绍兴富昇酒业有限公司，请问大家绍兴有哪些老酒厂是旅游购物点啊急急

搜一下：请问大家绍兴有哪些老酒厂是旅游购物点啊，急急

绍兴有名的黄酒是几个一个叫 会稽山，一个叫 古越龙山，一个叫咸亨，一个叫塔牌。都是比较知名的。绍兴本地人一般喝的是前两种。其实买绍兴老酒，你只要去超市就可以了，或者专卖店。大街小巷里有很多这样的老酒专卖店的。如果你真的要去酒厂的话，我可以给你大概的地址，比较方便的酒厂是古越龙山酒厂。就在绍兴火车站旁边，很方便。其他几个酒厂的地址都比较偏，估计你不是本地人是不好找的。绍兴酒卖得都不贵，因为我们绍兴本地人也买得很多。其实你去专卖店就可以了的。

加饭，女儿红，还有黄中皇，都挺好

国家宣布礼宾改革，绍兴加饭酒代替茅台成为招待外宾的国宴酒。

绍兴老酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会上，1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。1952年、1963年，绍兴加饭酒分别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之棥?979年加饭酒又获“国家名酒”称号，由国家经委授予金质奖章和奖状；同时，元红酒、善酿酒双获“国家优质酒”称号，由轻工业部授予“优质产品证书”。1980年香雪酒也荣获省府颁发的“优质产品证书”。1983年加饭、元红双获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，善酿获银杯奖，香雪获部优称号。1985年在法国巴黎世界美食旅游产品评比中，绍兴塔牌加饭酒获金质奖，同年在法国巴黎举办的第十二届世界博览会上，两次夺得金奖。 　　 在全国众多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。几年前，国家宣布礼宾改革，绍兴加饭酒代替茅台成为招待外宾的国宴酒。

绍兴咸亨太雕酒?还是绍兴花雕酒？ 1.太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的传统黄酒.由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司按传统工艺酿造,经八年以上的陈年储藏,按最佳比例勾兑.酒质醇厚,香气浓郁,品味独特,回味无穷.太雕酒含有人体所需的多种氨基酸,蛋白质和微量元素.主要配料: 糯米,小麦,鉴湖水,焦糖色.酒精度≥14％ (v/v) 糖度 100-120 g/L，保质期为24个月！ 2.绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。 　　花雕酒，又称“状元红”、“女儿红”。花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。 资料： http://baike.baidu.com/view/1274985.htm

绍兴酒，由来已久，绍兴当地人，深谙酒的制作工序，有能力作假，也有能力抵制作假。当大家都知道如何辨别真假的时候，假的也就没有立足之地了。另一层意思，其实也很简单，鲁迅在为绍兴酒做推广，在告诉大家，如何抵制商家售假。不用担心对未开封的绍兴酒掺水，因为掺水的绍兴酒，很容易变质。而且掺水的酒，和没有掺水的酒，味道是不一样的。看到了没有，“他们往往要亲眼看着黄酒从坛子里舀出来”，说明坛子里的酒，一般不会掺水。对坛子里的酒进行掺水，那只能说明，掌柜的脑子被掺水了。“看过壶子底里有水没有，有亲眼看将壶子放在热水里”，壶子里的酒，是要被立即饮用的，而且倒到饮客酒碗里后，就说不清楚是加了水还是其他原因。“这严重的的监督之下，孱水也很为难”，印证了鲁迅的伟大，过去是这样，将来也是如此。现如今，绍兴人对绍兴酒的质量非常重视，“绍兴黄酒”“绍兴老酒”，除了是驰名商标外，还是证明商标，受很多国家商标保护。在这样的大环境下，要对绍兴黄酒掺水，也是很难的。延伸理解：想品尝绍兴黄酒，最好还是找可信的绍兴黄酒供应商。诚信的供应商理解，做生意难就难在买家不信任供应商。所以，不会掺水的供应商，也是会想方设法替买家消除不信任的阴云，努力让买家买个放心，饮个开心。我觉得，这方面，上虞市弘玄（聚宝瓶）商贸有限公司，做得非常好。大家如果需要购买绍兴黄酒，可以到弘玄聚宝瓶酒业公司放心购买，目前她主要销售绍兴女儿红黄酒，咸亨老酒，太雕酒，会稽山黄酒。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

