蒙亮白酒怎么开，美食资讯怎么做叉烧肉

做法一食材准材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。制作步骤1. 梅肉切成大片条状。2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。做法二食材准备猪肉、叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油制作步骤1、把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！

食材食谱热量：852(大卡)主料五花肉3斤方法/步骤把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐， 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱，再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，慢慢放，一点就够红了。盖好盖放冰箱里腌两三天。

食材食谱热量：852(大卡)主料五花肉3斤方法/步骤把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐， 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱，再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，慢慢放，一点就够红了。盖好盖放冰箱里腌两三天。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了。

叉烧肉 材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油 做法： 1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）； 5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！ 心得： 1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而 且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 样好！^_^ 3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.

叉烧饭简单啊大米饭加青菜加烧牛肉

叉烧饭 1。不要用那种煮出来很干没水分的米。 2。把事先泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里，泡香菇和干贝的水也倒进去，再放两小勺叉烧酱，一点点盐，还有油(我放了大概炒一次素菜的量，这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放点酱油，我图上的没有放，靠叉烧酱的颜色。咸度我是控制它微微有点咸，吃时再浇汁，我觉得这样比较有食欲。然后加足水蒸。 3。边蒸边调汁。拿个小锅，放叉烧酱，糖，酱油，盐，料酒，一点点淀粉，加点水，放在火上边搅边熬，收成略略有稠度的汁就行了。 4。菜随便，我是焯过后勾白汁清炒的。快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为我的叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉，加上饭里的材料，焖好后非常香，很棒。 5。这就行了，盛好浇汁就可以吃了！ 叉烧肉 1。把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。 2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不象呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，food colouring慢慢放，一点就够红了。 3。盖好盖放冰箱里腌两三天。 4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。 广东叉烧包 做法： ①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖。 ②将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。

材 料： 　　梅肉（前腿肉）2公斤。 　　配 料： 　　糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。 　　作 法： 　　1. 梅肉切成大片条状。 　　2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。 　　3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。 　　4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。 　　5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 　　6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 　　材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油 　　做法： 　　1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 　　2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 　　3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 　　酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 　　4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；　　5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 　　火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！ 　　心得： 　　1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 　　剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 　　2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而 　　且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 　　样好！^_^ 　　3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 　　慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 　　4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.r、、然后等肉凉了 在用真空机包装就可以了！

微波炉里微波一下就OK了，简单方便。

猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽 做法： 1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。 2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。 3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。 4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。 5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

1。把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。 2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不象呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，food colouring慢慢放，一点就够红了。 3。盖好盖放冰箱里腌两三天。 4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。 5.在把做好的叉烧肉装进一次性的真空袋即可。

