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为什么酿 出的酒是酸,自酿白酒为什么会酸

为什么酿 出的酒是酸,自酿白酒为什么会酸

有的酒比如葡萄酒,酸是正常的,是葡萄酒口感的一部分,酸的口味可能源自于葡萄,也可能来源于温度和密封不好。这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的,为的就是一个微生物化学反应:葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。

自家酿的白酒为什么会酸?

这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的,为的就是一个微生物化学反应:葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。为了这个化学式,粮食原料作为多糖的淀粉要预先处理(粉碎,润糁,热蒸),这样是为了更好地将淀粉转化为葡萄糖(酶的作用下),同时还能杀死部分的微生物保证干净。接下来就是接曲,让培养的微生物在这样的环境中反应,但切记,发酵室需要密封保存(有的会通孔其实是为了导出二氧化碳,而不是让氧气进去),这样才能完全发酵为酒精。

自己酿的酒有点酸用什么方法补救呢?

得看是什么酒。有些酒特别是粮食酒,酿造过程可能放了酵母,所以在无氧环境它会产生酸性物质,所以适当氧化就会有助于发酵出酒的口味。有的酒比如葡萄酒,酸是正常的,是葡萄酒口感的一部分,酸的口味可能源自于葡萄,也可能来源于温度和密封不好。但是解决办法却不一致,如果是因为葡萄,可以加点降酸酵母,发酵一段时间,就会更好喝。

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