如何挑选白酒品尝，怎样挑选好白酒

以白纸为背景来观察酒的颜色，酒是微黄、透明、无沉淀物无悬浮物的，酒的颜色越黄，表示酒的年份越久，品质也越好.观察酒的同时我们来轻晃酒杯来观察酒的挂杯度，挂杯度越均匀越持久酒的品质就越好。还有个简单的方法来辨别酒的好坏，倒一点酒到手心，然后双手互搓至发热，然后把手心放到鼻子底下来闻手心的味道，可以闻到浓浓的酒糟香味，这是纯酿酿制出来的酒的一大特点，平时在喝酒时可以用这个简单的方法来辨别酒的好坏，当搓了以后闻到的味道让人感觉到有些不舒服的话就要注意少喝两杯或者不喝。希望能够帮到您。有一款出自茅台镇的好酒，叫张支云酒，它是出自茅台镇活化石，原茅台酒厂六大开创酿酒师，现在唯一健在的张支云老先生耗尽70年精心打造的一款酱香型好酒，，有机会可以品尝一下，口感品质方面都很不错

你好！又不能尝尝，只能是根据品牌、销售业绩、民众口碑喽仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

白酒，有着贯穿中华文明上下五千年的悠长 历史 ，到现在已经是人们生活中不可或缺的必需品之一。 不过，随着 社会 发展，经济的进步， 社会 对白酒的需求大量增加，导致市场上出现了各种无良商家，以食用酒精/香精勾调的白酒，流入到市场。这种酒啊，为了勾调出白酒的香气，会添加各种添加剂，长期喝会对身体造成一定的影响，而且这酒容易上头，喝完第二天昏昏沉沉的，严重影响生活。那么该如何才能避免买到酒精勾兑酒呢？其实也很简单： “买白酒，记住“3个点”，全是纯粮好酒”。1、 看酒花 拿起酒瓶摇晃几下，纯粮酒的酒花密集，清澈透亮，且分布极为均匀，且长时间不会消散，若符合，则为纯粮酒。而勾兑酒摇晃过后，其酒液是呈现浑浊状，有漂浮的杂物，酒花稀少，分布不均且很快消散。2、 看原料 纯粮酒，顾名思义，就是由水+各种谷物通过复杂的酿造工艺酿制而成，还要经过漫长的发酵，才会流入到市场，纯粮酒不上头，持久留香，是公认的好酒。 酒精勾兑酒，则是由不低于30%的纯粮酒加入酒精和香精勾调而成，成酒快，成本也低，因此流入到市场的量也多，这种酒易上头，且喝多了对身体也会有一些影响。纯酒精酒，这种酒完全是由水+酒精+香精勾调成的，不含一点粮食成分，口感差，易上头都是酒精酒的代名词，是白酒市场的”一大祸害“。 3、 看执行标准号 不论是勾兑酒、酒精酒还是纯粮酒，都是有各自规定的执行标准号的，什么种类的酒，就会使用相对应的标准号。酒精酒的执行标准号是GB/T 20821，不论什么牌子，凡是使用这串号码的，都是酒精酒。 勾兑酒的执行标准号GB/T 20822，跟酒精酒差不多，这是因为其实两者之间差别不是很大，除了勾兑酒里兑入的有部分纯粮食酒。 纯粮酒的执行标准号跟勾兑酒的有些不同，根据香型，可分为多个标准号：这三种香型白酒是市场流传最多的香型，但纯粮酒香型可不止这三个，具体大家可自行搜索白酒香型标准号，了解的更加深刻。 相信有了以上三个方法，大家也都能自己分辨出酒精勾兑酒和纯粮酒的区别了。 笔者曾经也是深受酒精勾兑酒的“危害”，后来才慢慢了解到这些白酒知识的，之后利用这些知识，也买到过几款知名度不高，但是口感不输大牌的纯粮好酒，酒友们可以看看有没有自己喝过的：1、 君中元私藏酒 这款酒是茅台副厂长的徒弟曾传政精心酿造的优级酒，他想要做出真正不卖包装的，老百姓也能喝的酒。 不过因为把大量经历投入到酒的生产酿造中，也因此忽略了酒的宣传，也就只有喝过的老酒友，才会经常囤上一些。酒的色泽呈现微黄色，但是又清澈透明，轻微摇晃酒瓶，泛起一粒粒在表面酒花漂浮，好久才逐渐消散。 但最吸引人的，还是那层叠浓郁的酒香，酱香突出，幽雅细致，空杯后酒香味持久不散，入口柔绵爽口，唇齿留香，回味悠长持久，味道跟五星茅台酒有些像。每每闻到酒香，都会先抿上一小口，在口中细细品尝，淡淡焦香充斥口中，好像要从毛孔中渗透出来一般，入喉顺滑，带起一道热流进入到身体中，使身体渐渐放松，令人舒适。二、42度红盖汾酒 清香型白酒，采用当地特有的谷物酿造而成，入口绵甜中又带着丝丝的清甜，芳香扑鼻，令人精神为之一振，不过购买包装方面太过简陋，不好拿出去。