冰峪庄园大米原浆酒用水和用米要求：大米原浆酒用米要求没有好的原料，就酿不出口味最佳的冰峪庄园大米原浆酒。冰峪庄园大米原浆酒必须采用绿色生态大米，有以下几点要求：第一，其大米不能是施过农药的大米，必须是绿色原生态大米，因为施过农药的大米会有农药残留；第二，其大米本身所含有角质、单宁、糖份必须配比合理，用这样的大米酿酒才会有上佳的口味；第三，必须使用隔年的大米，隔年的大米水分少，能充分发挥天然山泉活水的作用；第四，酿酒的大米必须个个饱满，珠圆玉润，否则，其米芯转化为酒精与低聚糖的过程会受到影响。大米原浆酒用水要求酿造冰峪庄园大米原浆酒的水质要求高于日常饮用水，特别是在感官指标及硬度、PH值、无机盐、有机物含量等项目外，还要求无病原体、细菌总数及大肠杆菌，这些指标以不检出为好。酿造冰峪庄园大米原浆酒用水的硬度要适中，如果不的硬度较高或过低，则均不利于有益微生物的生长，并影响糖化发酵及酒质，并影响酒的口味。酿造冰峪庄园大米原浆酒的用水取自史有“史水”之称的英纳河上游，100%绿色无污染，并含20多种人体必须的微量元素，其硬度适中，其水质可与有“美酒河”之称的赤水河相比，有过之而无不及。冰峪庄园大米原浆酒属米香型白酒，选用绿色大米和100%天然山泉活水为原料，融千年古法秘方和现代科技微生物发酵技术为一体，在精心研制出的独特配方和首创工艺的基础上，经发酵、蒸馏、贮存、老熟精酿而成，原汁、原色、原味。其特点是酒色微黄透明，蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，不辛、不辣、不冲，给人以朴实纯正、爽冽纯醇之美感，具有独特的米香风格。该酒健康、营养、美味、高质、可调制、饮后口中无酒气，突破了传统米香型白酒的局限，刷新了中国传统白酒的理念。

黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

中小型的非常多的 上虞市自行车把手厂 上虞东大线业有限公司 绍兴市日兴企业有限公司 上虞市第二紧固件厂 上虞康赛恩时装服饰有限公司 浙江天竺纺机有限公司 浙江埃美西消防制品有限公司 上虞市华富服装有限公司 上虞市泰鑫纺织电机有限公司 浙江凯信光电科技有限公司 上虞市舜达建材助剂厂 上虞市恒泰伞业有限公司 上虞市万锦石业装饰有限公司 上虞市创世纪照明电器有限公司 上虞市海天铝塑车业有限公司 上虞市日天塑料制品有限公司 上虞市丁宅耀华造纸厂 上虞市洗涤剂厂 上虞市港利助化厂 上虞市恒峰机械有限公司 浙江大和胜杰精机有限公司 绍兴市宇航塑业包装有限公司 上虞市志一服饰有限公司 绍兴市新建金属装潢有限公司 上虞市大宇伞业有限公司 上虞市涂料研究所 浙江路达机械仪器有限公司 上虞市裕福服饰有限公司 上虞市董达针织服装厂 上虞市星星照明电器制造有限公司 上虞市佳达汽配有限公司 浙江迅达交通工程有限公司平瓦窑厂 上虞市越宇金属管件厂 上虞市越立彩印有限公司 上虞市永利钢球有限公司 上虞市下管腾远五金电器厂 上虞市开舜休闲用品有限公司 上虞贝尔电子有限公司 上虞市丁宅制线厂 上虞市横山灯具厂 上虞市荣马针织服装印花厂 上虞市正圆针织机械厂 上虞市搏胜铝塑工业有限公司 上虞市小越纺机配件厂 上虞市永昌自行车配件有限公司 上虞市中新针织有限公司 上虞市舜东橡塑制品有限公司 上虞市建设风机厂 上虞华昌电子企业有限公司 上虞市星宇实业有限公司 上虞市沥东自行车泥板厂 上虞市华立照明有限公司 上虞市肖金砖瓦厂 上虞市浙东环保科技有限公司 上虞市海波喷雾塑业有限公司 上虞市盖北镇盖山蔬菜厂 上虞市小越镇双堰成丰五金厂 上虞市盛财塑胶有限公司 上虞市红太阳伞业有限公司 上虞维邦机电有限公司 上虞市永立涂料有限公司 上虞市民生印花有限公司 上虞市天盈塑业有限公司 上虞铭盛塑业有限公司 上虞市崧厦红旗塑料厂 上虞市炜业电器有限公司 上虞市联合化剂厂 上虞百合针织有限公司 上虞市幼发轴承有限公司 上虞市新峰钢结构工程有限公司 上虞市强盛化工有限公司 浙江越财塑业有限公司 上虞市舜海铜材有限公司 上虞市永达塑料厂 浙江通大工贸有限公司 上虞市辰龙热塑性弹性体有限公司 上虞普罗化妆品包装有限公司 上虞市双益光源材料有限公司 上虞市越鑫铜业有限公司 上虞市欣荣轴承有限公司 上虞市亚佳轴承有限公司 上虞市富来德针纺织品有限公司 上虞金王塑业有限公司 上虞市宇光照明电器厂 上虞大洋文体用品有限公司 上虞高利特殊钢有限公司 上虞东星针织有限公司 上虞市一欣劳保用品厂 上虞市特种风冷设备有限公司 上虞市华硕电器有限公司 上虞市舜泰茶业有限公司 上虞市曼帛龙塑业有限公司 上虞巨山通用设备有限公司 上虞市家福乐伞业有限公司 上虞市南方风机风冷有限公司 上虞美速达机电有限公司 上虞市恒盾伞业有限公司 