朝霞不出门，晚霞走千里 雷公岩岩叫，大雨毛快到 谷雨不雨，交回田主 泥鳅跳，风雨到 东虹日头，西虹雨 日晕三更雨，月晕午时风 天上鲤鱼斑，明日晒谷不同翻 久晴大雾阴，久阴大雾晴 朝怕南云涨，晚怕北云堆 清早起海云，风雨霎时临 天早云下山，饭后天大晴 南风怕水溺，北风怕日辣 好天狂风不过日，雨天狂风时间长 细雨没久晴，大雨无久落 一日到暗，雨不断线，大雨明日见 天乌地黑无风发，大水落得阔 大水无雷，浸崩屋 乌云过岗，风大就落雹黑龙过岗落雹 掘龙虹（短短一段），不出三天大风雨 一朝蒙雾，三朝雪 冬天麦盖三层被，来年枕着馒头睡 早霞不出门，晚霞行千里 清明热得早，早稻一定好 不怕初一阴，就怕初二下。 八月十五云遮月，正月十五雪打灯。 东虹日头西虹雨。 风静天热人又闷，有风有雨不用问。 旱刮东南不下雨，涝刮东南不晴天。 河里鱼打花，天天有雨下。 鸡早宿窝天必晴，鸡晚进笼天必雨。 久晴大雾必阴，久雨大雾必晴。 久晴鹊噪雨，久雨鹊噪晴。 空山回声响，天气晴又朗。 雷公先唱歌，有雨也不多。 雷声绕圈转，有雨不久远。 冷得早，暖得早。 蚂蚁垒窝要下雨。 棉花云，雨快淋。 清早宝塔云，下午雨倾盆。 日落云里走，雨在半夜后。 日晕三更雨，月晕午时风。 十雾九晴。 水缸出汗蛤蟆叫，不久将有大雨到。 太阳现一现，三天不见面。 天上钩钩云，地上雨淋淋。 天上鲤鱼斑，明日晒谷不用翻。 瓦块云，晒死人。 蚊子聚堂中，来日雨盈盈。 先雷后雨雨必小，先雨后雷雨必大。 先下牛毛没大雨，后下牛毛不晴天。 小暑热得透，大暑凉溲溲。 烟囱不冒烟，一定是阴天。 燕子低飞蛇过道，蚂蚁搬家山戴帽， 夜星繁，大晴天。 有雨山戴帽，无雨云拦腰。 鱼鳞天，不雨也风颠。 云交云，雨淋淋。 云行北，好晒谷；云行南，大水漂起船。 云行东，雨无终；云行西，雨凄凄； 早晨地罩雾，尽管晒稻谷。 早看东南，晚看西北。 早怕东南黑，晚怕北云推。 早上朵朵云，下午晒死人。 早晚烟扑地，苍天有雨意。 早霞不出门，晚霞行千里。 早阴阴，晚阴晴，半夜阴天不到明。 蜘蛛结网天放晴。 昼雾阴，夜雾晴。 久雨刮南风 天气将转晴 天上钩钩云，地上雨淋淋。 天有城堡云，地上雷雨临。 天上扫帚云，三天雨降淋。 早晨棉絮云，午后必雨淋。 早晨东云长，有雨不过晌。 早晨云挡坝，三天有雨下。 早晨浮云走，午后晒死狗。 早雨一日晴，晚雨到天明。 今晚花花云，明天晒死人。 空中鱼鳞天，不雨也风颠。 天上豆荚云，不久雨将临。 天上铁砧云，很快大雨淋。 老云结了驾，不阴也要下。 云吃雾有雨，雾吃云好天。 云吃火有雨，火吃云晴天。 乌云接日头，半夜雨不愁。 乌云脚底白，定有大雨来。 低云不见走，落雨在不久。 西北恶云长，冰雹在后晌。 暴热黑云起，雹子要落地。 黑云起了烟，雹子在当天。 黑黄云滚翻，冰雹在眼前。 黑黄云滚翻，将要下冰蛋。 满天水上波，有雨跑不脱。 二、看风识天气 久晴西风雨，久雨西风晴。 日落西风住，不住刮倒树。 常刮西北风，近日天气晴。 半夜东风起，明日好天气。 雨后刮东风，未来雨不停。 南风吹到底，北风来还礼。 南风怕日落，北风怕天明。 南风多雾露，北风多寒霜。 夜夜刮大风，雨雪不相逢。 南风若过三，不下就阴天。 风头一个帆，雨后变晴天。 晌午不止风，刮到点上灯。 无风现长浪，不久风必狂。 无风起横浪，三天台风降。 大风怕日落，久雨起风晴。 东风不过晌，过晌翁翁响。 雨后东风大，来日雨还下。 雹来顺风走，顶风就扭头。 春天刮风多，秋天下雨多。 三、看天象识天气 天空灰布悬，大雨必连绵。 天上拉海纤，下雨不过三。 四周天不亮，必定有风浪。 有雨天边亮，无雨顶上光。 日落胭脂红，无雨便是风。 日落黄澄澄，明日刮大风。 日出太阳黄，午后风必狂。 星星水汪汪，下雨有希望。 星星眨眨眼，出门要带伞。 日月有风圈，无雨也风颠。 朝霞不出门，晚霞行千里。 风大夜无露，阴天夜无霜。 大雾不过三，过三阴雨天。 雾露在山腰，有雨今明朝。 久晴大雾阴，久雨大雾晴。 雷声连成片，雨下沟河漫。 先雷后刮风，有雨也不凶。 雷公先唱歌，有雨也不多。 闷雷拉磨声，雹子必定生。 阴雨亮一亮，还要下一丈。 四、看物象识天气 喜鹊搭窝高，当年雨水涝。 久雨闻鸟鸣，不久即转晴。 海雀向上飞，有风不等黑。 鸟往船上落，雨天要经过。 喜鹊枝头叫，出门晴天报。 蟋蟀上房叫，庄稼挨水泡。 蚊子咬的怪，天气要变坏。 蜻蜓千百绕，不日雨来到。 蜜蜂采花忙，短期有雨降。 腰酸疮疤痒，有雨在半晌。 枣花多主旱，梨花多主涝。 晴天不见山，下雨三五天。 河里泛青苔，必有大雨来。 海水起黄沫，大风不久过。