优劣白酒巧识别　　面对市场上琳琅满目的白酒，如何辨别其优劣呢？购买瓶装白酒，由于不可能打开盖先品尝，所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是：　　一看酒色是否清澈透亮 白酒必须是无色透明的。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡消失慢的那瓶酒质量好，说明酒浓度高，存放时间长，味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，存放时间越长，酒也就越香。　　二看是否有悬浮物或沉淀 把酒瓶倒置过来，朝着光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，说明酒的质量有问题。　　三看包装封口是否整洁完好 现在不少厂家都用铝皮螺旋型“防伪盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识印刷精美，颜色鲜明并有一定的光泽。　　四看酒厂和品牌 选择品牌，选择名酒，这已成为人们的共识。　　在打开瓶饮用前，可采用以下方法：　　一是取一滴酒置于手心，然后两手摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。　　二是将酒瓶倒置，查看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。　　三是取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。

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目前城乡市场一派繁荣，摆上柜台的瓶装白酒不下几十种，装潢别致，令人眼花缭乱。但其中也有粗制滥造、掺杂使假的劣质品，怎样不用检测设备，只凭感官来鉴别瓶装白酒的好坏呢？质监人员介绍几种方法： ⑴检验和选购瓶装白酒时（以下简称样品），将样品倒过来1-2分钟，观察密封是否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成杂菌感染变质，可判定为不合格品。 ⑵将样品上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质（黑粒、头发丝、小木屑、纸片、白色塑料布等），是否有悬浮物（棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混浊的。如果受检样品有上述一种现象，均可判定为不合格品。 ⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。已经锈蚀的瓶盖，是不合格的。 ⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期，计算一下是否已经超过保质期。如已超过保质期，则既不能选购，也不准销售。 ⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的，还是使用临时装璜标签的，这一点对选购食品十分重要。凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。 ⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。GB7718-87 《食品标签通用标准》发布以后，为我们检验提供了方便条件。按照标准规定，商标上应标明：出厂日期、保质日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容，标注不全或没有标注的，不但视为不合格品，而且根据中食协[1987]69号文件规定，在市场上一律停止销售。

在炎炎夏日，要能吃喝得爽快，最需要的，真的是一台高吨位的冷气。喝些清凉止渴的夏季葡萄酒，一个葡萄酒世界里被遗忘许久的美味价值，在我们这个越来越热的地球上，也许酿酒师和葡萄酒商们该开始认真地思考与响应这样的问题。在我的经验里，没有其它的葡萄酒比来自摩塞尔河(Mosel)的丽丝玲(Riesling)白酒更消暑了。不过，请不要误会了，我说的不是昂贵稀有超级浓缩的TBA也不是贵腐葡萄酿成的Auselese，而是最普通常见，价格也非常平实的Kabinette。扑鼻的花果香气带着冷静的矿石与青柠檬，很低的酒精浓度，微微的可口甜味，配上让口水滴流不停的强劲酸味，无需空调冷气，在夏天里冰凉冰凉地喝上一杯，最是畅快消暑，清爽无比，喝上一口之后，就很难不再多喝上几杯。像现在这么热的时节，这是最值得在冰箱里多冰上几瓶的葡萄酒，而绝不是满柜的顶级红酒。