窖藏酒“窖藏酒”是指在酒厂窖藏室内存放着的酒，它与原浆酒和后面要讲到的基酒有重叠的关系，它既可以是没有勾兑的原浆酒，也可以是没来得及罐装的成品酒。1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。原浆酒“原浆酒”是酒厂酿酒时，从蒸锅内接出来没勾兑的酒，叫原浆酒。
白酒的窖藏指的是什么？
白酒的窖藏是白酒的一种存储过程。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:1、挥发作用;刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。
一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。2、分子间的缔合;酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
3、化学变化;白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。
但是个人收藏白酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质。1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。
而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。
私人建个白酒酒窖，有什么讲究么？
你好，这个当然有讲究，首先你是打算怎么储存这些酒。还有，这和你储存酒的种类，酒度也有关系。我们这里最好的酒是用酒海储存的:酒海，有着近千年的历史。它是用产自秦岭山深处中的荆条编成，内壁以血料、石灰等作为粘合剂糊以上百层，每个可储酒5到6吨。如果是储存高度白酒，用它很不错，如果低度白酒，不可以使用的。酒海有一个神奇的现象：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。
如何挖一个好酒窖，储存白酒和红酒？
我是小逸，我来告诉大家如何储存红酒。首先我们来看一下葡萄酒的储存条件温度：理想储存条件下的温度应该是在摄氏 12－15℃，绝大部分的酒可以在摄氏 7－18℃熟成。不过恒定的温度下保存最好。温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。光线：葡萄酒对光很敏感，所以要避光储存。光线会引起酒颜色的变化。白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅。
湿度：储存酒的湿度应保持在 70％左右。湿度过高会使酒标发霉，影响酒的销售。过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。震动：酒熟成的阶段震动会影响酒的香气。存放葡萄酒时，酒标向上，或是做好标记，尽量减少酒的挪动。使用软木塞密封的葡萄酒，应将其平躺放置，确保软木塞与酒塞接触。洁净：存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。
因此，如果想要自己建葡萄酒酒窖，选址很重要，需要考虑温度和湿度，最好选在地下。如果客观条件不允许，可以考虑配置恒温恒湿的空调设备，但设备成本较高。其次，酒窖的装修成本需要根据用途和预算确定，比如自用还是有对外参观需求？若是有参观需求，则需要考虑美观性，自用的话简洁实用就好。最后，酒窖的日常管理，需要注意保持卫生，经常通风，避免震动，确保酒窖无异味。
什么是年份酒、原浆酒、窖龄酒、基酒？
什么是年份酒、原浆酒、窖藏酒、基酒？谢谢邀请！年份酒、原浆酒、窖藏酒、基酒，这些词是白酒业界的常用名词，对白酒不太了解的顾客，对它的含义，往往会望文生义，产生一些误解。我在这里就我的理解作一个解释，供大家参考。年份酒“年份酒”，按字面上的意思，好像就是酒勾兑好以后，在容器内存放的年份。比如茅台年份酒有15年年份酒、30年年份酒、50年年份酒、80年年份酒四种；某品牌有5年陈酿、8年陈年、10年陈酿、15年陈酿等等。
这些都可统称年份酒。如果你认为它的年份就是酒在容器内实际存放的年份，那你就大错特错了。前段时间，就有一位律师顾客买了茅台年份酒两瓶，分别是15年年份酒和30年年份酒的，买回来后发现并非自己想象的年份酒，于是去告茅台公司欺骗消费者。这个官司打得怎样？我们不去管。但通过这件事，我们了解到：年份酒其实只是酒厂为了给自己的白酒溢价，而设的一个噱头，给白酒定的一个等级，只是在几吨新酒中勾兑一点15年以上的陈年老酒，称15年年份酒；再多一点称30年年份酒；再多一点，称50年年份酒；再多一点，称80年年份酒而已。
为什么说只勾兑15年以上的老酒？因为酱香型白酒15年就是陈酿时间的极限，再多一些年份酒的口感也不会有更好。当然究竟勾兑的比例如何？这是调酒师的秘密，我们不得而知。但我们知道的是老酒就像我们煮菜时放的味精、蚝油、酱油等调味品一样，少之又少。原浆酒“原浆酒”是酒厂酿酒时，从蒸锅内接出来还没勾兑的酒，叫原浆酒。
像酱香酒大曲坤沙工艺有七次取酒，这七次取出的酒分别窖藏，没有勾兑之前都叫原浆酒。还有碎沙工艺、翻沙工艺、串香工艺取出的酒，在没有勾兑之前也叫原浆酒。原浆酒一般来说是不能作品牌酒销售的，如大曲坤沙工艺前两次的酒辛辣酸涩，后两次的酒有焦糊味，必需要经过勾兑才能销售。市面上销售的打着“原浆酒”字样白酒，其实不是原浆酒，是经过勾兑的成品酒。
它之所以要打“原浆酒”字样，是想误导消费者，使消费者产生纯粮酒的联想。窖藏酒“窖藏酒”是指在酒厂窖藏室内存放着的酒，它与原浆酒和后面要讲到的基酒有重叠的关系，它既可以是没有勾兑的原浆酒，也可以是还没来得及罐装的成品酒。基酒“基酒”是指用来勾兑成品酒的基础酒，不包括用来调味老酒，它与原浆酒、窖藏酒有重叠的关系。