头九二九，相唤不出手； 三九廿七，檐头挂笔； 四九三十六，被眠似露宿； 五九四十五，太阳开门户； 六九五十四，笆头抽嫩刺； 七九六十三，棉袄担头甩； 八九七十二，黄狗寻阴地； 九九八十一，犁耙都出齐。 两春合一冬，无被暖烘烘。 正月灯，二月鹞，三月上坟看姣姣。 二月二，百样种子好落泥。 谷子出秧田，棉袄穿双件。 二月清明菁当宝，三月清明菁是草。 三月三，梅子尝咸淡；四月四，梅子汪糍糍。 清明断雪，谷雨断霜。 谷雨前后，栽瓜种豆。 谷雨前，好种棉；谷雨后，好种豆。 谷雨种棉花，要多三根杈。 三月种姜，六月偷娘。 (立)夏前种田，夏后种棉。 小满开花芒种结，夏至好吃毛豆荚。 吹过小满风，草籽好留种。 四月种麻，着地生芽；五月种麻，脑头开花。 逢壬入梅，逢庚出梅。 芒种芒种，百式要种。 五月种薯重十斤，六月种薯一把根。 (薯)立夏开插，小满大插，芒种尾插，夏至不插。 (异文：小满小插，芒种大插，夏至尾插) 吃过端午粽，寒衣勿可送。 吃过端午粽，还要冻三冻。 夏至前后，田水炖酒。 夏至前后，田缺口好剥狗。 坐要坐夏至日，困要困冬至夜。 夏至杨梅满山红，小暑杨梅要出虫。 夏至落雨做重梅，小暑落雨做三梅。 夏至前后红光，冬至前后浓霜。 大暑油麻小暑粟。 六月六，猫狗好洗浴。 头伏日头二伏火，三伏呒处躲。 六月苋，抵鸭蛋。 六月廿三，西瓜当饭。 处暑田豆白露荞麦秋分菜。 处暑田豆白露荞，下种勿迟收成好。 七月半，芋艿部头挖挖看。 七月半挖挖看，八月半当一碗，九月半挖个完。 七(月种)葱八荞九大蒜。 (异文：七葱八蒜） 七月半，蚊虫多一半； 八月半，蚊虫少一半； 九月九，蚊虫叮捣臼； 十月十，蚊虫两脚滑直直。 白露身勿露，露身是猪猡。 八月小，菜是草； 八月大，买菜买根缚。 若要萝卜大，八月十三勿可过。 霜冻格格响，萝卜日夜长。 八月桂花香，十月小阳春。 九月九，毛豆荚子过老酒。 九月重阳，散放牛羊。 九月九，栗子炒豆过夜酒。 九月种芥，菜篮拖破； 十月种芥，料桶拖破。 头苎勿过端午，二苎勿过七月半，三苎勿过重阳。 (异文：头苎见秧，二苎见糠，三苎见霜) 十月蓬蓬，梳头缠脚当一工。 (蚕豆)小雪勿见叶，到老呒没结。 清明见荚，立夏好摘。 芒花飞过垅，豆子还好种。 桕子好打鼓，豆子还好补。 冬至前后，斜水不走。 (异文，下半句：飞沙不走) 冬至月初，石头冰酥； 冬至月中，赤膊过冬，冬至月尾，卖牛买棉被。 枇杷开花开过年，还要樱桃赶上先。 板楂生过年，樱桃李子赶上先。 勿经霜的柿子勿甜，勿过九的皮毛勿暖。

