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如何学习制作白酒,有谁知道自己在家怎么酿白酒

1,有谁知道自己在家怎么酿白酒

自己酿白酒就要看你想做什么样的工艺了新,用传统工艺的话步骤比较多,技术不容易掌握,如果用新工艺生料技术,技术就相对简单很多,也容易掌握。想学酿酒技术可以到宁波传成酒械,我们有老师一对一教学的,学会为止。
上百度一下子连步骤都告诉你

有谁知道自己在家怎么酿白酒

2,如何酿制白酒

凡是有淀粉和糖类的原料都可以酿制白酒(如:高粱、大麦等),但不同的原料酿制出的白酒的味道有所不同。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法如下:原料粉碎,目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵做准备。蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化,有利于杀菌和淀粉酶的相互作用。冷却,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,准备发酵。发酵,发酵的温度不宜过高,应维持在20摄氏度到26摄氏度之间,时间在3到5天左右。最后一步,蒸酒。作用是把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经过冷却,即可得到白酒。

如何酿制白酒

3,我想学制做白酒的过程不知在哪能学到谢谢

白酒制作过程其实是酿造过程,到白酒酿酒车间工作,既可以学习又可以赚钱。若是年轻,学生阶段,可以到大专院校学习白酒酿酒理论。找个师傅带也是可以的,师傅的水平,教学环境,都要考虑,毕竟是去学习的。
你好!如果你是要从事生产的话,可以到酒厂学习,如果是想学尝评,勾调的话,对生产这一块有一定了解就行。仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

我想学制做白酒的过程不知在哪能学到谢谢

4,怎样酿酒白酒过程白酒制作工艺流程详解

1.原料粉碎。 2.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。 3.配料。 4.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。 5.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。 6.蒸煮糊化。 7.利用蒸煮使淀粉糊化。 8.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。 9.冷却。 10.蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。 11.扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 12.拌醅。 13.固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣后同时加入曲子和酒母。 14.酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。 15.为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 16.发酵。 17.入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。 18.装好后,在醅料上盖上一层糠用窖泥密封再加上一层糠。 19.蒸酒。 20.发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。 21.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

5,怎么学习酿酒技术

不可以
同上:酿酒分3个阶段首先你要去镇上的"料理小贩"那里买酿酒的酒谱(料理小贩在房子里的)然后要有酒桶.按照要求点下酒桶会出来菜谱,点下你要制作哪种酒然后确定接着就是等待了.你可以右点你的酒桶看"详细资料"上面有写了百分比多少如上所说"酿酒分为3个阶段"刚开始是果汁.接着酒.然后是陈酿的酒当完成为100%酿造的时候用玻璃瓶举在手里点酒桶就会装进去了。可以装4瓶,不过时间久了只有3瓶..会蒸发掉--!玻璃瓶:用沙砾制造而得玻璃再用车床加工而成

6,白酒怎么做

  白酒的制作方法:  所用设备:  1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。  2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。  3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。  4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。  我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。  制作方法:  1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。  2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。  3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。  4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。  5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。  6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。  7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。  8、原酒储存一段时间,勾兑成品,符合国家相关标准就可以出售了。

7,假酒学习制作白酒怎样制作

制造别人的白酒就是假酒,生产自己的白酒就是真酒。既然造假,想怎样就怎样,反正是假的。
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主要是以次充好的太多,达不到酱香型白酒的质量水平,口感不怎么样。
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8,想自己学做米酒和掉白酒不知道该怎么做酒

制作工艺将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。
糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)折叠浸泡将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可折叠蒸饭在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。折叠淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。折叠落缸搭窝将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
制作工艺将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃

9,白酒的制作技术

玉米是酿酒的好原料之一,除单产较高外,本身所含的各种成分较适中,又富含植酸,有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后,也比较疏松适度,不粘糊,有利于发酵。 工艺流程 固体斜面原菌→二重皿→扩大培养→曲种→麸曲 制作方法   1.玉米原料选择:颗粒饱满,金黄色,千粒重242.7克,含淀粉62.6%、蛋白质8.76%。粉碎通过的筛孔为3.8 ~4.2毫米,相当6~8瓣。 2.种曲制备:   试管原菌用麦芽汁培养基,接入河内白曲原菌后在30℃培养72小时。   扩大培养时,原料为麸皮80%,谷糠20%,加水50%,拌匀后灭菌,冷至31~32℃,接入试管原菌培养72小时,中间翻拌3~4次,成熟后装入纸袋,在32~33℃干燥24小时,备用。   曲种制备时,将麸皮90%、谷糠10%加水90%,拌匀后灭菌1小时,冷至34~35℃接种,接种量为0.3%;堆积6小时,中间翻拌一次;装帘培养,在35~36℃培养96小时,中间划帘4~5次,成熟备用。   白曲制造时,将麸皮80%、谷糠10%和鲜酒糟10%拌匀后,装甑蒸料1小时(圆汽计时),冷至36℃接种量为0.3%;接种后堆积6小时,中间倒堆一次;装帘培养,在33~34℃培养40小时,每2小时倒帘一次,中间划帘一次。测定成品曲水分为32%,酸度1.3糖化力632毫克/小时。   3.固体产酯酵母的制备:采用球似、汉逊、1274和1312四种生香酵母。固体斜面试管用麦芽汁培养基,接菌后在28~30℃培养72小时。   (1) 一代三角瓶的制备:取150毫升麦芽汁,装入500毫升三角瓶,常压灭菌一次,冷至30℃,接入原菌,在30℃培养24小时。   (2) 二代三角瓶的制备:取150升麦芽汁,装入2,000毫升三角瓶,常压灭菌一次,冷至30℃,将一代成熟的菌种接入,在30℃培养24小时。   (3) 固态生香酵母的制备:取麸皮27.5公斤、玉米粉5公斤、谷糠5公斤、水19公斤和鲜酒糟22.5公斤,拌匀后常压蒸煮1小时,冷至35℃,加3.4309糖化曲2.4公斤、酒稍子1.8公斤、二代成熟的种菌液5公斤(其中球拟1公斤,汉逊1公斤,1274菌2公斤,1321菌1公斤)以及酒精酵母1公斤,堆积培养6小时,中间倒堆一次,于31~32℃装帘,34~35℃培养16小时。测定成熟产酯酵母的水分44%,酸度0.12,细胞数9.9亿/克,生芽率15%。   4.酒精酵母的制备:原菌为南阳酵母,麦芽培养基。经三次扩大培养,即小烧瓶和大烧瓶用玉米糖液,各培养24小时,接入缸中再培养8小时,备用。   5.已酸菌的培养:培养基为酒精2%、磷酸氢二钾0.04%、硫酸镁0.02%、碳酸钙1%、醋酸钠0.5%、硫酸铵0.05%、酵母膏0.1%,pH为7.0,在33 1℃温度下培养5~7天。   6.地下水质的化验:无色透明、无异味、pH值为8.45、总酸0.44毫克当量/升、总硬度6.9德国度。   7.人工老窖的培养:采用昌平酒厂的老窖泥为种子,经三级扩大培养,接入固体泥的配料中进行发酵,然后搭窖。   (1) 三角瓶一级培养:按10个窖池培养液总量7200毫升计,分3个大三角瓶培养,每瓶2400毫升。其中牛肉膏0.5%、蛋白胨1%、葡萄糖2%、氯化钠0.5%和碳酸钙1%,加水2400毫升混匀,塞棉塞加压灭菌(1.2公斤/厘米2)30分钟,冷至32℃加酒精2%(即48毫升),再接入种泥240克,于32℃保温培养7天。   二级培养时,配方同上,只是容积扩大10倍。即将5种材料加入24000毫升开水中混匀,冷至32℃加2%酒精(480毫升),再接入一级种菌液,于32℃培养7天。   三级培养时,按二级培养,继续扩大10倍,即得三级菌种培养液。   对三种成熟种菌的要求是,能看到小气泡产生,闻之有臭味,镜检有酸菌。   (2) 固体窖泥的培养:以10个窖池,需用40吨泥计算,取粘性较大的黄胶泥20吨、含腐植质较多的黑塘泥20吨、过磷酸钙1.5%(对黄黑泥总计量,下同)、尿素0.2%、大曲2%、次水果4%、酒稍子5%,以及黄浆水适量。先将黄胶泥砸碎,加热量热水闷软,再与其它材料混合,加适量酒糟浸泡水调和,边加边踩,边踩边翻,直至拌匀,干湿适宜为度。堆于窖内踏实,表面拍光,上盖草帘,保温发酵30天即可塔窖。   (3) 搭窖:窖壁以凹凸排列砌砖,用5%酒稍子喷湿,再将一团团香泥甩向窖壁四周,使香泥紧贴于窖壁,上壁泥厚3厘米,下壁泥厚7厘米。然后以10厘米香泥铺窖底,再洒酒尾,最后全面抹光,撒曲粉少量。将扔糟加5%麦曲,降温至28~32℃,装入窖内发酵1个月后,挖去扔糟,进行立窖。

