十斤辣椒放多少白酒，十斤白酒放多少胡椒根

10斤白酒，如果要做药酒的话，可以放二两的胡椒根儿就可以了。不要放太多，太多的话，白酒的味道就很不好。

1斤

放二斤半足矣，3两二锅头。

做辣椒酱一斤放多少盐一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒酱做法 ：一、材料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步骤：1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。4、放盐、味精便可出锅。

辣椒要先新鲜饱满的品种，这样做出来的糟辣椒才鲜。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：红线椒：500克、盐：50克、姜、蒜、白酒：适量。1、选择新鲜饱满的辣椒，选择去蒂，再用清水清洗干净。2、辣椒洗净后沥干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎备用。3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加盐、白酒搅拌均匀。4、把搅拌均匀的材料倒入干净无水无油的坛子，然后盖上盖子密封保存腌制7天。5、完成。

新鲜的红辣椒，然后大蒜，一颗一颗那种大蒜，盐巴，少许菜油，盐巴，大蒜，和辣椒多少有比例的·现在贵州都卖得有··建议去买·但是得着到小作坊卖得才好·厂里出的不好吃·

首先你做得太少了，放作料的比例不好掌握，一般是十斤辣椒一斤盐，半斤酒就可以了，生姜生蒜也要放一些这样才好吃，醋是绝对不该放的，没有谁做糟辣椒会放醋，盐放少了它自己就会酸，多了又太咸，半个月就可以吃了。另外朝天椒太辣，应该选稍大一些的品种，喜欢吃辣可以掺进一小部分朝天椒，完全的朝天椒我们贵州人吃起来也嫌辣。

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10斤的剁辣椒放1斤的盐。盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。扩展资料：剁辣椒营养价值：1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。参考资料：搜狗百科-剁辣椒

3斤盐。这个和腌腊肉的比例是一样的。我们酒店通常是10斤肉3两盐的比例。如果你要知道剁椒是怎么做的，请接着问。

一斤多

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1.红辣椒去头，洗净，凉干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ 4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 另外还有些注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

熬盐水晾凉入辣椒淹

第一种 配料:鲜红辣椒10千克,盐2千克,白糖500克,米酒100克。 加工：将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。 第二种 配方：鲜红辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。 第三种 用新鲜的小红辣椒，洗净后充分晾干。准备一碗白酒，一些盐。做的时候先把一根缝衣针烧热（消毒），在每个辣椒上扎些孔，在码到坛子里，一层辣椒一层盐，码完以后，再倒一些盐水和酒，用保鲜袋封紧口，40天左右就能吃了。 关键技术是整个操作过程不能有生水，否则辣椒会坏的。还有就是坛口一定密封。

10斤辣椒放1斤盐，比例为10：1，口味轻的人可以适当增减。材料：红尖椒、洋葱、西红柿、苹果、大蒜、盐、白醋、白糖、豆瓣酱适量方法：1、红尖椒清洗干净，去把去籽，风干水分。2、苹果、西红柿、洋葱去皮切成小块。3、用料理机将红尖椒，西红柿，苹果，洋葱分别打成末。4、将打好的辣椒，西红柿，苹果、白醋、盐，豆瓣酱，白糖一块放入锅中煮沸（煮的过程中不断搅拌，以免糊锅底），直到水分蒸发差不多后关火。5、晾至40度时加入洋葱和蒜末6、搅拌均匀锅中所有材料。7、做好的辣椒酱直接食用即可，吃不完的放在密封瓶中在冰箱保存。

大约350克。辣椒酱配料中，辣椒和食盐比例大概是10：1，加上其他配料，10斤辣椒酱大概需要350克食盐。

十斤辣椒应该加入2斤盐。按照五比一的比例制作辣椒酱，口感好易保存。

10斤辣椒酱用多少盐

辣椒酱用途不同，辣椒和食盐的配比就不一样，比如，制作做菜调料的辣椒酱，用盐比例为十比一，十斤鲜辣椒放一斤盐。如果制作用于佐餐食用的话（拌饭拌面之类），那么鲜辣椒和盐的比例为二十比一，也就是二十斤鲜辣椒配一斤盐。比例之所以不一样，是因为辣椒酱的用途不一样。用作调料的辣椒酱腌制的时间比较长，需要长期保存，只有放入大量的食盐辣椒才不容易变质。有些朋友会觉得放入的盐太多了，吃起来会不会很咸，其实，并不会过咸，因为辣椒的辣度可以减轻咸度。而用作家庭佐餐的小料，不需要保存太长，往往是弄好就拿来吃了，所以不需要放太多盐，咸度适中即可，盐放多了会影响口感。制作辣椒酱，步骤比较简单，除了需要辣椒之外，还要加入其他调料，比如，大蒜，白糖等，下面我给大家分享一个比较简单的做法。01 准备好食材：辣椒10斤，姜一斤，大蒜一斤，白糖4两，陈醋4两，盐一斤。02 把辣椒，大蒜，姜洗干净。03 把辣椒，大蒜和姜绞碎，可以用搅蒜器也可以手工剁，越细越好。04 将绞好的辣椒，大蒜和姜搅拌均匀。05 加入白糖，陈醋，盐，并搅拌均匀，放在阴凉处保存即可。了解制作方法后，还要注意以下几点：有些朋友把洗干净的辣椒晾干，其实，这一步是多余的，因为把辣椒绞碎加入大量盐后，辣椒里面的水分自然就会出来了，不需要提前晾干。制作的过程中，加入陈醋是为了促使辣椒发酵，加入白糖是为了提高辣椒酱的鲜度。以上就是我对于“做辣椒酱，10斤辣椒放多少盐”这个问题所作出的回复，希望能帮到你。

原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法：1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好． 2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可． 3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 将青辣椒洗净漓干,切成约一公分的段,再晾一下水分, 将姜洗净切细丝(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖), 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀, 酱油要没过青椒,呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用),加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了

配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 酱油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 盐：0.5斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用

把辣椒洗净晾干用盐腌制用石头压好 2个星期后就可以吃了

红辣椒买来（依据个人口味买，一般是细长的好吃） 洗干净，将水晾干，要全干 然后开始切，细细切，切成很小的小块 放在干净的脸盆里，加盐，加几粒豆豉带上一次性手套揉搓一下 灌进洗干净晾干的玻璃瓶里，塞紧，越紧越好，密封瓶盖 一个星期后就可以吃了 吃的时候用干净筷子挑出来，剩余放冰箱 吃的时候可以拌一点美味鲜 非常非常好吃（口水嗒嗒滴） 还有一种也是相当好吃，现在可以做了 辣椒的处理同上，再将柚子皮切薄片，开水浸泡，水凉之后挤去多余水分，再开水浸泡，将苦味去掉 浸泡两三次之后，挤干水分，切成小块，和辣椒一起拌好塞进瓶子腌起来 也是相当好吃，非常鲜美，又香，还能顺气利胃！ 这两种我妈这些年一直在做，现在想想，馋啊！！！ 不过我妈这几天已经做了，等过年就能吃上了！！