王子猷是一个性情潇洒、任诞放浪、不拘形迹的人。雪夜访戴，选自《世说新语》，作者为南朝宋的刘义庆。故事介绍了王子猷雪夜访戴安道，未至而返，显示了他作为名士的潇洒自适。原文：王子猷居山阴，夜大雪，眠觉，开室，命酌酒。四望皎然，因起彷徨，咏左思《招隐诗》。忽忆戴安道，时戴在剡，即便夜乘小船就之。经宿方至，造门不前而返。人问其故，王曰：“吾本乘兴而行，兴尽而返，何必见戴？”王子猷尝赞寄人空宅住，便令种竹。或问：“暂住何烦尔？”王啸咏良久，直指竹曰：“何可一日无此君！”译文：王子猷（大书法家王羲之的五儿子），居住在山阴，一次晚上下大雪，他从睡梦中醒来，打开窗户，命令仆人上酒，四处望去，一片洁白银亮。于是起身，慢步徘徊，吟诵着左思的《招隐诗》。忽然间想到了戴逵，当时戴逵远在曹娥江上游的剡(shàn)县，即刻连夜乘小船前往。经过一夜才到，到了戴逵家门前却又转身返回。有人问他为何这样，猷说：“我本来是趁着兴致前往，兴致已尽，自然返回，为什么一定要见戴逵呢？”王子猷曾经暂时借住别人的空房，随即叫家人种竹子。有人问他：“暂时住一下，何必这样麻烦！”王子猷吹口哨并吟唱了好一会，才指着竹子说：“怎么可以一天没有这位先生！”王子猷，名徽之，东晋琅邪临沂(今属山东)人。大书法家王羲之之子。其事迹散见于南朝宋刘义庆所著的《世说新语》。

