“芝士蛋糕怎么做才好吃？”很高兴与友一起探讨这个问题！芝士蛋糕一般指以奶油芝士为主要原料的蛋糕，分为烘烤类的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和免烤类的冻芝士蛋糕。重芝士蛋糕和轻芝士区别在于奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更浓郁，吃多了会有一点腻，我个人比较偏爱小清新、带有芝士香气的轻芝士蛋糕。
做轻乳酪蛋糕要倒扣吗？
轻乳酪蛋糕出炉后 千万千万不要倒扣 和戚风蛋糕不同 出炉自然冷却即可以轻松脱模我给你分享一下我的做法 周围朋友都试过 成功率很高的 互相交流学习一下希望大家都能烤出完美的轻乳酪蛋糕用料：奶油奶酪120克动物性淡奶油50克牛奶50克低筋面粉20克无盐黄油30克鸡蛋三个玉米淀粉15克细砂糖50克这份食谱的分量适用于六寸圆模和标准版椭圆模，八寸的份量要加倍步骤一：将奶油奶酪放在大碗里，室温软化，室内温度过低是可以隔水加热软化具体步骤是锅内烧水，保持65度左右，调到最小火，慢慢加热，当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并搅打至顺滑步骤二：搅拌好的奶酪糊分三次加入彻底融化的黄油，边加入边搅拌均匀步骤三：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，再搅打好的奶酪糊里加入三个蛋黄，加一个搅拌，一个要搅打均匀，顺滑步骤四：在奶酪糊中过筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀或打蛋器搅匀步骤五：当低筋面粉和奶酪糊完全融合，无颗粒后，把奶酪糊放进冰箱，冷藏至浓稠步骤六：开始打发蛋白，将砂糖分三次加入蛋白分别是在打发到出现鱼眼泡时，此时加入柠檬汁，略微浓稠时，和表面出现纹路分三次加入糖，最终把蛋白打发到湿性发泡过度一些，接近硬性发泡的程度即可，就是提起打蛋器，会拉出尖角脚顶端稍稍弯曲即可，不要到硬性发泡步骤七：把乳酪糊从冰箱里解救出来，这时候乳酪糊应该要比较浓稠步骤八：先倒1/3的蛋白倒入乳酪中，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌均匀，一定要翻拌，从底部向上翻拌，绝对不能划圈搅拌，以免蛋白消泡步骤九：将蛋白与乳酪糊搅匀后，把这部分混合液全部倒入蛋白碗中继续用翻拌手法拌匀步骤十：拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠，细腻的状态，如果太稀，或者出现很多小气泡蛋糕肯定是不成功的步骤十一：此时开始预热烤箱160度步骤十二：把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并轻轻震出大气泡，活底模需要用锡纸包住蛋糕模，以免烘焙时水进入糕体，不好脱模的模具，需要事先垫好锡纸涂抹黄油，以方便脱模步骤十三：在烤盘里注水（用水浴法，以免蛋糕顶部开裂），大概两厘米，把蛋糕模放进烤盘，把烤盘放进预热好的烤箱下层，先用180度30分钟上色，然后用150度40分钟左右，根据上色情况而定，个人烤箱脾气不一样，参考一下哈步骤十四：直至表皮上色均匀，蛋糕彻底凝固，用手压下去，没有流动的感觉，即可出炉步骤十五：蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上倒出来即可顺利脱模，千万不要倒扣，应该正面朝上放置，这个时候脱模的蛋糕完整，漂亮且不会回缩，冷却后即可食用或者放冰箱冷藏到隔天使用祝你能烤出完美的轻乳酪哦。
如何做好吃的芝士蛋糕？
