既然酒在存放的过程中有如此的变化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明确地跟大家说：酒并不是越久越好。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸败。有一种酒，更不适合也不值得去长久存放，那是什么酒呢？对！酒精勾兑酒，这种酒根本没有储存的必要。
为啥白酒越放越香？酒质越好？
白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质。这样的白酒口感辛辣，风味不协调，人喝了之后还容易引起头晕头疼等症状。随着时间的延长，经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化。酒体中的很多有害物质不断挥发，从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同时酒中的香味成分不断增加，使白酒的酒体口味趋于醇和，从而改善原酒的感官风味，促进了原酒品质的有效提高。
挥发：在长时间的贮存过程中，白酒中一些低沸点的小分子物质，甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少，这些物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。氧化：在酒的贮存过程中，空气中的氧与酒体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。 酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类。
酯类是白酒中最重要的香气成分，这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。在长时间的贮存过程中，白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感变得柔和。我是米酒小哥，专做纯粮米酒，欢迎广大酒友相互交流、学习。
白酒存放时间越长越好吗，为什么？
兄台，你的这个问题就像你问我晚上吃什么，我回答吃米饭一样。一下能把对方噎得够呛。我觉得首先你得先问什么酒，然后再问保质期的事。倘若是官方回答，我想甭管什么酒，都应该是有保质期的。如是私人回答，那我就说了，具体问题具体分析。白酒、红酒、啤酒、果酒、清酒，等等，所有这些，白酒和红酒应该是保质期最长的，但也分，白酒、红酒里面的分类和学问也是大了去了。
我觉得，所有酒里面，保质期最短的应该是啤酒，这也分，除了大麦酒、小麦酒，最关键的是盛装的器皿。同样的酒，玻璃瓶的肯定就比易拉罐的保质期又短了。如此，我觉得还是先明晰一下什么是保质期。按我的理解，食品的保质期，说白了就是其最佳的食用期。这些国家对各类食品都有明确的界定和保质期规定。因为我之前做了一款自己的酱料产品，诸多方面还真学习了一下。
当时以为很简单，其实里面的各项分项、归类十分细致和详尽。你有兴趣某度上也会有资料可以参考。一般情况下，无论是酒类还是其他食品项，有没有保质期，保质期的时长是多少，只要留意一下产品包装就可以一目了然。但我个人认为，某些白酒、甚至某些红酒，是没有保质期的。这个是我私人说的哈。怎么理解呢？就是这类酒，首先一定是高端的酒，白酒要看酒精度，红酒要看产区等，但这两种酒还要特别知道其工艺方式。
所谓的“酒是越陈越香”，那也是说的某种特殊界定的酒，同时，说的是在密封的酒缸或橡木桶中保存的酒窖状态下的酒。而一旦装瓶之后，那么就真说不准了。并且，酒是易挥发的，再好的酒，装瓶后，也会随着时间的推移，逐渐被挥发。所以，有了好酒，还是早喝为妙哈，除非你自己有酒窖或是更贴和储存酒的空间，那就另当别论了。最后我还想说一点。
为啥酒越久越好喝？是不是所有的就都是这样呢？
我是芙蘭一醉，非常荣幸回答：俗话说：“酒是陈的香”。确实真正的纯粮固态发酵的好酒经过长时间的储存熟化，酒会变得越加醇美香甜，那为什么呢？是不是所有的酒都是这样呢？下面我来说说我的看法，今天会涉及一些专业术语，我尽最大努力将其通俗化，让大家更直观了解，方便供各位酒友参考：酒为什么会存储一定时间之后会变好喝呢？酒是有生命的，他并不是死气沉沉、一动不动地死躺在瓶里的，他也是在不断的变化、运动和相互作用着，让自己变得更加成熟优美。
其实，酒在存储的过程中，自己也在不断地进行物理和化学反应。有哪些机理变化呢？通常来讲有：缔合、氧化、酯化等等。这里简单地跟大家介绍一下：分子间的缔合反应。我们打个比方：新酒的水分子和酒精分子一开始是游离跳动的，它们相互就像陌生人一样，谁也不理谁，彼此保持距离，偶尔还打架。所以，一般新酒我们喝起来有明显的刺激、燥辣、不协调、不柔顺醇和的感觉。
但是随着时间的慢慢推移，水分子和酒精分子慢慢地变成了好朋友，他们之间慢慢接触越来越紧密，彼此形影不离，成了勾肩搭背的好哥们，彼此形成了大的分子团，整整齐齐地排挤在一块，这种变得亲密的关系我们就叫它缔合反应。由于缔合反应，乙醇分子受到有效约束，活度减少了，那么，这样的酒喝起来酒体更加柔顺、绵稠、甘美。氧化作用。