上虞市涂附磨具有限公司 浙江风神风机制造有限公司 上虞市永宝金属有限责任公司 上虞市锦升塑业有限公司 浙江齿轮减速电机有限公司 上虞市强明电器制造有限公司 绍兴市凯盛砂轮制造有限公司 上虞市国梁铜材厂 上虞市积山水泥有限公司 绍兴富久田家纺有限公司 上虞市晶乐塑粉有限公司 上虞索欧礼品服饰有限公司 上虞市晨光食品机械有限公司 上虞市光明电线厂 上虞市大头针织有限公司 上虞市崧厦镇自来水厂 上虞市顺达伞业有限公司 上虞市华泰特种伞业有限公司 上虞市明光摄影器材厂 上虞市华联工艺品有限公司 浙江盛星轴承有限公司 上虞市工程塑料厂 上虞市萨博照明电器有限公司 上虞市制冷通风设备有限公司 上虞市强生体育器材有限公司 上虞市舜隆化工有限公司 上虞市惠虎铜材厂 上虞市浩发灯具厂 上虞市美思工艺品有限公司 上虞市华信伞业有限公司 上虞市星星仪器设备有限公司 绍兴华澳织造漂染有限公司 上虞飞龙丝绸染整有限公司 上虞市伟明色织平绒厂 上虞市荣鑫电器有限公司 上虞市兴科电器制造有限公司 上虞市英耐特轴承有限公司 上虞市新立节能电器厂 上虞市成龙伞业有限公司 上虞市爱力塑胶电器有限公司 上虞市李氏照明电器制造有限公司 上虞市昌盛暖通成套设备厂 上虞市华翔塑业有限公司 绍兴虞赐塑胶制品有限公司 浙江中科仪器有限公司 上虞市海太塑业有限公司 浙江达利森制衣有限公司 上虞市荣伟塑胶有限公司 绍兴市肯特机械电子有限公司 浙江凯鑫家具卫浴有限公司 上虞市金欣工艺家纺有限公司 上虞市章镇精制茶叶包装厂 上虞市起凤制衣有限公司 上虞市东方起重机有限公司 上虞市永盛传动机械有限公司 上虞电子化工材料厂 上虞市飞龙灯具塑件有限公司 上虞市宏兴茶厂 上虞市飞宇毛纺有限公司 上虞佳纬化工有限公司 上虞市捷科电器塑料厂 上虞通用风机有限公司 上虞市燎原铝塑制品有限公司 上虞舜盛电器有限公司 上虞市瑞红电器有限公司 上虞龙家手套企业有限公司 上虞市天之荫休闲伞业有限公司 上虞越秀工艺品有限公司 上虞市华康化工有限公司 绍兴宏润消防器材有限公司 上虞市海通塑料模具有限公司 上虞市卓越压铸厂 绍兴国达空调设备有限公司 上虞市小越佳琦塑料电器厂 上虞市建发伞业有限公司 上虞市兴隆毛绒制品有限公司 上虞市荣达机械有限公司 浙江长裕茶制品有限公司 浙江埃克斯轮胎配件有限公司 上虞市瑞道电器有限公司 上虞市鑫鑫玻管厂 上虞市天元铜材厂 上虞市印染助剂厂 上虞市舜阳管件有限公司 上虞市兴达工贸有限公司 上虞市金轮机电工程有限公司 绍兴华凯化纤有限公司 上虞市正奇化工有限公司 上虞市东昇杰成装饰制品有限公司 上虞龙珠布业有限公司 上虞市新烨工艺品厂 上虞市太阳雨制伞厂 上虞市双堰华祥塑料五金厂 上虞市万通电线有限公司 上虞远昌电器有限公司 上虞市船用扎带厂 上虞市新博铝塑品有限公司 上虞市东杰冷却塔有限公司 浙江福特机械制造有限公司 绍兴市长城号码机有限公司 浙江金双宇化工有限公司 上虞市惠金包装纸业有限公司 浙江久田伞业有限公司

