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1，现在在白酒生产中所使用最好的黄曲黑曲酵母的是什么
都是一些粮食佐料！
2，发酵酒时的那种菌叫什么
额 通常 发酵酒的那种叫 酵母菌~另外 酿白酒等中国传统酒时加入的叫酒曲 主要成分是霉菌
3，发酵酿酒用的是什么菌
酵母菌
白酒
酵母菌
http://wenku.baidu.com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html白酒工业术语有详细介绍
4，白酒酿酒车间杂菌感染用什么消毒好
杂菌感染主要是车间现场卫生没有搞好 把杂菌带入糟醅而感染。最好就是保证现场卫生窖池用酒头喷淋
轻微的杂菌感染把杂菌感染的部分酒醅丢弃，防止污染整个窖池的白酒。发酵升温情况怎么样，严重的有倒烧的情况，整个窖池酒醅蒸酒后都要丢弃。重新立楂发酵。发酵过程注意窖池卫生及窖池维护，减少杂菌感染几率。
5，酿酒过程中的微生物
现在酿酒的发酵分为两种，一种是纯种发酵，比如做啤酒，对于这整个过程研究得很透彻很清楚，但历史更悠久的是传统发酵，包括茅台啊五粮液啊国窖啊都是这种，其中涉及的微生物非常多，虽然也有研究机构把所有微生物都进行了研究，但是并不是说传统发酵就微生物单独作用，包括整个的气候、酿酒用的水、酒曲、微生物的相互间作用，甚至包括酿酒人员的操作也会严重影响到最终出酒的状况，的确完整的机理就是没有搞清楚
在酿酒过程中利用的微生物是酵母菌；在制作酸奶的过程中利用的微生物是乳酸菌。
酒是不一样的，酿酒一个重要的地方就在于味道，而味道不是化学方法就能轻易搞出来的，粮食作物经过微生物的一系列反应和作用产生各种类别的物质，虽然本质上都是化学物质但是它们的成分是复杂的，也可以说味道是成千上万中化学物质混合而成就的，单一靠化学方法来获得不仅没有了粮食的香味而且混合那么多化学物质也是很麻烦且困难的。酸奶就不太一样了，它添加的微生物种类不需要多而杂的