除了德式的Riesling，不带甜份，没有太多橡木桶味，清爽多酸，年轻新鲜的干白酒也一样是夏季首选。从罗亚尔河Sancerre到纽西兰马尔堡(Marlborough)的白苏维浓(SauvignonBlanc)；从阿尔萨斯(Alsace)到澳洲ClareValley的Riesling；布根地的夏布利(Chablis)、意大利北部的灰皮诺(PinotGriggio)、西班牙加利西亚(Galicia)的RiasBaixas、奥地利的GrünerVeltiner甚至，来自火热的安达鲁西亚，却非常精巧细致的Manzanilla雪莉酒。这些，都是会让我期盼夏天赶快到来的迷人夏季白酒。当然，并非只有白酒才清凉消暑，粉红酒和气泡酒也都是夏日首选。最近几年不甜的粉红酒在世界各地流行起来之后，国际市场上粉红酒可以选择的种类突然变多了许多。除了少数生产较多粉红酒的产区像普罗旺斯和隆河谷的Tavel之外，现在连原本不屑生产粉红酒的产区和酒庄也都开始推出上市了，其中还包括了许多波尔多的顶级酒庄，可见市场的需求确实很大。比较无奈的是，现在台湾市场上的粉红酒还是依然寥寥无几。超乎想象的，适合夏天喝的红酒其实也一样相当多，只是，它们大部份都称不上顶级，至少，在价格上都不是。顶尖的红酒比较不消暑的原因除了常常浓厚又多酒精外，更重要的是顶级红酒为了讲究口感结构，又必须要能够耐久存，通常都会含有较多的单宁，而当酒的温度太低时，单宁就会变得更涩更难以入口，让顶级的红酒失去均衡。虽说无论哪一类的红酒，适饮的温度都不该超过20℃，这样的温度在夏天喝起来已经微微地觉着有一点凉了，但是，真正适合夏天冰凉着喝的红酒却是可以再冰一点的那种，要能降到1-2℃，甚至直接从冰箱里拿出来，都一样可以非常柔和顺口，而且酒香要奔放到连在低温下品尝，都一样能清心怡人，不会完全封闭起来

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打印文章发送给好友分享按钮[提要] 酒的品质优劣，关键在色、香、味、格等方面。品质不好，酒里有杂物口感当然不会好；但是品质好，酒的口感却不一定好。但最后洋河酒的绵柔口感迅速受到了热捧，很快打开了市场，赢得了消费者的口碑。 酒的品质优劣，关键在色、香、味、格等方面。好的白酒应该清澈透明，无杂物。对于香味，有酱浓清香、浓酱、兼香等，如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长。在品尝白酒时，可以在嘴里含几秒，感受酒体是否丰满，回香是否悠长持久。最后，根据香气、回味来判断酒的风格。至少酒的风格，没有好和坏之分，消费者可以根据自己的喜好来选择。口感好不好与品质好不好是两个概念。品质不好，酒里有杂物口感当然不会好；但是品质好，酒的口感却不一定好。白酒的口感有绵、厚、纯、爽等多种，哪种口感更能迎合大众的口味，要由消费者自己来决定。例如洋河酒刚上市的时候，主打绵柔口感的酒，当时谁也不知道这种口感能否受到大家的喜欢，就连洋河酒的老总自己都捏着一把汗。但最后洋河酒的绵柔口感迅速受到了热捧，很快打开了市场，赢得了消费者的口碑。 对于白酒的发展，我认为白酒产业前几年发展很快，偏重于速度而质量不是看得特别重。产业的蓬勃发展也让有些白酒企业盲目地增产扩能，重量不重质。塑化剂事件对白酒行业造成很大的冲击，给这些企业好好上了一课，质量安全关一定要把好，不能抱侥幸的心理。 ――省级白酒评委、国家二级品酒师黄志瑜 白酒的品质由原酒的品质和成品酒的品质共同决定，原酒品质由气候、水土、工艺等因素决定，而成品酒的品质勾调是关键。勾调是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿出来时，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾调统一口味，去除杂质，协调香味。而勾调也不是简简单单地向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。 每个品牌的酒都有自己独特的风格，而被大众所普遍认同的白酒风格及好的白酒品质将促进白酒品牌的提升和发展，也能长久地赢得消费者的信赖。另外，企业文化、内部管理、营销手段等也是白酒品牌能否取得成功的关键。另一方面，现在白酒行业存在很多传统小作坊，控、管、监都不到位，政府可以出台政策让大酒厂兼并统一管理。