我们喝的成品酒，其实在出厂之前已经有过氧化作用。那么，成品酒在酒瓶里也会有极其缓慢的氧化反应的，因为酒瓶也不是完全隔绝氧气的，来自于瓶塞的极其微量的氧气，让酒产生缓慢的氧化反应，通过氧化作用，让酒中的杂味进一步去除，增添了香味物质，同时还能带来一定的陈味哦。酯化作用。我们大家都知道，白酒的主要成份是乙醇，同时还有各种的酸类物质。
那么，什么叫酯化呢？简单地讲：就是醇和酸发生反应后，产生了酯类物质。打个比方：醇和酸就像一对热恋的男女朋友，他们通过长期的接触啊，谈恋爱啊，然后终于结合在一起，组成了新的家庭，就产生了酯类物质。酯化的反应是非常缓慢的，醇和酸生成的酯类物质，在一定程度上提升了酒的香味，但这种提升是极其有限的。为什么呢？因为酯还能被水解成醇和酸，也就是说酯化反应也是可逆的，打个比方：就像上面说的男女朋友结婚了，组成新的家庭，结果两个人又离婚了，各自变成醇和酸。
虽然这个比喻不太恰当，但可以帮助大家直观地理解酯化和水解的过程。看到了吧，酒在复杂的物理和化学作用中在不断变化，不断地保持一种动态的平衡。当然还有其他的反应，比如：缩合反应等，在这里就不做过多的介绍了。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸败。既然酒在存放的过程中有如此的变化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明确地跟大家说：酒并不是越久越好。
为什么呢？酒是有生命的，是动态平衡的，既然有生命，那就一定有壮年和老年。也就是说酒一定有最佳的适饮期，然后这种最佳的状态就会慢慢的减弱消退。当酒彻底老熟以后，酒的机理也发生了很多的变化，你们都有哪些变化呢？1.酒在长期的存储过程中，酒中的酯类物质会减少，那么结果是酒的香气会减弱变淡。2.酒在长期的存储过程中，酒中的酸类物质增加了，为什么呢？因为水解后，酯类物质变成酸类物质；同时因为酒长期存放有一定挥发，也造成酸的增加。
3.酒在长期的存储过程中，酒精度会降低，因为一定的挥发和酯化作用。所以，酒在长期储存变成老酒的时候，这样的酒喝起来，香气会明显变淡减弱，没有适饮期的酒闻起来香醇；同时虽然酸度增加后，酒的滋味变得醇厚了，但由于乙醇的会挥发和酯化，酒精度却降低了，酒体反而不够丰满，会带有一定程度的水感。还有一种酒，更不适合也不值得去长久存放，那是什么酒呢？对！酒精勾兑酒，这种酒根本没有储存的必要。
为什么呢？因为这种酒，是通过人工手段通过食用酒精、香精、香料（复合酯类、酸类等物质）以及水按照一定配比进行勾兑的。这种酒是人为加工的产品，并不是通过自然发酵之后生成的。所以，随着时间的推移，酒精酒中的香精香料会快速挥发或水解掉。虽然有的酒精酒采用固液混合的方法生产，但也没有长时间的存放能力。因为添加到里面的固态法白酒就是增加酒精酒的滋味的，而不是主要成份，大部分还是酒精。
所以，根本无法和纯粮固态的酒相比的。我家里就有几瓶2000年的酒精酒，有一次我打开之后，那种体验也是醉了：一股油哈带着明显刺鼻的酸味，浓香酒的典型香气已经没有了，我尝了一口，酸苦涩，而且还特别的水，根本没法喝。实话说：这已经不是酒了。总结当然有的酒友会说，你说得不对！我喝的老酒不但香醇无比，而且还特别的好喝，比新酒强多了。
其实，酒友的这种体验，我也有切身的体会。但，我们不能拿一两瓶酒的好来代表全部，也就是说我们不能以个案来代表普遍现象。还有就是您的酒品质好，现在正处在适饮期，所以好喝啊。老酒的存在有其市场的需求、也有其收藏的价值。所以，我们单从饮用的角度来讲，很多的老酒喝起来并不是很美好的，但却很值钱，因为稀缺嘛。喝老酒的人其实滋味是一方面，更多的还是突显自己的身份和品味，对于酒好喝与否还是其次。
为什么白酒需要存放时间越长越好喝？而不是马上喝呢？
感谢题主邀请！为什么白酒需要存放时间越长越好喝，而不是马上喝呢？题主提出的问题有点凌乱。【一】并不是题主所说的，白酒存放时间越长越好喝，都有一定的时限。酱香型纯粮白酒的最佳存放时间是8~10年，久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度。浓香型纯粮白酒的最佳存放时间是10~15年。久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度。
清香型纯粮白酒的最佳存放时间是15~20年。久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度。米香型纯粮白酒的最佳存放时间是20~30年。久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度。在这里可以告诉大家，米香型纯粮白酒是所有白酒里面最稳定的，最耐长期存放的。【二】并不是所有的白酒刚蒸馏出来都不能够马上喝。除酱香型纯粮白酒以外，其他香型的纯粮白酒，刚刚蒸馏出来就是可以喝的，尤其是米香型纯粮白酒，刚刚蒸馏出来的是非常好喝的。
