通过自然发酵也可以酿酒，自然微生物发酵存在太多的不确定性，很难保持酒的品质，所以才会加入酒曲酿酒。第一种，发酵法就是需要酒曲了。加入酒曲可以有如下作用：一、保持风格稳定。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量微生物，有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将水果中的淀粉、蛋白质等转变为糖、氨基酸。
酿酒为什么一定要用酒曲？
通过自然发酵也可以酿酒，但是自然微生物发酵存在太多的不确定性，很难保持酒的品质，所以才会加入酒曲酿酒。酒曲其实就是经过筛选培育的特定微生物群，其中有益微生物含量远远大于无益微生物。加入酒曲可以有如下作用：一、保持风格稳定。由于酒曲都是特定培养的微生物，采用不同的微生物群发酵才有了不同香型风格的白酒。所以在发酵过程中可以控制有益微生物的种类及数量，有利于保持酒体香型和风格的稳定。
做水果酒的时候为什么要加入酒曲？
大家好我是喵酱。平时我们酿水果酒，有两种方法，一种是泡制法，水果用40-60度白酒泡制，1斤水果斤白酒酒，加2-5两冰糖，封罐避光存放10天后即可饮用。第一种，发酵法就是需要酒曲了。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将水果中的淀粉、蛋白质等转变为糖、氨基酸。