上虞市卡特卡丹服饰有限公司 绍兴星光照明有限公司 上虞市辉瑞照明电器有限公司 上虞奥诺灯饰制造有限公司 绍兴奥诺电器制造有限公司 上虞亮亮照明电器有限公司 上虞舜和照明电器有限公司 上虞科力照明电器有限公司 上虞力得电器有限公司

诚丽电子

三联钢球厂

一、什么叫黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。（突出纯粮、酿造。） 二、什么叫绍兴酒（绍兴黄酒、绍兴老酒） 绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。(目前只有15家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，只有6家企业真正属于绍兴酒原产地域保护企业，中粮绍兴酒业有限公司是其中一家。) 三、 绍兴酒的原料 主要原料及辅料：（一）糯米 （二）小麦 （三）鉴湖水 （四）酒母 (一) 糯米比喻为“酒之肉”。为什么酿制绍兴酒一定要采用糯米，而不是用粳米或籼米。 1)糯米几乎都是支链淀粉存在，而支链淀粉分子形状不规则，分子间的排列较疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、发酵。 2)糯米中的淀粉分枝点上糖化比较困难，所以最后在酒中残留的糊精和低聚糖较多，因此糯米酒的口味比较醇厚。 3)糯米含蛋白质、维生素、灰分比较小，因此用糯米酿成的酒杂味少。 4)粳米支链淀粉为83%，直链淀粉为12%，籼米支链淀粉为60-70%，直链淀粉为30-40%。 糯米强调它的精白度 1)糙米表面是一层粗纤维，较多的皮层组织，皮层含有粗蛋白14.8%，粗脂肪18.0%，粗纤维9%，而蛋白质和脂肪含量多，是黄酒异味的来源，会影响到成品酒的质量。 2)糙米和粗白米酿黄酒，植物组织的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的时间长，出饭率低，糊化和糖化的效果较差。 3)色、味不佳。饭粒发酵不彻底，糠层中的蛋白质和脂肪又易导致生酸和产生异味。 所以，酿造绍兴酒的糯米，需标准一等以上的糯米。 (二) 小麦 小麦是制曲的原料，小麦制成的麦曲比喻为“酒之骨”。一般要求小麦为红皮硬质小麦。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，杂质在1.0%以下，麦曲的作用——糖化剂，促使淀粉转化为葡萄糖。 (三) 酿造用水 鉴湖水喻为“酒之血”。没有好水是酿不出好酒的，因此佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芬香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿制的。 鉴湖水有它特别之处： 1)经研究分析水源地区的地质结构得知，在基岩、风化壳、底泥中，对人体有害的重金属含量较低，且处于收敛状态。同时含有适量的矿物质和微量元素，特别是含有钼、硒等微量元素对人体特别有益。 2)鉴湖水作为酿造用水基本符合我国生活用水的标准。 3)盐分低，硬度适中（硬度过高不利于发酵，硬度太低，又会使酒味不甘冽而有涩味。）PH值显中性，无沉淀，无悬浮物和杂质。 (四) 酒母 用淋饭法生产的绍兴酒半成品，拥有大量的酵母菌，可作为发酵剂，使半成品中的葡萄糖转化为酒精。 四、 绍兴酒的生产工艺 鉴湖水 鉴湖水 ↓ ↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→糖化发酵→灌坛后酵→压滤→ ↑ 麦曲、酒母 煎酒→灌坛陈化→灌装→瓶酒成品 工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。 黄酒常规制作四法： 1淋饭法 2喂饭法 3摊饭法 4机械化法 五、 绍兴酒的种类 以含糖高低分以下四种类型： 1)干型黄酒。 含糖量15.0g/l以下， 代表酒:绍兴元红酒。 2)半干型黄酒。含糖量在15.1~40.0g/l， 代表产品是绍兴加饭(花雕)酒。 3)半甜型黄酒。含糖量40.1~100.0g/l， 代表产品是绍兴善酿酒。 4)甜型黄酒。 含糖量在100.0g/l以上，代表产品是绍兴香雪酒。 四种类型的绍兴酒的差异： 1)含糖量不一样 2)生产工艺上有所不同。 3)原料上有所不同。 元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。 4)元红和加饭不同之处是 A含糖量不一样 B加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较醇厚，元红酒相对单薄一点。 六、 绍兴黄酒的沉淀现象 黄酒的沉淀一般分两种：1生物沉淀；2非生物沉淀。我们所看到的一般属第二种。俗称黄酒有“千重脚”，瓶装黄酒遇冷混浊、沉淀，货架寿命不长，一直困扰着各黄酒企业。以往采用了各种办法，效果总不理想。近来我司对此沉淀已经采取了目前黄酒项业最先进的冷冻过滤技术，获得了较好的效果。 但瓶装黄酒贮存时间长了还是会出现沉淀现象，一般合理的解释是酒内一种高分子（蛋白质等）物质凝结而成，一般不影响内在酒质。 注：1、一般在冬季瓶装黄酒遇冷变浊，加热到30-40度左右时又重新溶解，又称冷混浊，是一种可逆性混浊。 2、冷混浊过久，加热黄酒，混浊物不能复溶，又称氧化混浊或永久性混浊。