的红酒和坏的红酒?
没人回答,青椒研究员找大师科普了下!一、多看多记。旧世界里记下梅多克、格拉夫、圣埃美隆、勃艮第、波美侯、苏玳列级名庄及意大利、西班牙名庄,新世界里记下澳洲双红五星庄和智利十八罗汉及美国啸鹰、作品一号、鹿跃等名品。最好记得单公、双公、洗发水、周伯通、苹果等酒庄绰号,此处不列举。二、快速辨识葡萄酒。瓶身:1.瓶底凹陷越深酒越好,这虽然不准确但有一定道理,因为瓶底越深越方便沉淀杂质,提高葡萄酒陈年潜力,当然法国很多列级瓶底并不深,所以说这不绝对。
2.即便瓶底较浅,但好的葡萄酒使用的瓶型包括瓶底防滑螺纹、凹陷的造型都比较考究,与廉价的有明显区别。3.通常名庄酒的瓶封印有能体现酒庄信息或展现酒庄特色的logo或标志,造型精美,使用的材质也比较硬朗。法国部分中级庄和意大利部分名庄除外。4.逢盒多坑、逢金标、银标多坑两个原则。意思是如果看到有用精美的包装盒来包装酒,那这种酒是平价酒、廉价酒的概率相当高;如果看到酒标是金属标(金标、银标),同样平价廉价的概率也很高,因为名酒酒标通常不会太浮夸。
法国宝玛等个别列级除外。三、从酒标信息看葡萄酒。首先知道产地,几个国家的英文记熟;其次根据每个国家对葡萄酒的原产地保护制度划分看葡萄酒等级,这个信息通常会在酒标上注明。具体自行百度,网上有对照的英文,通常等级越高,价格越贵,意大利除外,因为部分超托名庄因为并不使用当地葡萄酿制,自成一派,所以目前还停留在最低等级,但不影响其葡萄酒的品质和享誉全球的名声。
如果是法国,即便是aoc等级也不能说明酒的品质,因为法国aoc已经泛滥成灾;第三,根据酒标信息标注习惯看葡萄酒。此处适用于法国。波尔多庄名前缀chateau,勃艮第前缀domaine,有这个前缀的不一定是好酒,但没有的基本只有两种情况,一是列级副牌,二是平价廉价酒;第四,辨识列级庄、中级庄和村庄酒。此处适用于法国。
法国列级庄都会有Grand Crus Classes字样,中级庄有Cru Bourgeois字样,村庄酒有village字样;第五,从产地推断酒的品质。通常酒标上产地越具体、范围越小,酒的品质越高,比如法国列级庄产区不会标注波尔多大区,而会具体到玛歌、上梅多克等子产区,因此,但凡看到酒标上有赫然醒目的bordeaux字样,其国际均价一般就几十元;第六,分清酒庄酒、酒商酒和贴牌酒也就是oem,多适用于法国酒,具体自行百度,通常酒庄酒品质要高于酒商酒包括oem,因为酒庄有更成熟和完善的酿制体系,但不是绝对;第七,从年份看葡萄酒。
分清大年、优质年、平常年和渣年。比如法国09、10年是大年,11、12是平常年,13年是渣年,14年是优质年,苏玳产区贵腐13年是大年,12年是渣年,意大利托斯卡纳和皮埃蒙特10年都是大年,其他不细说,具体自行百度;第八,从陈年时间看葡萄酒。波特、雪莉和贵腐陈年潜力都较高,博若莱新酒适合早饮,这几种都不细说,干红,并不是年代越久越好,大部分红酒的适饮期只有五年,少数可达十多年,只有极少数顶级名庄且大年份能陈40乃至五十年以上,超年限的酒通常已成醋,从陈年潜力也可以推断价格,五年以下的售价在200元以下,十年以上的300至700元,三十年左右的800至2000元,五十年以上的2000起步,此处的价格是合理售价,线上活动价、扫码价和不良商贩将成本翻几十倍的虚高售价不作为参考。
另,特别注意扫码价是最不靠谱的价格;第九,了解各国盛产的葡萄品种。比如澳洲西拉(设拉子)、意大利内比奥罗和桑娇维塞、西班牙丹魄、阿根廷马尔贝克等;第十,其它标注。如Riserva(reserva),即珍藏级,此处针对旧世界红酒,表明品质较高,另外还有精酿等标注,新世界法规中没有明确界定,因此意义不大;vieille vigne,即老藤,澳洲对这个概念有严格规定,可树龄30年以上才可称之为老藤,往上还有70年老藤,百年老藤。
四、关注葡萄酒评分体系。rp、we、ws、js、大红虾、兰顿等,不细说。多看看,了解每年的行情。五、辨识酒的真伪。通常从瓶身pin码等防伪标识、酒标酒封与正品差异即可辨别,具体百度。从液位可辨别陈年葡萄酒的真伪,具体百度,只有少数酒庄每年会往陈年葡萄酒中注入新酒以保证其水位。以上,是入门速成途径。如有问题,请路过的大神指正或补充。
如何通过品鉴分别葡萄酒的好坏?
品鉴葡萄酒是一门艺术.葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践,简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生,学习一些有关葡萄酒品鉴的知识,对于提高葡萄酒的鉴赏能力,以及提升我们的生活品位乐趣,都会有很大的帮助。 如何品鉴葡萄酒的好坏:一看,二闻,三品。
一看:将酒倒入醒酒器中或酒杯中,让其醒下,看酒的挂杯,看酒腿是否匀称。对着光亮处看看酒的颜色是否透亮。呈:红色(浅或深)——紫红色 (新酒)—— 石榴红—— 血红色(经过陈酿的酒)-——暗红色——棕红色(氧化过渡、陈酿过渡或是坏葡萄酒)。最好是在白色背景下来观察。从酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。
从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。 把酒杯侧倾45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而可以看出酒的年龄。二闻:这个闻和品就需要你对 酒有一定的认识。知道所闻的酒的果香。
或者其香味的特点。各国产区的葡萄不同,香味也不同,但还是可以闻到其果香。三品:和闻一样这个需要对红酒有一定的认识。品的时候最好不要喝或吃太刺激的食物或饮料。这样可以更好的品尝红酒。因为太刺激的食物或饮料会使你的味觉迟钝。品酒:在酒杯中倒入少量的红酒,摇晃酒杯让酒和空气充分的结合。再小啄一口在口腔内慢慢品味红酒的味道。
当单宁释放完的时候那就会感觉到红酒的独特魅力。当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微张,轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。在口味分析结束时,咽下少量葡萄酒,然后,用舌头添牙齿和口腔表面,以鉴别尾味。根据品尝目的的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒,亦可延长至12-15秒。
在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12-15秒。每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。
起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下: 陈年优质红酒:20度—22度 浓郁型红酒:17度—20度 新鲜型红酒:16度—18度 浓郁型白酒:14度—16度 新红酒:14度 新鲜型白酒:12度—14度 桃红酒:12度 普通干白:10度—12度香槟、起泡酒、半干白:6度—8度 贵腐酒、甜酒:4度—6度。