她还表示，测塑化剂的标准是由其他食品行业引进的，以前白酒行业没有规定过这方面的标准，饮料行业定的是0.3毫克/升，但是白酒行业不应该根据饮料行业的量来定，应该根据白酒行业自身的特点来量身定做。 ―― 省级白酒评委、国家二级品酒师王思思 一回喝品牌，二回喝品质。消费者最先是因为品牌而去选择尝试一种白酒，但之后便会因为白酒的品质而决定是否继续喝这种酒。因此，品质才是白酒企业制胜的法宝。有些二线酒企广告投入很大，品牌打得响，但是消费者买该品牌酒喝过一次后，发现这酒上头不好，那么下一次就不会再去买了。因此，必须依靠好的品质去赢得消费市场。一般大厂的品牌正比于品质，而二线厂家做好品质是关键。另一方面，现在的消费者也更注重口感，在品质相同的情况下口感好的酒更有市场。但不同的消费者的喜好不同，对白酒的风格、口感的认知也不同，因此，应该更多地去了解消费者的喜好。我觉得现在市场上绵甜淡雅的口味比较受人们的追捧。

醪糟:　　在超市都是密封好的一定要选择包装完好无损的（真空包装）米粒洁白，无黄斑！注意生产日期和保质期！　　醪糟食用方法参考：　　1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。　　2、作醪糟饮料：　　A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。　　B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。　　C、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。　　3、醪糟汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。　　4、醪糟鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。　　5、作调料：　　A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。　　B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。　　C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。　　D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。　　醪糟蛋 （据说经期吃丰胸）　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~　　醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　　1、锅内放醪糟与适量水烧开。　　2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。　　粉子醪糟蛋　　上周在超市买了瓶醪糟以后，就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒酿，这个说法更准确地道出了醪糟实际上就是酿出来的一种米酒。　　家里吃的醪糟蛋，饭店里也有作为餐后甜点的，这个吃法应该说全国各地皆有之，很大众的食品。然而这味道又怎么会有这许多差别？盖其最大奥妙在于醪糟的品味优劣。　　勿要小看醪糟，酒味太重或者色泽混浊者皆为下品。过去即使成都的菜市口买的清水醪糟也是香气扑鼻、沁人心脾。而现在我只敢在超市买玻瓶罐装的醪糟，选择那种水清米亮的感觉品味更有保证。　　粉子就是没有馅的糯米圆子，指甲盖大小，市面上有卖现成的袋装品。而我家里的吃法往往是糯米粉揉成一个大团，然后一小块、一小块掰到锅里。两者并无本质差别，圆子呢形状好些，自己掰呢，可大可小，吃起来口感各异罢了。　　一锅水煮沸，然后粉子下锅，用勺在锅里搅动一下以免结底。待粉子煮熟，打入鸡蛋，鸡蛋要吃几分熟的就因人而异了，我是比较喜欢那种蛋白刚刚凝结，蛋黄还是8分呈液态的，又叫做溏心蛋。起锅的时候，加入大勺的醪糟，大勺的白糖，稍加搅拌，一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦！　　[原创]小食一绝——醪糟小 食 一 绝 —— 醪 糟　　四川人好吃，而川南叙永人又更胜一筹。　　叙永人在研究吃上，也可谓独树一帜了，正统席上菜肴不说，单说各类小食就是琳琅满目、美不胜收。