一般认为冷混浊物是氧化混浊的前体物质，两者虽然分子大小，物理性质和各成份的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有高分子蛋白质，多酚物质，糖类，重金属和一定量的钙镁矿物盐。只是冷混浊物经过进一步氧化聚合作用后，形成的氧化混浊物的分子结构更为复杂。 七、绍兴黄酒的品评 绍兴黄酒是一种以满足人们味觉为主的享用性食品。鉴别其品质好差的方法，总的来说可分为理化卫生指标分析检验和感官品评二种。 理化、卫生分析检验是用各种仪器和生物化学分析的方法进行，它能够精确地测定出黄酒中的各项指标，但不能全面反映黄酒的风味品质。因黄酒风味品质的形成，不仅取决于各种成份数量的多少，还决定于各种成份之间的平衡、协调、衬托、缓冲、掩盖关系，所以说常见两个酒样的理化分析数据十分接近，但在酒的风味上却有可能有明显的差别，所以对黄酒的品质鉴定，不但要进行理化卫生分析测定，同时还必须进行感官品评才能全面地反映出黄酒风味品质的整体面貌。 感官品评内容为四项；1外观 2香 3味 4格 1)外观应是橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶底（坛）底有微量聚集物。 2)香应是具有绍兴酒特有的醇香，随着年份的增长，醇香应随之浓郁，不得有异香，异气 3)味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，年份越高醇厚度越高，俗称肉质越厚。 4)格即风格，酒体协调具有绍兴酒的独特风格，即糖、酸、酒之间比例协调。 品评黄酒的顺序： 一看其色，二闻其香，三尝其味，四对风格综合评介。 注：机械化生产黄酒与手工酿制的黄酒的不同之处 机械化生产黄酒利用纯种发酵，发酵的周期比较短，发酵期间太旺盛，内容物含量比较少，肉质相对比较淡薄，反之，手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵，发酵的周期比较长，一般要80~90天，残留的内容物比较丰富，肉质比较醇厚。 八、绍兴黄酒的色、香、味及来源 绍兴黄酒的色、香、味主要来自原料、辅料、糖化剂。在酿制过程中各类微生物的代谢物和贮存过程中的陈化反应等。 (一)色的来源 1)黄酒的色主要来自原料的自然色、糖化发酵剂的色泽（麦曲带来淡黄色，红曲有红色素使酒色黄黄中带红） 2)麦曲酒中加入适量的焦糖色来增加酒色 3)贮存过程中酒中的糖分与氨基酸相结合发生氨基羰基反应，产生的黑精物质，引起酒色褐变(焦糖化反应)。 (二)香的来源 黄酒的香气，不是指某一种化合物的突出香气，而是一种复合香。 1)原料中所含的淀粉、糖类、氨 基酸及其他天然香味物质，经发酵过程中的酵母和酶及多种微生物的代谢作用而生成香味物质。 2)麦曲带来的香气（每种曲都有特有的香气，因麦曲生产过程中由于升温较高，使小麦中的蛋白质衰老死亡的微生物残体自溶转化为氨基酸等物质而产生曲香。 3)贮存陈酿老熟过程中有机酸与醇的酯化反应生成各种酯类而产生的特有香气。贮存较长的甜型黄酒，应发生焦糖化反应，形成类黑精，也具有一种焦香味。黄酒的香气物质，综合分析资料证明有三类 a)酯类。较集中的是乳酸乙酯，乙酸乙酯，甲酸乙酯，丙酸乙酯和已酸已酯，它们共同形成一种香气，也就是黄酒越陈越香的气味。 b)醛类。主要是乙醛，少量的异丁醛，异戊醛，以及乙醛与乙酸缩合成的乙缩醛，具有一种清醇的果香味。 c)醇类。主要是苯乙醇、异丁醇、异戊醇，仲丁醇等。尤其是含量较多的苯乙醇，具有清甜蜜样的香气。 (三)味的来源 黄酒中的风味物质非常丰富，以大量的感官品评和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、涩、鲜六味融合在一起，形成一种醇和柔和、丰满、浓郁、醇厚、悠长的感觉形象。 1)甜味物质 黄酒中的甜物质主要来自米和麦曲中的淀粉。经淀粉酶的水解作用而生成的糖类、残糖、低聚糖、糊精。二是发酵过程中脂肪水解产生的甘油。三是分解蛋白质产生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。 2)酸味物质 酸是黄酒中的主要品味物质，它在黄酒中有增加浓厚感和减少甜味的作用。酸在陈酿过程中与乙醇作用生成酯类使酒更香。乳酸、挥发酸能增加酒味浓厚感是构成黄酒风味的重要因素。酸具有缓冲作用，能协调其它品味物质。黄酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、拧檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。 黄酒中常规分析的是总酸和挥发酸，陈化过程中总酸普遍有所增加，原因a)醇类氧化，使酸度增加。b)是酸、醇等物质的分子综合，保留了一定的有机酸。c)是陈年黄酒的氨基酸含量增加，增加了酸的含量。 3)鲜味物质 鲜味主要是氨基酸，氨基酸味是中国黄酒区别于各种酒类的一大特点。氨基酸中的谷氨酸、天门谷氨酸、赖氨酸以及蛋白质水解所生成的多肽和含氮碱，这些物质均是鲜味。 4)苦、涩、辣味 苦味物质主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺类物质。此外，用曲量多及贮存时间长的话也会带来苦味。黄酒中的苦味在极其轻微的情况下使酒刚劲爽口，但苦味过重则破坏酒的协调。 涩味物质主要是乳酸、氨酪酸、缬氨酸和亮氨酸等物质，此外有的酒（半成品）酸度较高而加放石灰过量而产生涩味。某些曲质量差也会给酒带来涩味。 辛辣味物质主要是乙醇、高级醇和醛类成份。一靓新酒较明显，经贮存后，由于酒精与其它成份相亲和，能使酒质变得柔和、爽适、酒体完善协调。