白酒香气阈值是多少，浓香型白酒为什么是以52度为代表而不是53度或51度

因为经过反复测定和计算，52度是高度白酒中，阈值最低的白酒，38度白酒是低度白酒中阈值最低的白酒，阈值越低，人体对他的最低感知度就越低，放香就最好，口感也最佳！一般0-40度为低度白酒，40度以上为高度白酒，所以各种浓度的白酒都是有不同人体感知度的阈值的，而其他香型则不同，酱香型阈值最低的酒度则为高度53度，低度39度！

白酒勾兑一、勾兑的原理 勾兑的字面上讲就是搀兑的意思，也有人叫调配、组合、扯兑。引申到酿酒行业，就是把同等而具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺和，使之相互取长补短，变坏为好，改善酒质，以保持质量稳定，形成一个符合标准的成品酒或半成品酒；是平衡酒体，使其形成一定风味的专门技术。它是曲酒工艺中的一个重要环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。二、勾兑的意义和作用（一）保持产品质量的稳定（二）提高产品质量（三）优化库存结构，提高储存质量（四）为调味打下基础三、勾兑的方法（一）勾兑的前提：1、蒸馏；2、分槽蒸馏；3、按质摘酒；4、分类入库；5、勾兑出厂（二）勾兑的原则：1、注重各种槽醅之间的搭配；2、注重老酒和一般酒的搭配；3、老窖酒与新窖酒的搭配；4、注意不同季节所产酒的搭配；5、不同发酵期所产酒的搭配（三）香味阈值与呈香单位 1、香味物质的最低检出量（浓度）称为阈值。闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最低浓度，阈值越低的成分其呈香呈味的作用越大。 2、各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位（μ）。它与阈值的关系可表示为：某种香味成分在酒中的浓度为F（单位为mg/L或μg/L），阈值浓度为T（单位为mg/L或μg/L），可以用下式表示呈香单位或香味强度。U=F/T式中：U—呈香单位（香味强度） F—香味成分的浓度（单位为mg/L或μg/L） T—香味阈值（单位为mg/L或μg/L）呈香呈味的基础主要是浓度（F）与阈值（T）的关系。呈香单位就是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

根据国家《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。这是因为，对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖。高度白酒酒精度数相对较高，一般在41度到55度之间，也有高达65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物难以生存，也就不会出现微生物导致的变质问题，所以白酒可以不用标示保质期。虽然导致品质劣化的微生物不能生长，但是不代表白酒本身的成分不会发生变化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味。但这个过程比较久，一般要五六年，而且仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最耐储藏，因为它的成分一旦形成就比较稳定。但也不是绝对的，有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱。扩展资料：白酒分布从目前的情况看，我国白酒香型的分布情况主要是：清香型分布在北方地区；酱香型分布在川黔交接地带；浓香型则是国内分布最为广泛的白酒香型。浓香型成为中国白酒一支独大的主流香型的历史并不长。20多年前，白酒市场70%产品仍是清香型白酒，而今浓香型市场份额却达到了70%。酱香型的市场份额在近五年来已经翻倍达到15%，清香型消费群体已退缩至北方地区。中国白酒消费香型的转换跟消费者口感偏好有很大关系。上世纪90年代中期，消费者开始追求低度白酒（清香型白酒降度容易使口味寡淡），加之粮食丰产、浓香型白酒企业自身营销努力等等原因，使得浓香型白酒趁势崛起。如今，消费者对白酒“绵柔”和“淡雅”等口味的喜好渐渐增多，或许——这又将为其他香型白酒的快速增长带来机会。参考资料来源：人民网——白酒没有保质期参考资料来源：人民网——中国白酒：“香型”的价值