用面粉加工的豆汤面、担担面、刀削面、拉面、饺子、馄饨、油条、夹馅饼；糯米做的汤圆、油果子、粽子、猪儿粑、黄粑、糍粑；以大米为原料作的米糕、米虾、莲子粥、米粑粑、浑水粑；以及盐茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐脑、春卷、二米粑、荞麦粑、苞谷粑、清明粑等等等等。　　醪糟，由糯米（ 叙永人称酒米）做成。其生产过程是，将糯米淘干净，用水浸泡一小时，将浸泡澎涨的糯米用木甑子蒸熟，再用凉水透淋一遍倾倒于干净的晒簸之中摊晾，当晾至微温（20℃～30℃左右）时，撒少量捻成粉末状的酒曲子和匀，团成团放入瓦罐或盆内并用手拍紧拍平后，在中间用手掏一园形洞，将酒曲子再撒少许于小洞的四周，加盖用旧棉衣或棉被包裹并保持适当温度二至三天即可开启食用，因做醪糟时要将和好酒曲子的糯米在瓦罐或盆中拍紧拍平，故叙永人又把醪糟的制作过程称作“拍醪糟”。　　刚拍好的醪糟，揭盖后一股醇正的酒香扑鼻而来，令大人孩子口冒唾液，食味大开，恨不能立即品尝。　　醪糟的吃法花样繁多，即可当顿也可作零小食。　　舀一瓢生醪糟，放糖加水煮开吃，称为“白醪糟”，用醪糟煮荷包蛋称之为“醪糟蛋”煮粑粑又叫“醪糟粑粑”。醪糟粑粑种类繁多，有加汤圆粉做的汤圆粑粑、糯米红糖做的黄粑、油糍粑等等，或团成小圆球或切成小方块，除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外，又根据所放的品种的不同而风格各异，令人叫绝。　　另外，醪糟拍成后，将圆孔内的汁水逼出，就是醇香诱人的醪糟酒，此酒香醇味正，老少皆宜，有养身滋补之作用，喝后不大醉，人似有飘飘欲仙之感。　　春节期间，川南叙永几乎家家都要拍醪糟，到亲戚朋友家中串门，热情的主人总是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客，一碗醪糟下肚，全身汗水直冒，寒冷遂消。外地到叙永办事的客人，即使没有亲戚朋友，也可在地处城中的殷家坡小食店品尝到该县有名的醪糟，一饱嘴福。　　醪糟不但成为叙永人的名小食，家喻户晓，也吸引着外来的客人，同时在烹饪中是一种极好的佐料，有些炒菜将要起锅时，加少许醪糟，其菜鲜美无比，因而又成为饮食考究的叙永人办席及家庭烹调的佐料之一

一看一闻一尝醪糟看起来应为芽黄色，闻起来有浓郁的酒香，偿起来米有弹性，而且甜而不腻、酒味适中，这就是好的醪糟！

1、白酒品评法 白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 对酒的口尝方法 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。 对风格的评价 酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。 为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。 2、黄酒品评法 黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。 色 通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的： (1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。 (2)黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。 (3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。 (4)外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黄酒的香在品评中一般占25％的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。 味 黄酒的味在品评中占有50％的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。 体 体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15％的影响程度。 感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品评法 (1)干白葡萄酒 色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。 