1,炒菜加一点酒
你好,这样很正常的,这个可以当调料的
2,烹调中怎么用酒调味
烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,但也要恰到好处,否则难达效果,甚至会适得其反。由此可知,要使酒起解腥起香的作用,关键在于酒得以挥发。所以烹调过程中最合理的用酒时间,应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水气,这种用法是正确的。上浆挂糊时也要用酒,但不能多,否则就挥发不尽。也不是凡有荤料的菜肴必须加酒,“榨菜肉丝汤”就不用放酒,因为“肉丝”一汆即成,酒很难挥发。
3,白酒和醋炒菜时为了可以发生化学反应那么我应该在炒菜的什么时
我只知道做肉菜时放一点醋可以提香 我一般都是快炖好了再放
4,做菜可以放些酒吗 做菜放酒的好处
我们都知道酒可以拿来饮用,喝酒有诸多好处,软化血管,促进血液循环。有一种说法是酒不仅可以喝,还可以用来做菜。做菜时可以放酒吗?我们一起来揭秘。 做菜时可以放酒吗 在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢?答案是肯定的,你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量,同时以酒代之,是防止摄入油过量的好方法。研究发现,油如果放得太少,做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒,就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻某些蔬菜的苦涩味,如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油,不经意间人们就吃了不少油,加酒减油有益健康。放酒做菜的好处 1、减少人体对油脂的摄入量 做菜时放诸多油是常有的事,食用过多油对人体害处是众所周知的,这时可以用酒代替油,不但不会使菜干煸而且还可以提升菜的味道,从而减少人体对油脂的摄取量,对健康有益。 2、增进食欲 对于食欲不振的人群,除了服用药物促进食欲之外,可以在做菜时适量加点酒,这样可以促进食欲,从而防止营养不良的症状出现。 3、保护血管 中老年是患上血管疾病的高发人群,除了服用保健品保护血管之外,可以在做菜时适量加点酒,而葡萄酒就是不错的选择,因为它含有抗氧化物质,可降低胆固醇比例,从而降低患血管疾病的几率。如何用葡萄酒做菜,其实只要在菜中适量加点就可以了。 4、增强骨质 年龄较大的人群易患骨质疏松疾病,每天服用钙片的同时可以在平时吃饭的菜里加些酒,因为它可以强健骨骼! 5、护肤 想要拥有好的肌肤,可以在做菜时加些酒,因为酒中含有抗衰老物质,可使肌肤减少皱纹的产生,从而达到防衰老的作用。什么酒适合做菜 最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是:1.黄酒:耐高温、酒味醇,可用于红烧。 2.米酒:最适合烹调蔬菜。 3.葡萄酒:红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。 4.啤酒:有麦香味,煮汤好。 5.香槟:多加入西餐冷汤,制造雪泡效果。放酒的最佳时间 白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢? 急火快炒的菜肴,在油热放菜后倒入白酒:烹饪时放白酒的最合理时间,应该是在锅中温度最高的时候。酒精在高温中停留的时间很短,所以大火炒菜时,可以将食物中的腥味一同挥发,并且散发出迷人的芳香。 如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放。而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。 清蒸鱼等菜肴:未入锅之前,先在鱼的身上抹白酒。随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。 煎焖和炖菜肴:做煎焖菜肴时,先将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行。炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说,应先煎好排骨再放白酒和其他调料焖。 腥味较大的鱼和肉:由于此类菜肴中三多胺等腥味物质较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入鱼、肉纤维组织,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发。
5,关于炒菜中加酒
做肉菜可以放料酒,目的是去腥提鲜
白酒要配白肉,海鲜,猪肉,鸡肉这些是白肉
羊肉牛肉是红肉要放红酒
不同的酒对应不同的食材
炒菜一般是用料酒,主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用,白酒貌似效果没有料酒的好!酒精蒸发了就没啥作用了!
6,炒菜放白酒的作用
炒菜放白酒的作用 炒菜放白酒的作用。炒菜也是一门技术活,很多小技巧是需要学习的,可以帮助你烹饪的菜肴更加美味,但大部分人都不知道这些非常方便实际的小方法,下面分享炒菜放白酒的作用。 炒菜放白酒的作用1 去腥 手上有了鱼虾腥味时,可以在手心里倒一些白酒搓洗,再用清水冲洗,即可去掉腥味;还可将河鱼在白酒中浸一下再挂糊过油炸,可去泥土腥味。 减酸 做菜时如果醋多了,只要往菜里倒些白酒,可减轻酸味 解冻 如果想给冻鱼快速解冻,可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱,鱼很快就会解冻。 发面 在未发起的面上按一个坑,然后倒一点白酒,用湿布捂10分钟就能发起来。 煮饭 在夹生饭锅中浇些白酒,盖上锅盖再蒸会儿,可完全蒸熟。 除膻 红烧牛羊肉时加点白酒,可消除膻味,还可使味道鲜美并容易烂。 炒菜放白酒的作用2 炒青菜加白酒不变色吗 炒青菜的过程中加入几滴白酒一起炒,可以使炒出来的青菜色泽更翠绿,也可以焯水的时候一起加入,但是加入的量不能多否则就会串味。 青菜中含有多种维生素和矿物质,纤维素,对人体抵抗自由基,抗氧化的作用不容小觑,特别是绿色蔬菜,含有丰富的叶酸和胡萝卜素,微量元素,对身体健康很有好处。平日里青菜的吃法很多,做汤做馅都不错,最方便快捷的就是清炒,绿油油端上餐桌看着赏心悦目。 青菜怎么炒比较好 青菜的炒制方法有很多,如何把青菜炒的更好吃,这个还是要根据自己炒哪一品种类型的青菜而决定炒制的方法: 叶菜类蔬菜 由于叶菜类蔬菜比较易成熟,不需要焯水滑油的方法,例如:虾仁油菜,首先把油菜清洗干净,在靠近油菜叶附近用刀断开,把锅中加入适量色拉油,葱花入锅爆香,加入几粒花椒爆出香味,下入油菜粗梗部分,菜叶部分留存后用,用中火炒制,加入酱油,一点点清水防止糊锅,加入精盐,味素,鸡精调味,代锅中的油菜梗部分炒制5成熟时,下入留存的油菜叶进行大火翻炒,要不停翻勺,当油菜达到断生时,加入虾仁,蒜片、水淀粉勾芡,淋上明油,即可出锅。 