说明本文选自《世说新语》；编撰者：刘义庆，南北朝时期南朝宋人，著名文学家；代表作：志人小说《世说新语》、志怪小说《幽明录》文中的王子猷，其父，是晋代大书法家、江州刺史、右军将军、会稽内史王羲之。其弟，是与 父同样有名气的书法家、简文帝婿、建威将军、吴兴太守王献之。其叔祖父更是个了不起的 人物，由于王导在晋室南渡后的筹谋擘划，才得以使司马睿偏安江南一隅，使晋祚又延续了 百年之久。在《简傲》篇，另有两条记载了王子猷的从政经历。其中一条说，王子猷曾在车骑将军桓冲（328—384）的幕府中担任骑兵参军一职。这个官主要是管理马匹的喂养、供给之事，有点像孙悟空曾做过的“弼马温“。但王子猷这个官实在做得潇洒，整天蓬首散带，游手好闲，不问正事。有一次，桓冲问他：“你在哪个部门任职啊？”王回答：“不知在哪个部门。不过，时常看见有人牵马来，大概是马槽吧。”桓冲又问：“那官府里有多少匹马呢？”王子猷应声回答：…不问马，何由知其数？”这个“不问马”是有出处的。《论语·乡党》篇载：“厩焚，子退朝日：‘伤人乎？’不问马”说马厩失火，孔子赶回来问：“可有人受伤？”却不问马的死伤情况。这里，王子猷十分机智地引用这个典故，说：“不问马，怎么知道马有多少呢？”真是令人绝倒！桓冲也真不识趣，又问：“马近来死了多少？”这一回，王子猷回答得更妙，他说：…未知生，焉知死？…（《简傲》11）这话出自《论语·先进》篇。有一次，子路问孔子，什么是“死”，而一向关注现实、从不语“怪力乱神”的孔子就回答了这六个字，意思是：对生存的意义尚且不知，又怎么知道死亡呢？王子猷引用得恰到好处，不过意思发生了改变，变成：“活马有多少我尚且不知，又怎么知道死马的数目呢？”言下之意，你这个做领导的，真是“拎不清”！大概是桓冲对他这种“在其位而不谋其政”的态度很不满，又找了个机会提醒他说：“你在我的幕府很久了，近来也该为我料理事情了。”可王子猷呢？却充耳不闻，没事人似的，只是看着高高的远山，用手扳着脸颊说：“西山的早晨，空气真是清爽啊！”（《简傲》13）这真是标准的“王顾左右而言他”了！这就是王子猷。用尸位素餐、玩世不恭、目中无人来形容他，真是再合适不过了。尽管如此，王子猷还是做到了黄门侍郎，但他很快就辞官归隐了。率性而为故事发生在他隐居山阴的时候。山阴，即今天浙江的绍兴。这则故事语言很漂亮，不妨分开来读：王子猷居山阴，夜大雪，眠觉，开室，命酌酒，四望皎然。我们可以设想这样一幅画面：午夜的山阴，大雪纷飞，万籁俱寂，远山也好，近水也罢，一派银装素裹，景色真是美极了！那个叫王子猷的公子哥儿夜半醒来，再也无法入睡，百无聊赖之间，缓步踱到前庭，打开房门，一股寒风随即扑了进来。王子猷打了个激灵，信步穿过回廊，来到室外。站在雪地里，四望皎然，不禁意荡神摇。“命酌酒”三个字，其实不简单。它一上来就把“魏晋风度”和我们凡夫俗子的日常生活拉开了距离。什么是名士？根据晋人王孝伯（王恭）的说法。名士不必须奇才，但使常得无事，痛饮酒，熟读《离骚》，便可称名士。（《任诞》53）名士不一定要有什么奇才，只要经常闲着没事，能够痛饮酒，而且熟读《离骚》，便可以称得上“名士”了！换句话说，名士必须满足以下三个条件：有闲，有钱，还要有文化。如果这是个选择题，答案是全选，三选一或三选二，都算错。所以，后人羡慕晋人的风度，争相效法，却不免东施效颦之弊。然而那是东晋，而且是在王子猷的家。我们今天做梦也不敢想的事，王子猷早已安之若素。不一会儿，上好的佳酿已经端上备好的小酒桌，小菜和点心想必也都错落有致地摆放完毕。佣人们打着呵欠下去了，苍穹之下，雪色之中，只剩下一个叫做王子猷的人。再看接下来的一段：因起彷徨，咏左思《招隐诗》。忽忆戴安道。时戴在剡，即便夜乘小舟就之。雪夜访戴我们继续想象：就着雪景，王子猷自斟自饮了几杯酒，越发觉得意兴飞扬，不可遏止。此情此景，宇宙恒有而人多不知，怎不令人发思古之幽情？望着山影之中那片空蒙的水域，王子猷不由得站起身来，一边彷徨庭院，一边朗声吟诵起前朝诗人左思的《招隐诗》来。经宿方至，造门不前而返。人问其故，王曰：“吾本乘兴而行，兴尽而返，何必见戴？”小船走了一整夜才到嵊州，不知是辛苦了一整夜的缘故，王子猷到了戴家门前，天已大亮，他的兴致却没有了，于是就掉头回家。王子猷的如此行径，人们自然会很不解的。王子猷乃真性情中人译文王子猷（yóu ，大书法家王羲之的五儿子），居住在山阴，一次晚上下大雪，他从睡梦中醒来，打开窗户，命令仆人上酒，四处望去，一片洁白银亮。于是起身，慢步徘徊，吟诵着左思的《招隐诗》。忽然间想到了戴逵，当时戴逵远在曹娥江上游的剡县，即刻连夜乘小船前往。经过一夜才到，到了戴逵家门前却又转身返回。有人问他为何这样，王子猷说：“我本来是乘着兴致前往，兴致已尽，自然返回，为何一定要见戴逵呢？”人物分析从《王子猷雪夜访戴》可看出,王子猷是一个性情潇洒的人。《世说新语》中王子猷雪夜访戴安道，未至而返，人们问之，他答道：“吾本乘兴而来，兴尽何必见戴？”一语道出了名士潇洒自适的真性情。王子猷这种不讲实务效果、但凭兴之所至的惊俗行为，十分鲜明地体现出当时士人所崇尚的“魏晋风度”的任诞放浪、不拘形迹，有窥一斑而见全豹之效。眠觉、开室、命酒、赏雪、咏诗、乘船、造门、突返、答问，王子猷一连串的动态细节均历历在目，虽言简文约，却形神毕现，气韵生动。