味完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味，不应有异杂味。 典型庆有清新、爽、利、愉、雅感，具有本类酒应有的风格。 (2)甜白葡萄酒 色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），有优美的酒香，果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。 味甘绵适润，完整和谐，轻快爽口，舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。 典型应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。 (3)干红葡萄酒 色近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。 味酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感，不应有异杂味。 典型应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。 (4)甜红葡萄酒（包括山葡萄酒） 色红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悦的果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。 味酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利，浓洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不腻，馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。 典型应有爽、馥、酸、甜感，和谐统一，具有本品种的特殊风格。 (5)香槟酒 色鲜明、协调、光泽。 透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。 音响清脆、响亮。 香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。 味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。 总分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音响得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。 透明澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔协，浓馥持久，不具异臭，具有独特风味。 味纯正，完美协调、柔美、爽适，有余香，无异味，有独特风格。 总分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品评法 (1)黄啤酒评分标准 色淡黄，带绿，淡黄，黄而不显暗色 透明清亮、透明，无悬浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）细腻、洁白、挂杯 香气有明显酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味 口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口 (2)黑啤酒评分标准 色泽黑红或黑棕。 透明清亮透明、无悬浮物或沉淀物。 香气有明显的麦芽香气，香正，无老化气味及不愉快的气味。（如：双乙酰气味、烟气味、酱油气味等） 口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口。 甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均不作为醇厚感，反正是不纯正、不爽口的表征。

