白酒如何腌制鱼肉，辣椒粉和白酒怎样腌鱼

单单辣椒粉不适合腌，因为提不了味还呛。直接撒上去就好。白酒的话两边各抹一下就好。

不好喝

腌制鱼时可以放白酒。腌制鱼时撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显着。

就在蒸之前2小时用盐擦满鱼的上下全部，到蒸的时候稍微清洗一下，加料酒味精就可以

用米酒　蒜叶　葱　生姜（去腥）在加日常调料　炒出的鱼绝对美味

比如白酒 黄酒 还有自家酿的等 一般不要用太好的酒 只要能去除鱼味就好

主料：黄花鱼300克、料酒2000毫升、酒糟2-3斤。辅料：盐100克。做法步骤：1、先刮鱼鳞。2、从鱼正上方下刀，不用全部切。3、取出内脏。4、洗净备用。5、准备一个干净带盖子的大盒子。6、把鱼放到盒子里。7、再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。8、往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。9、最后盖上盖子腌制数天。10、腌制完后，取一只蒸12-15分钟即可。不宜过长时间。

把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。 若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。

制法： 1. 将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。 2. 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这度里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一问小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳答处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、回姜丝，上汽蒸30分钟后食用。　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除答盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　

当然可以。但不可多放。

烹饪时可以适量添加白酒，有去腥增味提香作用。

用白酒祛腥，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，在腌制时放入白酒效果更好腌制鱼时可以放白酒。腌制鱼时撒入盐，可以在加热时、淋入高度白酒。不过，祛腥更显着、花椒，也可以在腌制时放入

应该能吧，白酒香，鱼会来的

可以啊，不知道好不好吃，放一点就可以了，腌制起来。

腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的，不会蒸发完的，但在烹饪时会散发完，只会留下一些香味。　　原料：草鱼（4斤以上）　　配料：葱、姜丝　　调料：料酒、花椒、盐　　做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

酒一般都是用来作调料的~~适量就好~~大概一茶匙就够了~~ 红烧鱼的做法四： 配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉

煎鱼的话，去除鱼腥当然是白酒好了。在鱼煎至两面都成金黄色的时候到点白酒，然后放入葱姜等调料再放水煮沸。出锅的时候鱼肉的鲜嫩甜就都可以品出来了。

做鱼的时候放啤酒鱼又香又嫩

黄酒就行,没有的话.普通的白酒也可以.

料酒，度数大点的白酒也可，少加一点就行，

将河鲜从背切开洗净，放入温味水中放清血水沥干备用。用生粉浆、香盐粉、剁椒、香油腌20分钟。用香辣酱、乳香酱、加入上汤做汤底煮滚备用。把河鲜用香油大火煎炸至金黄装盘，加入香芹菜、葱断、蒜容、芫茜和香辣汤底慢火煮滚即可。

醉酒鱼？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

一、腌制时间： 在武汉这个地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。 如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手了。 腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系。 二、准备工作： 1、有缸最好。 去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸，腌个十斤八斤的没有问题，便宜不占地儿。 要是懒的买，可以用大塑料袋或者是木质洗脚盆，但是腌货的味道绝对没有缸的味道好哟。 2、超市和菜场都有卖的挂肉钩子，超市的不锈钢，价钱贵，但可以反复用；菜场的是铁丝做的，易锈，不太卫生。 3、一次性塑料手套，超市有卖。 4、调料：盐、花椒粒、适量白酒。 5、去超市或者菜场买大青鱼、草鱼，最好是4斤以上的，肉质较厚，只要说是腌鱼，老板都会给你处理。最好是去头、去鳞，免得日后吃起来麻烦。 6、要腌的猪肉最好是买肋条肉，就是肋骨下面的那块肉。 想吃瘦点的也可以，但是肋条肉最香，瘦肉腌好后比较柴不推荐。可以让老板把猪皮下掉，放在冰箱冷冻室里，做肉皮冻，是吃饺子的绝佳前菜。 三、方法： 鱼肉买回来后切忌用水洗，血淋淋的最好。 1、把炒菜的铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。 2、盐该放多少？ 已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉，再用秤称一遍，按10斤鱼、肉，3两盐即可。如果有鱼肉20斤，那么可以先炒一斤盐，富余点最好。 3、拿一条准备腌制的鱼，用秤称一下，如果鱼是5斤，就称1.5两到1.8两盐，戴上手套，把盐均匀的抹在鱼身上，里外都抹到，边抹边按摩一下即可，肉也是一样。认真一点，这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。记住在鱼肉上撒点酒。 4、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。 5、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。 6、鱼肉一共腌制12到14天，之间隔3到4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。 7、10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。 用钩子钩好鱼肉，挂在太阳下晒4个小时，要是太阳小，晒一天也未尝不可。 然后放在室外通风阴凉处风干，记住别让小偷光顾，否则全黄了。 8、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。 另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内脏后放在盐水里泡着（不用抹盐），泡个4到5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。 9、室外温度10度以上的时候，就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了，建议冰箱温度在-18度以下，否则尽早吃完。当然，也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。

放盐

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就那样

用酒