10,零基础的我想做白酒应该怎么学

先跟着有经验的多学学,跟人打好关系,付出点儿金钱也可以,毕竟经验是难能可贵的!
零起点学习方法 (1)反复阅读与再现相结合 单纯地反复阅读效果并不好,学习者应该在文章还没有完全记住前积极进行尝试再现,回忆不起来时再阅读。这样容易记住,而且保持时间也长。特别生疏的语句,注意多尝试再现几次。因为尝试再现是一种比阅读更积极的智力活动,又是一种自我检查的过程,使人更能集中精力,掌握识记内容的重点、难点,并及时改正记忆中的错误。 (2)试背 背诵过程中,如果出现“卡壳”,应该进行追忆。追忆是有意和间接再现的形式,它需要付出很大的意志力,克服一定的困难,多方面寻找线索,进行积极灵活的思维。因此,不能一“卡壳”,就立即停止背诵。 (3)熟背 文章通过理解消化,已纳入自己的知识系统,语句通过熟读试背,也已朗朗上口,如果再反复朗读几遍,就能流利地背诵下来。检查方式,除了个人和集体背诵外,还有对背,即两人面对面同时背诵,因为有对方干扰,可锻炼学生记忆的深刻性和正确性;提背,即打哪提,从哪背,提到哪,背到哪,可锻炼学生记忆的准确性。 (4)默写 这也是运用内部语言背诵的一种形式,既用脑,又动手,可加深对文章的记忆。一篇文章,就这样一段一段地把它“吃掉”。最后,遵循“整体→部分→整体”的原则,按照背诵各段的方法,再把全篇串联起来,进行背诵。 另外,为了使所背诵的内容长久地保持在头脑中,以便在实践中及时提取应用,学习者还应注意两点:一是遵循遗忘规律,合理安排复习。既要有天天背诵检查,又要每周集中安排一次背诵检查。不断强化记忆痕迹,避免其减弱或消退。二是根据识记程度对遗忘进程的影响,注意安排过度学习。实验表明,过度学习的效果优于适度学习的效果。所谓适度学习是指在识记材料刚刚达到背诵程度就中止的学习。而过度学习是指对识记材料达到背诵之后还继续进行学习。 新概念学习手册: 1、先整体听一遍课文。看看自己到底能听懂多少。 2、利用复读机复读功能,逐句播放,听一句,写一句,碰到不会的单词了就先空着。继续往下听写。整篇课文或者你拟定的几句话都听写完了,再结合上下文看看那些不会的单词能不能猜出来。 3、逐句回放那些空着单词的句子,试一试能不能写出来。如果还不行,就打开书对照的看一下。在这里,我倒是不主张钻牛角尖,恨不能一个不会的单词憋好几年才写出来。因为,有些单词确实我们不会,那么直接看一下书,就知道了,下次也可能在其他课文中还会遇到,这就等于是复习了,不要太死板了。其实,这次看了,未必下次你真的就会写。 4、把不会的单词,或者你认为含糊的单词去逐个的查词典,逐条的去看注解。 5、每天多听这些听写过的录音,最起码你要在今天听写新内容之前要默写一遍昨天听写过的。 6、看着中文注解写英文,联系中英互换。绝对有效。 7、如果你想练就口语,就要大声的去模仿朗读,最好能背读。 8、运用李阳的“一口气”训练你的伶牙俐齿,这个真是很管用,以后你会发现听任何英语都不会觉得语速快的。 新概念英语背诵方法 (1)明确目的,集中精力 背诵一篇课文或者一段必须掌握的语句,最忌东张西望,漫不经心,注意力分散。如果是一篇很简单的文字,背了几天后仍老出错,这肯定是用心不专的缘故。至于出现“前记后忘”的现象,则是正常的,这时千万不要向这种暂时困难屈服而打退堂鼓。 (2)确定任务,寻找窍门 背诵一篇短文,仅仅读几遍是行不通的,一定要熟读到滚瓜烂熟的程度才行。开始时可短一些,容易一些,然后作一定幅度的调整。此外,背诵时还要讲究一定的技巧,熟读课文内容,理解课文大意,不仅不会记错和混淆,而且记住的数量也会越来越多。 (3)坚持复背,及时检查 复习背诵的时间用得越多,记住的效果就越佳。例如,早晨背诵过的课文或知识,晚上睡前以及第二天起床后,应进行一次复背,并在每周六或周日再作适当的温习背诵,以后过一个月再复背一次。这样,可保证很长一段时期不会遗忘。 (4)加强默写,强化训练 所谓“眼过千遍,不如手抄一遍”。采取默写手段,可有效地巩固已经背诵了的课文和知识,而且对加深记忆大有好处。因为文字本身就是一种图形和符号,经常默写可帮助我们促进右脑的开发。如果能切实做到循序渐进,长期进行默写训练,那么一定会有助于背诵的质量和效果。
建议你这样试试看:多渠道了解白酒市场筛选异响品牌,进行多维度对比。比如浓香型白酒可以关注杜康陈年老酒系列。这样做的好处:熟悉白酒行业,认清自身需求注意事项:杜绝盲目跟风,切合实际的实地考察
没有接触过白酒的人想做酒,最好借助大品牌名酒的力量来做。名酒企业做靠山,产品架构更合理,中低端市场好战略,营销方案量身定制,销售体系更完善。山门岗的酱酒微黄透明,酱香突出,陈香明显,酒体较协调,口感醇厚、丰满、回味长!
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