烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一是酒料没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。
怎么样蒸酒不会湖锅？
烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。
发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。一是购买几斤活性炭放入已经烧糊的白酒中，静置一段时间，用虹吸的方法将活性炭和白酒分离，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用大酒用催陈过滤机对已经糊锅的白酒进行催陈过滤（有糊锅味的白酒较多时，建议用这种方法）。
怎么烧大米酒不会糊？
怎么烧制大米酒不会湖？这个烧制大米酒时经常遇到的情况，烧湖了，蒸馏出来的酒颜色黄黄的，不好看，而且酒味有一股难闻的焦味。我个人经常自己在家里，烧制大米酒，我发现了避免烧制大米酒烧糊的方法。主要注意以下几点就可以；1、烧制大米酒的火不要太旺，心急吃不了热豆腐，要中小活慢慢烧。2、烧制大米酒之前，在锅里表面涂一层猪油。