怎样品酒: 酒类主要依靠感观检查来鉴定产品的好坏，即经过人的感官品评，决定其色、香、味是否为人们所喜爱，从而，比较准确地决定其质量是否优良。 因为感官品评是依靠人的感觉器官来测定，因此，各种影响人的感觉的条件都会影响品评效果。究竟什么情况会影响品评效果呢? (一)品酒人员的爱好，评酒能力和水平，健康状况，饮食正常与否。 (二)品酒环境、空气。 (三)品评顺序对感觉的影响，如先评A，后评B，会产生偏爱A的心理作用。品尝前一种酒的味道，也会影响对后一种酒的味道的感觉，如先尝了苦味的再品别的酒时，就会增加甜味感，等等。 此外，人的感觉经长时间的连续刺激会变得迟钝，等等。 因此，为了通过品尝正确评价酒的质量，必须遵照以下程序： (一) 对品酒环境的要求 品酒室内空气要新鲜，无异味，室内光线稳定，不能因光线而影响酒的色泽。周围要安静。一般应选择早晨或上午评酒，这时空气新鲜，环境安静，评酒人员头脑清醒，感觉灵敏，评酒准确度高。 (二) 对品酒人员的要求 1．品酒人员应由大公无私并有评酒能力的人组成。这些成员味觉和嗅觉要灵敏，对味的记忆力较强。有可靠的评酒经验，能比较客观地代表消费者的喜爱和嗜好。 对品酒人员要进行考核，考查他对酸、甜、苦、辣、香五味的辨别能力；对各种香型酒的风格要求的了解与辨别能力；对好酒与坏酒的品评能力，以及品评的重现性等。国外一般采用“二杯品评法”’ “三杯品评法”， “二杯—三杯品评法”，对评酒人员进行考核。经过详细记录，认真比较，给予评分与评语，把准确程度高的录取为评酒委员会成员。 2．品酒人员参加评酒时必须具有良好的健康状态，清醒的头脑和较好的辨别能力。评酒前不吃刺激性食品，不过份疲劳。身体不好时要适当休息。 3．品酒人员应相对固定，便于统一标准。 (三) 品评方法和步骤 1．每个品评人员各占一张桌子，上铺白桌布，并编有各人的桌号。准备好清水、痰盂及照明设施。 酒杯须用标准评酒杯，事先洗净晾干。将参加品评的酒样密码编号，对号注入杯中。酒的编号必须对评酒人员保密。 2．每轮评酒样品不得过多，评酒人员必须仔细观察，品味，对其色、香、味作出正确评价，并按百分制打分。一般国外采用20分法，其中：口味10分，香气8分，色泽1分，透明度1分。国内采用百分制，色占10分，香占25分，味占50分，风格占15分。 3．由工作人员汇总各评酒人员的给分及评语，得出总的结果。 4．每评完一轮酒，应让评酒人员休息片刻。品评人员在品评期间，不应作任何暗示，不要发议论。在品评结果发表之前，应严格保密。 5．品酒方法： 国外目前多采用差异品评法。 ①一杯品评法：先拿出一杯酒样A，品评后，将酒样取走。再拿出一杯酒样B，要求品评后，作出二酒是否相同的答复。 ②二杯品评法： 一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，一杯是酒样，要求品评二者的差异。 ③三杯品评法： 一次拿出三杯酒，要求品评出哪二杯酒相同，不相同的一杯与相同的两杯间的差异及差异的大小。 ④二杯—三杯品评法： 先拿出一杯标准酒，使品酒人员记好，然后再拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求品评出两种酒样有无差异及差异大小。 ⑤顺位品评法： 将几种酒样标好号，要求评酒人员按酒度高低或质量优劣，顺序排列。

一口喝下去就是了，费那事干啥~？

第一步：视觉观察 观察酒有一个过程，简单但目的性很强，可以增进对酒的乐趣。对于新手来说，有一些看起来可能很奇特，但作为收集对酒的感觉的最好方法，它们已经流传了几个世纪。 留心观察葡萄酒 将酒倒入杯中大约1/3，不要超过一半，柔和但稳固的拿起杯柄。不要拿着杯体，你的手指可能会挡住你 的视线，并可使酒变热。拿酒杯的姿势可以说明他们的专业程度。 观察酒的颜色，强度和清新度。酒真实的颜色最好的鉴别方法是摇晃杯子，看酒的外缘，最重要是从最深处到边缘的变化强度，颜色的深度。最好的鉴别方法是从酒杯的上方直看下去清晰度是沉积或微粘的可见程度，是当前从杯子的一侧照过所能看见最大程度。 颜色代码 酒的颜色可以提供很多从表面现象到特征的东西，不同的葡萄品种拥有不同的特性，对比一下两种常见的红葡萄酒，赤霞珠和 黑皮诺。卡本内 的果实通常比较小，皮薄，呈深靛青蓝色， 黑皮诺更精致、饱满，颜色也更浅些。用卡本内葡萄酿成的酒通常颜色更深，紫色更浓重一些，不像黑皮诺，红宝石或石榴石般的色泽。 生长条件也同样会影响颜色，夏天的温暖和秋天的干燥，使葡萄充分成熟，果皮汁液也很多，这些葡萄酿的酒颜色就比较深；夏天凉爽又或者是收获时节雨水多，则葡萄成熟就不完全，水分较多，因此颜色强度较弱。酿酒（葡萄酒酿造法）技术同样影响颜色。