腌鱼10斤放多少白酒，腌鱼10斤鱼放多少盐

10斤鱼差不多放盐量为2-4两，鱼腌制好之后需要晾晒，晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。腌鱼的做法如下：准备材料：福寿鱼：10斤、盐：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、酱油：50g、白糖：30g。步骤一：福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。步骤二：放阳台晒干表面水分。步骤三：锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，炒出香味即可。步骤四：白酒、酱油、白糖调成汁。步骤五：福寿鱼身上涂调料汁。步骤六：趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。步骤七：所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。步骤八：十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。步骤九：用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。腌制鱼肉要注意的事项：1、往鱼身上撒盐的过程中，千万要撒均匀，稍微撒上一层就可以，如果撒很多盐的情况下就会特别咸，而且一定要定时地翻动，注意腌鱼之前一定要用水洗。2、腌制好以后将腌制好的鱼用清水洗干净，往鱼身上撒一些高度白酒。

前几天阳光明媚，风和日丽，非常适合晾晒腊鱼腊肉，爸妈看着自己的劳动成果也是非常开心，晚上，我和我媳妇下班回家，吃晚饭的时候，我爸就和我们说起今年腌制的腊鱼腊肉的事情，中心思想是想表达他们今年腌制的特别好.从这个提问能发现，现在的男人真的对家务事是一窍不通。在我们当地，我所知道的，如果说是腌咸菜，10斤菜一斤盐。因为菜里面的水分比较的多，用这个比例腌菜，菜不会太咸。如果是用来腌鱼，10斤鱼放多少盐呢？从我腌鱼的经验来看，半斤盐就够了。虽然说杀过后的鱼的体内也会有水分，但这个水分少得可怜。大雪前我们家也是腌鱼了，老婆单位发了两条草鱼，我也没有称，估计离10斤不远了，当时家中只有半斤盐，我就把盐下锅炒了一下，放点花椒，起香的。用热盐均匀地撒在上面，在肉比较厚的位置，开几个口子，也不需要太深，估计一半的深度就行了，在口子里面撒点盐，用手稍微的搓一下，先放腌鱼的盆中放置三到四天。拎起来放在太阳下面晒两个太阳。干水后就不要晒了，拿到室内来阴干。在这里需要说明的是，为什么放这么少的盐。我觉得，盐放多了，用五花肉烧鱼时，会咸，过咸后，你烧五花肉时，就不方便再加调料，比如生抽老抽等，就不能再添了，即使是烧好后，没有上色，这怎么能行呢？所以，腌鱼的目的不需要放过多的盐，只要能保证鱼不会变质就行了。现在很多人都知道，做菜要清淡，前几天老婆说要吃咸鱼，吃后才发现，我的10斤鱼所放的半斤盐还不到，正好，不咸也不淡。鱼肉特别的酥，不像以前吃的特别地板。

为什么咸鱼只晾晒到半干？之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。知道咸鱼何时腌制适合和须晾晒到什么程度后，再说说闲鱼怎么腌制。1、腌10斤鱼放多少盐？腌制腊鱼、腊肉，基本大同小异。我历年来都是腌10斤鱼放6~7两盐（我放的是花椒盐）。有朋友会说，为什么10斤鱼要这么多盐，不得齁死？抛开今年是暖冬（气温较高）不提，咸货在腌制过程中还有很多不定因素，都可导致细菌大量滋生。用盐过小，就起不到很好的防腐杀菌作用，很容易使咸货变质。另外，放进去的这些盐并不是最终的成菜盐分，经过泡水去盐和煮制去盐后，盐分已去除很多，基本接近炒菜水平了。腌10斤鱼放6~7两盐，这个用盐量是我多年来经验和教训的总结。2、需要腌制多长时间？这个不能一概而论，要看鱼的大小和鱼肉的厚薄。鱼小肉薄，1~1.5天即可；鱼大肉厚，2~3天。3、腌鱼有哪些步骤？① 买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃，从脊背破开（也可由鱼摊主代劳加工），洗净，控干水分。② 根据鱼的多少，将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒，让盐慢慢升温，逼出花椒香味，直到盐微微变黄关火（注意不能炒糊），盛出晾凉。③ 先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后洒花椒盐，搓揉均匀。④ 根据鱼的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾晒。⑤ 先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通风的地方让其风干。⑥ 等到半干时即可收起。如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。附一款闲鱼烧法：准备材料：闲鱼250克、猪五花肉250克、葱两根切段、姜一块切片、蒜瓣4~5个拍散、花椒8~10粒、干红椒段适量、老抽20克、料酒15克。制作步骤：① 将咸鱼斩成块，洗去表面浮灰和盐分，用温水浸泡30分钟，控干水分备用。② 五花肉切成方丁，用温水洗净控水。③ 锅加热，下少许油润锅。④ 热锅下入五花肉煸炒至出油，然后加入葱、姜、蒜和干红椒继续翻炒出香味。⑤ 锅中加入开水，下入咸鱼，加入花椒、老抽和料酒，中火烧至汤浓即可出锅。