根茎较粗的青菜 例如:西芹炒肉,西芹的肉质比较粗壮不易成熟,首先要顺着西芹,把西芹从中间破开均匀粗细的西芹条状,按照自己需要的长短切成段,锅中加入清水,大火烧开,把西芹段下入沸水中,进行焯水,当西芹颜色变为翠绿色马上捞出放入盆中,加入冷水,这样能使西芹保持原有的翠绿,在用爆炒的方式加入调料来进行炒制,这样制作出来的青菜颜色碧绿,清脆爽口,不油腻,又保持了青菜中所含的维生素及营养成份。 炒青菜的技巧 想要青菜好吃: 1、一般油盐味偏大一点就能解决啦! 2、再配上蒜片,蒜泥,姜末,干红辣椒段,一般味道都不会差!有些还需要耗油,番茄酱,酱油,醋,糖,鸡精。这个要根据烹饪什么菜而决定啦! 3、技术把握好味道肯定俱佳!也就是油温,火候,烹饪时长! 4、炒的火候在把握好,那就无敌了,生脆清香就可以做到了! 炒菜放白酒的作用3 做菜时可以放酒吗 在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢?答案是肯定的,你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量,同时以酒代之,是防止摄入油过量的好方法。研究发现,油如果放得太少,做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒,就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻某些蔬菜的苦涩味,如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油,不经意间人们就吃了不少油,加酒减油有益健康。 放酒做菜的好处 1、减少人体对油脂的摄入量 做菜时放诸多油是常有的事,食用过多油对人体害处是众所周知的,这时可以用酒代替油,不但不会使菜干煸而且还可以提升菜的味道,从而减少人体对油脂的摄取量,对健康有益。 2、增进食欲 对于食欲不振的人群,除了服用药物促进食欲之外,可以在做菜时适量加点酒,这样可以促进食欲,从而防止营养不良的症状出现。 3、保护血管 中老年是患上血管疾病的高发人群,除了服用保健品保护血管之外,可以在做菜时适量加点酒,而葡萄酒就是不错的选择,因为它含有抗氧化物质,可降低胆固醇比例,从而降低患血管疾病的几率。如何用葡萄酒做菜,其实只要在菜中适量加点就可以了。 4、增强骨质 年龄较大的人群易患骨质疏松疾病,每天服用钙片的`同时可以在平时吃饭的菜里加些酒,因为它可以强健骨骼! 5、护肤 想要拥有好的肌肤,可以在做菜时加些酒,因为酒中含有抗衰老物质,可使肌肤减少皱纹的产生,从而达到防衰老的作用。 什么酒适合做菜 最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是: 1、黄酒:耐高温、酒味醇,可用于红烧。 2、米酒:最适合烹调蔬菜。 3、葡萄酒:红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。 4、啤酒:有麦香味,煮汤好。 5、香槟:多加入西餐冷汤,制造雪泡效果。 放酒的最佳时间 白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢? 急火快炒的菜肴,在油热放菜后倒入白酒:烹饪时放白酒的最合理时间,应该是在锅中温度最高的时候。酒精在高温中停留的时间很短,所以大火炒菜时,可以将食物中的腥味一同挥发,并且散发出迷人的芳香。 如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放。而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。 清蒸鱼等菜肴:未入锅之前,先在鱼的身上抹白酒。随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。 煎焖和炖菜肴:做煎焖菜肴时,先将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行。炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说,应先煎好排骨再放白酒和其他调料焖。 腥味较大的鱼和肉:由于此类菜肴中三多胺等腥味物质较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入鱼、肉纤维组织,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发。
7,炒菜时放白酒
调味、去腥,很科学
这样做可以去掉一些腥味
做荤菜时可以使菜鲜嫩
白酒在炒菜中主要是能去掉腥味还有提鲜,
和料酒的作用一样提鲜的
加白酒也是对人有益的,这是以前的做法,现在都用料酒了;加它们的做用是能合成一种有芳香味的醇,增香且对人体有益.
恩是可以的,和料酒的作用一样
8,在我们日常烹饪过程中 料酒应该怎么使用呢
烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点。 1. 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。 2. 上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。 3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。 4. 有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。
调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。 调味的根据大致有以下几点: 1.因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等,以便减恶味增鲜味。 本身无特定味道的原料,如海参、鱼翅等,除必须加入鲜汤外,还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。 2.因菜调味 每种菜都有自己特定的口味,这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此,投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看,必须分清味的主次,才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主,有的以鲜香为主,还有的菜上口甜收口咸,或上口咸收口甜等,这种一菜数味、变化多端的奥妙,皆在于调味技巧。 3.因时调味 人们的口味往往随季节变化而有所差异,这也与机体代谢状况有关。例如在冬季,由于气候寒冷,因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。 4.因人调味 烹调时,在保持地方菜肴风味特点的前提下,还要注意就餐者的不同口味,做到因入制菜。所谓“食无定味,适口者珍”,就是因人制菜的恰当概括。