《世说新语》中王子猷雪夜访戴安道，未至而返，人们问之，他答道：“吾本乘兴而来，兴尽何必见戴？”一语道出了名士潇洒自适的真性情。王子猷这种不讲实务效果、但凭兴之所至的惊俗行为，十分鲜明地体现出当时士人所崇尚的“魏晋风度”的任诞放浪、不拘形迹，有窥一斑而见全豹之效。眠觉、开室、命酒、赏雪、咏诗、乘船、造门、突返、答问，王子猷一连串的动态细节均历历在目，虽言简文约，却形神毕现，气韵生动

a.《竹子》张润峰 清隽的高洁 在寒碧的涟漪抒怀 文人有吾虚怀若谷 大家闺秀不被深阁尘累 春天看水田飞白鹭 夏听采茶女啭黄鹂 秋收中送燕子新迁 腊月焐松梅岁寒二友 银婚的竹席，一句句 在篾匠的手里娓娓道来 b.竹子开花 这是我今生的第一次 也是我一生中唯一的一次 ——题记 长久以来 我固守着脚下的那片土地 从小小的一丛开始 逐渐茂盛 日复一日 年复一年 悄悄地向外生发 我就是我 从来都不曾理会过 那些文人墨客 或褒或贬的言语 自顾苍翠着 春来我向外延伸的根须 漫延出新的生命 如果没有你 一切可能就会这样 平静地延续下去 直到地老天荒 直到我生长的土地 被海水淹没 可是世界不相信假设 我的生活同样 不可能再回到 假设之前的原点 你的出现 让我空虚的内心 陡然充盈起无边的激情 我想要为你爆发 用尽我全部的心力 你知道我从不开花 你对我的欣赏 也只是碧翠的叶子 但我清楚你的遗憾： 作为一种植物 怎么能不开花呢？ 于是，我决定开花 为了你，只是为了 你 我不管不顾上天对我的警告 甚至不管自己是不是真的能 开出美丽的花 我只是想证明给你看 我的决心 于是，在那样的一个夜晚 我为了你 而开出了花 我是那么的疲惫 在清晨的阳光中 我甚至都无力打量自己 是一副什么模样 我只是告诉自己 我已经完成了 一生中最大的心愿 你向我走来 脸上带着的分明是惊诧的表情 我不知自己做错了什么 但我知道已经错了 你的遗憾 仅仅只是遗憾 可是现在 我却连让你欣赏的资本 都已经没有了 憔悴的叶子只是为了开出 那并不美丽的花朵 于是 你只是惋惜地望了我一眼 转身离去 那一瞬间 我再也支撑不住自己 枯萎 是我最后的结局