颜色来自于果皮而不是汁液。事实上，葡萄汁越多，即使是黑紫色的葡萄，相对的颜色更浅。 酿酒师需要很好的控制酒的清晰度。发酵并去皮以后，很多微粘仍然留在酒里，一些酿酒师在过滤过程中把他们滤除，现代大多数酒都是经过过滤的，有的酿酒师则认为，少量沉淀是对就的陈酿是有益的。你可以留意到，一瓶年代久远的酒，瓶底通常都有沉淀物质。 同样，在瓶内存放的时间也会影响酒的色泽，年代越久的红酒色泽越亮，呈砖红色或淡琥珀色，年代越久的白酒颜色更深，琥珀色更重。 最后观察 最后，在闻酒之前摇动杯子，让酒旋转起来。要轻柔，否则酒会溅出来。打旋主要是为了释放瓶中的暗香，但在杯壁上粘上酒，看酒滑落的时候，如果看到酒长线般的粘在杯壁上，那叫做“腿”或“泪”。“腿”是糖、酒精和甘油混合物的标志，这些是否预示着酒的品质现在仍然有争议。 学习观察这些酒的视觉特征，进而扩展到其它酒，你将很快有能力从这些视觉提示来辨别酒，给出评判，如同品酒一样，这种观察所得在品酒的时候是非常有用的。 第二步：闻酒 你刚刚旋转完杯子，“泪”正在滑落下来，然后呢？现在是闻的时候了。使酒旋转，有气体交换使蒸汽上升，把鼻子凑进杯中（不是酒里）深深的吸入，你可能要旋转并吸入几次来取得充分的香味的数据，品酒师使用的两种主要方法是： 1）快吸一下，留下第一印象，然后深深的吸闻第二次； 2）只深深的吸闻一次。 当你闻酒的经验多了，你会发现香味其实也有很多种。 红酒经常和烟熏味、樱桃、巧克力、薄荷、茶、烟草、皮革、甜椒、等其他多种土质气味联系在一起。白葡萄酒则可以散发出花、菠萝、苹果、割下的青草或类似的清新的芳香。酿酒师和品酒师开发了一套词汇来表述酒的味道，为了更深刻的阐述这些风味，酒香被分为两大类。 "Nose"通常被用来形容葡萄和发酵过程散发的味道，"Bouquet"用来描述在酒桶或瓶子里老化过程，糟糕的是一些品酒师用不同的词来表述相同的气味。关于谁的用词更准确的争论也接踵而来，嗅觉是我们最深刻的感觉，人可以嗅到10，000种化合物，一些太小的化合物仍有科学家在研究，所以嗅觉是我们欣赏酒最好的工具 重要的一点是酒有很多层香味，学习分辨会有助你更加了解酒，并表达出来。就像颜色一样，酒香提供了表面现象到特质,还有她的最初状态和历史发展。旋转并闻，试着区分不同的香味，并陶醉在酒带给你的喜悦之中。 如果你是新手，那么用词来表达你的感受会比较困难。但试过几种酒之后，你会发现一些相同和不同之处。有时一种气味会很强烈，盖住了其他的味道，不要着急。通过标签来区分记忆一种香味，你可能会更佳深刻。你也可以记下你对酒的印象，并保留商标，当下一次你见到这种酒，不用买下她，你也知道自己喜不喜欢喝了。 第三步：品尝 1.初次品尝.（或第一印象）：酒会唤醒你的感官（你的蓓蕾对感觉的反应）在看，摇，闻之后，你已经准备好饮用这杯酒了吗？还不止这么多，这里有一套正确尝酒的方法能让你辨别、思考、回味出每一口味道组成的技巧，品酒一般喝1/2—1盅司，主要取决于你口的大小，太多会让你不得不咽下去，太少又不能充分的到达嘴的各个部位。 2. 尝：在口内搅拌酒并含住一些空气（尽管会让你在客人面前看起来有点可笑）。感觉酒的口感是淡还是浓？是柔滑还是发涩的？ 用舌头卷些酒吸一些气在酒上面（回想起来像吹口哨），搅出臼臼的声音，这种方法可能会在宴会里让你不雅，关键之处在于使酒内的挥发性化合物气化。搅、闻、尝、然后在酒里搅拌就象是漱口。这样“咀嚼”酒的方式能将味道更深层的分开并且增强。 把酒含在嘴里大概10-12秒（如果烈的话可以适当短些）。嘴里不同的区域可以识别不同的味道成分。丹宁酸，酒中的一种化学物质，在一些酒中可产生收缩的感觉，最突出体现在面颊上。酒精会使喉咙的后侧发热。这两种特征，再加上酒的黏度，这些是酒体的重要指标。酒体饱满的酒口感强烈，柔滑的酒则丹宁酸和酸度都比较低。“口感”是用来形容酒在口中感觉的术语。 酒的口味，比如芳香是来自（葡萄），发酵和陈酿的过程。又如樱桃、巧克力、胡椒（通常在红酒里）和菠萝、苹果、草柠檬（在白酒里）通常来自葡萄果实本身。发酵会增加譬如麝香, 酵母, 果酱, 并且樱桃派等味道，烟橡木和雪利似的味道，则是由于酿酒桶或瓶老化所致。陈年的酒会因为丹宁酸软化，喝起来更柔滑。 3.回味：把酒咽下去后，口中留有的余味，味道会残留多久？感觉舒服吗？慢慢将酒咽下，慢慢的由口到鼻呼气，香气会持续更久，好酒的味道比较复杂，并且香气持续的时间更长，通过对比味道和酒质，你将能够区分酒的品种和制造年期，以选择更好的酒，这才是品酒的真正目的。