二、倒酒：宾主落座，开始倒酒。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。这个酒一般不碰杯，济宁人讲究“一碰俩、不碰仨、站着喝了算白搭”。酒一般是白酒，度数一般是38至54度左右（现在大多并不太喜欢喝高度酒）。”——山东人独特的酒文化因为邻近微山湖，在济宁酒桌上，鱼是最常见的，端上来后，鱼头要对准主宾或年长者。
济宁当地白酒有哪些？口碑如何？
济宁当地白酒有以下13种，口碑是相当不错！它们是：曲阜的孔府家酒，鱼台的孔府宴酒，金乡的金贵特区，济宁市内的心酒金水晶、南阳湖金绵柔，微山县的微山湖精品酒，兖州的运河之都水晶牡丹，嘉祥县的红太阳红色经典1949，邹城的金钢山十年典藏，梁山的义酒41.6度共赢，泗水的泗水滨、鲁泉酒，汶上的四尚书酒。孔府家酒，叫人想家。
上世纪90年代，孔府家酒成为中国白酒的一面旗帜，深受海内外华人消费者青睐，开创了“白酒低度、包装古朴典雅、名人广告宣传、优质粮食酒出口第一”的四个先河。孔府家酒素以三香（闻香、入口香、回味香），三正（香正、味正、酒体正）而著称，距今已有两千五百多年的酿酒历史。孔府家酒在当年孔子及孔府家用酒坊的历史发展起来的，距今已有2500多年历史。
因各种原因，孔府家酒在1996年走入低谷，现在又开始复兴，重新受到越来越多消费者的欢迎。喝孔府宴酒，做天下文章。上世界90年代，孔府宴酒是与孔府家酒并驾齐驱的中国白酒，创造了不凡的辉煌。孔府宴酒是历代衍圣公设宴专用酒，其最早的生产地就是山东鱼台。后来历代衍圣公府（孔府）接待帝王贵戚，必用鱼台所产美酒，“至圣孔府宴”因此而得名。
与孔府家酒一样，在经历了上世纪90年代的辉煌后，孔府宴酒也步入了低谷，现在也走在了复兴的路上，重新受到越来越多消费者尤其是高端消费者的欢迎。金贵特曲，贵在品质。上世纪90年代，与孔府家酒、孔府宴酒一起，成为中国白酒界的“济宁三杰”。当时德艺双馨的著名表演艺术家李默然曾担任金贵中国好酒招商网业名誉董事长、著名表演艺术家唐国强也是金贵中国好酒招商网业形象代言人，一时风头大盛，成为金乡县这个中国大蒜之乡的另一张名片。
济宁人的酒桌文化有哪些？你喜欢吗？
济宁人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。来济宁会友、旅游的朋友不妨了解一下。一、入席：济宁历史文化悠久，儒家文化打造了这个礼仪之邦，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般对着门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“主陪”。在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“副主陪”。
这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。外地的朋友若不清楚其中原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而副主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。
定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“副主宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“三陪”，右面挨着次宾的叫“四陪”。二、倒酒：宾主落座，开始倒酒。济宁人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是很少用的。你若是在电影或者电视剧中看到济宁人用那种三钱的小酒盅喝酒，那就很不真实了。
济宁现在的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯），也有用二两半的小玻璃杯或瓷碗的。酒一般是白酒，度数一般是38至54度左右（现在大多并不太喜欢喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。
意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。以前一般是6次，叫“六顺”，最近比较流行“7次”，又称“6 1”，即主陪带“4次”副主陪带“3次”，或者主陪、副主陪各带“3次”，由三陪或指定一人带“1次”，凑够“7次”，“7”寓意“起”。
“起”的意思包含有“发达、高升”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，济宁人讲究“一碰俩、不碰仨、站着喝了算白搭”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”，寓意是都碰杯了。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。等主人带领大家满饮此杯，该轮到副主陪发言了。
同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与副主陪，依此类推。
在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。三、吃鱼的讲究“ 无鱼不成宴，无酒不成席。”——山东人独特的酒文化因为邻近微山湖，在济宁酒桌上，鱼是最常见的，端上来后，鱼头要对准主宾或年长者。
有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯；若有人把鱼脸（即腮）夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，鱼左右两腮便是4杯酒；其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”；把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯；鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯；有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯；有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”；“望子成龙”、“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人；鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮一杯，然后吃鱼。
有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮一杯后吃鱼。有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧。济宁人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些好友之间的聚会则时间更长。
四、划拳济宁人在酒桌上喜欢划拳，这也是一种传统的酒桌文化。酒酣耳热之时喜欢说：“走两拳”。划拳的规矩： 两人同时伸出一只手，用攥起的拳头和伸出一到五个手指，表示从零到五这几个数字，与此同时，嘴里喊出从零到10的数字，如果两人伸出的手指表示的数字相加与其中一个人嘴里喊出的数字相同，那么这个人就算赢了这一拳。
划令一至十分别为：一：“一心敬你”，体现了对对方的尊重；二：“哥俩好”，表示与对方的关系亲密；三：“三星高照"; 表示福禄寿三吉星高照；四：“四红四喜”或“四喜来财"，表示吉利的意思；五：“五魁首"；六：“六六大顺"；七：“巧七”，意指牛郎织女七月七天河配；八：“八仙过海" ；九：“快喝酒”，也有简单地喊成“快”的；十：“满堂红”或者“全到了"、“全都有”。
