1，酿造白酒为啥要加盐
没有这个步骤，加盐纯属误导。菌种培养过程中有使用一些营养盐，补充氮磷钾之类的。酿造过程中不使用。
2，酒里有百分之几的盐
我们常说的盐，实际是指氯化钠。 酒分为发酵不过滤、发酵过滤和发酵蒸馏三种。但其原料无非为水果、高粱等富含淀粉和糖的农产品，这些农产品中会含有少量钠离子等阳离子和氯离子等阴离子，可以称为盐类。但含量极为微小。这些盐在发酵过程中不会被破坏，会直接带到前两种酒中，因此发酵不过滤、发酵过滤的酒类，比如葡萄酒、黄酒等含有盐是正常的，但是非常少，可能只有万分之几的含量 ；而对于蒸馏酒，比如中国白酒，因为要经过蒸馏过程，盐在此就被完全分离了，不会进入终酒里。
3，香肠糖盐酒比例是多少
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回答
您好，10斤肉80克食盐，这个比例是最好的。
步骤:1.灌腊肠，选肉也是比较关键的一步。首先，肉必须是新鲜的，冷冻的不行，会影响口感和储存，而且是肥瘦相间的五花肉，前腿肉也可以。
2.很多人做腊肠或者腊肉，首先做的就是把肉冲洗干净，其实这样是错的。灌腊肠或者腌腊肉是不需要要洗的，因为洗了之后会影响储存时间和味道，在晾晒的过程中很容易变质。我们可以用高度白酒在肉身上反复擦拭，这样有除菌、去腥、增香的效果，（也可以切好之后用白酒腌制，下面已说明）可以说是一举三得了。但倘若朋友们非要洗，洗好之后，一定要保证彻底晾干。
3.切肉粒，虽然比较费时间，但口感好。如果用绞肉机也可以，但最好不要绞成肉泥，会十分影响腊肠的口感，个人还是建议切成肉丁。
4.想要腊肠更鲜香，腌制是必不可少的环节，也是通过腌制，才能控制腊肠最终的味道，那么如何腌制呢？当然，盐是占主导因素的。盐多了齁得没法吃，盐少了，寡然无味，想要盐的量刚刚好一定要搭配好比例，10斤肉80克食盐，这个比例是最好的，再加一些五香粉30克、鸡精15克、生抽50毫升、高度白酒（以上都是以10斤肉为标准进行搭配的）。加好调料之后，将其抓匀盖上盖子腌制3-4小时，让肉彻底入味儿（千万不要让肉里面进水）
5.腌好之后，就可以灌肉了。通常卖肉的地方都有肠衣售卖，买好之后先将其清洗干净，一头打上死结，另一头套在灌肉器上（没有的话可以用其他方法，怎么方便怎么来），肉不要灌得太紧实，容易将肠衣撑破，也不要太松弛，这样的腊肠会缺少紧实的口感，度要掌握好。灌好之后打上结，用牙签在上面扎一些小孔，方便其透气。
6.一切处理好之后，就是挂晒的过程了，很多朋友直接将其挂在太阳底下，这是不对的。因为鲜肉中有很多的水分与调料，在阳光下暴晒后，会迅速脱水，肠衣也会随之破裂。因此，香肠灌好之后，可以先静置一晚上，转天挂在干燥通风的地方，大约需要半个月的时间就可以了。
希望这个回答可以帮助到您?
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