竹 子 精 神 张兴旺 古往今来,历代文人对梅花不知倾注了多少情。南宋诗人陆游的“无意苦争春,一任群芳妒”的佳句,把梅花推到了群芳之首。然而,梅必竟有“花”。而竹呢？她既具有梅花笑迎风霜雪雨的坚强品格,更以文静、高雅、虚心进取、高风亮节、乐于奉献的美德而给人留下完美的形象。我爱竹、欣赏竹、崇拜竹、赞美竹,不仅是因为竹的万般风情给人以艺术的美感,而是因为竹的自然天情和独特品格给了我哲理的启迪和人格的力量！ “咬定青山不放松,立根原在破岩中。千磨万击还坚劲，任尔东西南北风”。这千古流传的佳句,可说把竹子坚贞不屈的精神品质写得淋漓尽致。竹在荒山野岭中默默生长,无论是峰峰岭岭,还是沟沟整整,她都能以坚韧不拔的毅力在逆境中顽强生存。尽管长年累月守着无边的寂寞与凄凉,一年四季经受着风霜雪雨的抽打与折磨,但她始终“咬定青山”、专心致志、无怨无悔。千百年来,竹子清峻不阿、高风亮节的品格形象,为人师表、令人崇拜。 竹子刚劲、清新,生机盎然,蓬勃向上。当春风还没有融尽残冬的余寒,新笋就悄悄在地上萌发了,一场春雨过后,竹笋 破土而出,直指云天,所谓“清明一尺,谷雨一丈”，便是对她青春活力和勃勃生机的写照。当春风拂去层层笋衣,她便象个活泼的小姑娘,婷婷玉立在明媚的春光里。到了盛夏,她舒展长臂,抖起一片浓郁的青纱,临风起舞,炯娜多姿。暑尽寒来, 她仍绿荫葱葱,笑迎风霜雪雨。难怪白居易在《题窗竹》中留下这样的佳句：“千花百草凋零尽,留向纷纷雪里看。”竹, 拥有永不消失的春天。 松树,使人想起志士；芭蕉,使人想起美人；高大的槐树,使人想起了将军；而修竹呢她使人想起了隐者。竹轻盈细巧、 四季常青,尽管有百般柔情,但从不哗众取宠,更不盛气凌人,虚心劲节,朴实无华才是她的品格。竹不开花,清淡高雅,一尘 不染,她不图华丽,不求虚名的自然天性为世人所倾倒。清代诗人郑燮这样赞美道：“一节复一节,千校攒万叶；我自不开花, 免撩蜂与蝶。”竹子心无杂念,甘于孤寂,她不求闻达于莽林,不慕热闹于山岭,千百年过去了,却终成这瀚海般的大气候。 置身万倾碧波的竹海,只见苍翠挺拔的老竹,如同甲胄裹身的武士,而弯弯新竹,却又象柔情似水的少女；举目望去,那成方成阵的竹林,就象一队队,一排排跨马飞戈的兵团,而当漫步两旁茂竹夹道,竹叶轻轻拂面,又显得万般温柔,宁静和幽雅。刚柔相济能屈能伸,这又是竹的另一品性。“莫嫌雪压低头,红日归时,即冲霄汉；莫道土埋节短,青尖露后,立刺苍穹。”这副对联,道出了竹子的博大胸怀与豁达开朗的性格。 那怕是在条件艰苦的破岩中,竹子也能顽强生存；她不求索取,只有奉献。竹的一生是奉献的一生。竹笋做的佳肴,为人类所食用；用笋衣缝的布鞋,忍辱负重,默默承受着煎熬。竹子制作的竹凉席、竹家俱、竹胶板、竹筷、竹厅、竹工艺等要有尽有。在成宁竹乡,苏东坡“宁可食无肉,不可居无竹”一说,道出了竹乡人与竹密不可分的关系。竹乡人打的是竹伞、戴的是竹笠、住的竹楼、坐的是竹椅、睡的是竹床、吃的是竹笋……竹子还以她残留的校丫扎成扫帚,为人类清除污垢,就是竹沫、竹头等,也在 灶底燃烧,发挥光和热。有幅对联这样写道：“竹头虽微餐餐灶底炊肴馔,器皿虽小户户厨中要斗筲。”竹与人类结下不解之缘, 竹为人类奉献了自己的全部。这真是“出世予人惠,捐躯亦自豪。” 修竹千竿,情牵历代诗人,丹管一枝,写尽人间春色。竹是一首无字的诗,竹是一曲奇妙的歌。竹子精神在华夏文明史上写下光辉的一页

