不少朋友初次喝葡萄酒的时候，都会紧皱眉头问道：“哎呀，怎么这么苦这么涩？是不是这酒不好？”其实不是这酒不好，葡萄酒苦是正常现象，正常的苦味是葡萄酒基本味道的一种，葡萄酒的苦味和涩味来自于葡萄酒里面所含有的单宁。欢迎朋友们的关注，长期更新葡萄酒类视频、文章、微头条，为您解答关于葡萄酒的一切问题。
葡萄酒苦怎么办？
不少朋友初次喝葡萄酒的时候，都会紧皱眉头问道：“哎呀，怎么这么苦还这么涩？是不是这酒不好？”其实不是这酒不好，葡萄酒苦是正常现象，正常的苦味是葡萄酒基本味道的一种，葡萄酒的苦味和涩味来自于葡萄酒里面所含有的单宁。单宁是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一类物质，味道是苦涩的，但是对于葡萄酒来说确实至关重要的。
1.葡萄品种本身的单宁的厚重：高单宁葡萄品种：内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查诺（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）、西拉（Shiraz/Syrah）等。明显的赤霞珠就比梅洛的单宁要厚重，所以纯赤霞珠酿的葡萄酒的苦涩口感要比纯梅洛酿的葡萄酒更明显。
2.酿酒的工艺决定单宁的厚重：红葡萄酒在酿造过程中，需要浸渍在葡萄汁里面一段时间，所以红葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和单宁；而白葡萄酒则需要将果皮过滤出去，所以白葡萄酒中的单宁含量较少。所以通常红葡萄酒比白葡萄酒喝起来苦涩感更强。3.陈年的葡萄酒，橡木桶中的单宁。一款有陈年潜力的葡萄酒，在陈年的过程中，单宁的苦涩口感会被慢慢柔化，在还没有进入适饮期的时候喝的话，苦涩的口感会很明显。
为什么干红葡萄酒涩口？
干红葡萄酒产生“涩”感的原因主要是因为单宁在起作用，这是一种多酚类物质，会引起口腔里的“褶皱”“紧缩”的感觉。单宁的来源：单宁主要存在葡萄皮、籽、梗当中。用来酿酒和陈年的橡木桶也会增加一些。红葡萄酒在酿造时一般都会破皮，去梗，现代工艺的轻柔压榨也不会破坏葡萄籽，所以红葡萄酒的单宁最大的来源就是葡萄皮。
酿造时，红葡萄酒会带着皮一起发酵和浸渍。因此发酵和浸渍时间的长短将会决定单宁萃取的多少。单宁的作用：1.单宁虽然会产生涩感，但是单宁确是红葡萄酒的骨架。我们在品鉴红酒时都要对单宁的好坏作出判断。如果红葡萄酒的缺乏单宁的支撑，结构就会松散、瘫软，无法提供饱满的口感。2.让红葡萄酒更具有陈年潜力。单宁是一种天生的抗氧化剂，具有很强陈年潜力的红葡萄酒都要有足够的单宁帮助。
因为氧化会破坏酒的结构，也就让果味流失严重，无法产生更多复杂的陈年香气。单宁的好坏：当我们喝红酒时，口腔会立刻感受到单宁。如果单宁在口腔里分布不均匀，带有清涩、苦涩的味道，这样的单宁通常比较差。如果分布均匀，重点在舌头、上下颚上，非常紧致、细腻，这样的单宁就比较好。其他含有单宁的食物：茶叶，紫甘蓝，藕，菠菜，黄花菜等等。
饮酒建议：如果您无法接受红葡萄酒的涩感，不妨从白葡萄酒、起泡酒入手。这两种酒不带皮发酵，因此几乎没有单宁。先培养对葡萄酒的接受度，再慢慢尝试红葡萄酒。红葡萄酒单宁较少的常见品种有：黑皮诺、佳美，梅洛，歌海娜等。欢迎朋友们的关注，长期更新葡萄酒类视频、文章、微头条，为您解答关于葡萄酒的一切问题。[祈祷][祈祷][握手][握手]。