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第444个原创回答。“芝士蛋糕怎么做才好吃？”很高兴与友一起探讨这个问题！芝士蛋糕一般指以奶油芝士为主要原料的蛋糕，分为烘烤类的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和免烤类的冻芝士蛋糕。重芝士蛋糕和轻芝士区别在于奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更浓郁，但是吃多了会有一点腻，我个人比较偏爱小清新、带有芝士香气的轻芝士蛋糕。
下面分享一款我个人很喜欢的椰香轻乳酪蛋糕给大家，希望你们喜欢！【椰香轻乳酪蛋糕】(参考分量：6寸不粘芝士圆模一个量 )配料：椰香乳酪蛋黄糊：蛋黄 3个 奶油芝士100g 椰浆45g（做原味的把椰浆换为等量牛奶）黄油 24g 低粉 24g蛋白霜：蛋白 3个 （80g左右） 细砂糖 35g （喜欢甜的可以加糖5g）烘焙：水浴法，烤箱下层，165度上下火预热；转150度 35分钟，再转140度 35分钟，最后调高上火为180度至上色，总计75分钟。
此处温度为旋钮温度。Ps.三个鸡蛋总重153g。准备工作：1、奶油芝士提前软化。2、蛋黄、蛋白分离。3、黄油隔水融化。4、低粉提前过筛。5、模具底部垫一张油纸。简要步骤：1、奶油芝士用刮刀压拌顺滑。2、椰浆用微波炉或者温水略加热，分次加入奶油芝士中，用电动打蛋器搅打顺滑。3、蛋黄一个一个加入打发，每次打均匀后，再加入下一个。
4、加入融化的黄油，拌匀。5、加入低粉，拌匀，可过筛一次，成蛋黄糊。6、分三次加糖，将蛋白霜打发至7分发，大弯钩状态。7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。8、入模，震模，水浴法烘烤。9、时间到不马上取出，关闭烤箱功能，打开烤箱门，等待15分钟再取出，待边缘离模即可脱模。这款美味的椰香轻乳酪蛋糕就介绍到这里，伙伴们get到了吗？在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！其实芝士蛋糕要做的好吃，除了一个不错的配方，奶油芝士的选择也很重要，相比安佳奶油芝士，我个人更推荐kiri奶油芝士，首先比较软，很容易与其他材料融合，没有颗粒感。
相比而言，安佳奶油芝士，性价比高，但是比较硬，软化需要花费更多的时间，与其他材料融合需要更多的时间，略有颗粒感。如果大家有更好的推荐，也欢迎分享给我！当然除了材料、配方，个人操作也很重要，这款蛋糕在我头条号有详细图文食谱供大家参考，欢迎大家关注Vivi以后，移步“文章”一栏查看！以上就是Vivi针对“芝士蛋糕怎么做才好吃？”这个问题的食谱分享和一些小技巧分享，欢迎伙伴们补充！纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！伙伴们，你喜欢吃芝士蛋糕吗？喜欢轻芝士还是重芝士蛋糕呢？欢迎分享你的美食心得哟！。
为什么芝士蛋糕下面要放个饼底？
芝士蛋糕有很多种做法啦，轻芝士不需要加饼底，免烤的冻芝士和水浴法的重芝士蛋糕通常会用饼干底或者蛋糕底。 饼干底例如消化饼干或奥利奥饼干等，将饼干装进保鲜袋，用擀面杖敲碎，加融化的黄油翻拌均匀，铺在慕斯圈的底部。冻芝士是饼底冷冻变硬以后，在慕斯圈里灌入芝士糊冷冻成型。蛋糕底一般会用一片戚风蛋糕垫在慕斯圈底部。
这两种饼底的作用都是避免芝士糊流出。因为慕斯圈是无底的圆形钢圈，芝士糊是半流动性的，冷冻或冷藏以后凝固才能脱模的。 水浴法使用活底蛋糕模具，饼干底铺在底部，芝士糊倒入模具中，模具外面要包锡纸隔水，在烤盘里倒一半水，蛋糕模具放入烤盘里烘烤。固底模具也可以用，不需要包锡纸。这里给大家提供一个我常用的冻芝士蛋糕配方：消化饼干80g黄油 40g奶油奶酪250g淡奶油 150g牛奶 100g糖粉 50g吉利丁片10g做法：1消化饼干敲碎，加入融化的黄油拌匀，铺在慕斯圈底部，冷冻变硬。
2隔水加热奶油奶酪，不停搅动至奶油奶酪没有颗粒，细腻有光泽。3吉利丁片用凉水泡软，控水备用。4加热牛奶到大概40℃关火，放入软化的吉利丁片，搅至融化。5牛奶倒入奶酪中搅匀。6糖粉加入淡奶油中，打发到刚出现纹路。7 芝士糊的盆底温度降到低于手温后，与淡奶油混合。8搅拌均匀倒入慕斯圈中，冷冻2小时后转冷藏保存。