竹里馆 王维 独坐幽篁里，弹琴复长啸。深林人不知，明月来相照。 竹里馆 裴迪 来过竹里馆，日与道相亲。出入惟山鸟，幽深无世人。 慈姥竹 李白 当涂县北有慈姥山，积石俯江，岸壁峻绝，风涛汹涌。 其山产竹，圆体疏节，堪为箫管，声中音律。 野竹攒石生，含烟映江岛。翠色落波深，虚声带寒早。 龙吟曾未听，凤曲吹应好。不学蒲柳凋，贞心常自保。 严郑公宅同咏竹 杜甫 绿竹半含箨，新梢才出墙。色侵书帙晚，阴过酒樽凉。 雨洗娟娟净，风吹细细香。但令无剪伐，会见拂云长。 巽公院五咏苦竹桥 柳宗元 危桥属幽径，缭绕穿疏林。迸箨分苦节，轻箨抱虚心。俯瞰涓涓流， 仰聆萧萧吟。差池下烟日，嘲哲鸣山禽。谅无要津用，栖息有余阴。 竹径 李得裕 野竹自成径，绕溪三里余。檀栾被层阜，萧瑟映清渠。 日落见林静，风行知谷虚。田家故人少，谁肯共焚鱼。 新竹 元稹 新篁才解箨，寒色已青葱。冉冉飘凝粉，萧萧渐引风。 扶疏多透日，寥落未成丛。惟有团团节，坚贞大小同。 新栽竹 白居易 佐邑意不适，闭门秋草生。何以娱野性，种竹百余茎。 见此激上色，忆得山中情。有时公事暇，尽日绕栏行。 勿言根未固，勿言阴未成。已觉庭宇内，梢梢有余清。 最爱返窗卧，秋风枝有声。 酬人雨后玩竹 薛涛 南天春雨时，那鉴雪霜姿。众类亦云茂，虚心宁自持。 多留晋贤醉，早伴舜妃悲。晚岁君能赏，苍苍尽节奇。 同郭参谋崔仆射淮南节度使厅前竹 刘长卿 昔种梁王苑，今移汉将坛。蒙笼低冕过，青翠卷帘看。 得地移根远，经霜抱节难。开花成凤实，嫩笋长渔竿。 霭霭军容静，萧萧郡宇宽。细音和角暮，疏影上门寒。 湘浦何年变，山阳几处残。不知轩屏侧，岁晚对袁安。 洗然弟竹亭 孟浩然 吾与二三子，平生结交深。具怀鸿鹄志，苦有 鸟 鸟心。 逸气假毫翰，清风在竹林。达是酒中趣，琴上偶然音。 葺夷陵幽居 李涉 负郭依山一径深，万竿如束翠沉沉。从来爱物多成癖，辛苦移家为竹林 苦篁调啸引 李贺 谁说轩辕在时事，伶伦采竹二十四。伶伦采之自昆丘，轩辕诏遗中分作十二。 伶伦以之正音律，轩辕以之调元气。当时黄帝上天时，二十三管咸相随。 唯留一管人间吹，无得不能得此管，此管沉埋虞舜祠。 玩友人庭竹 施肩吾 曾去旋州看种玉，那似君家满庭竹。客来不用呼清风，此处挂冠凉自足。 新竹 韩愈 笋添南阶竹，日日成清 。缥节已储霜，黄苞犹掩翠。 出栏出五六，当户罗三四。高标凌秋严，贞色夺春媚。 稀生巧补林，迸出疑争地。纵横乍依行，烂漫忽无次。 风枝未飘吹，露粉先含泪。何人可携玩，清景空瞪视。 题刘秀才新竹 杜牧 数茎幽玉色，晓夕翠烟分。声破寒窗梦，根穿绿藓纹。 渐笼当槛日，欲碍入帘云。不是山阴客，何人爱此君。 初食笋呈座中 李商隐 嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。 题郑长侍厅前竹 贾岛 绿竹临诗酒，婵娟思不穷。乱枝低积雪，繁叶亚寒风。 萧飒疑泉过，萦回有径同。侵庭根出土，隔壁笋成丛。 竦影纱窗外，清音室瑟中。卷帘终日看，欹枕几秋同。 万顷歌王子，千竿伴阮公。露光怜片片，雨涧爱蒙蒙。 解谷蛮湖北，湘川霸水东。何如轩槛侧，苍翠袅长空。 官舍竹 王禹称 谁种潇潇数百竿，伴吟偏称作闲官。不随夭艳争春色，独守孤贞待岁寒。 声拂琴床生雅趣，影侵棋局助清欢。明年纵便量移去，犹得今冬雪里看。

家庭自酿红葡萄酒的方法？家庭自酿葡萄酒需要既符合酒业科学的工艺流程，又具有家庭可操作性，做出来的葡萄酒味道及色泽均可与市场上销售的高级红葡萄酒媲美。具体工艺介绍如下：一、准备工具家酿葡萄酒的工具较简单，发酵容器没特别规定，玻璃、瓷料、不锈钢和食品级无毒塑料制成的容器都可，当然，泡菜坛子和广口大玻璃瓶最好。切忌与铜、锡等金属接触。本人使用的工具包括容量15—20公升的泡菜坛子几个，医用广口玻璃瓶、旧玻璃饮料瓶及酒瓶等若干，温度计、不锈钢饭勺、塑料漏斗各一个，塑料虹吸管一根，过滤残渣用医疗纱布若干。二、选购原料自酿。讲究的是因地制宜，自娱自乐，只要是葡萄就可以试试，条件允许的情况下，每年选择三、两个葡萄品种同时酿造，会在对比中更深刻地感受葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，因为红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮和肉中所含的色素。所以，应尽量选择成熟度好、饱满、没有病虫害的葡萄酿酒, 葡萄皮的颜色越深（紫黑）越好，红皮红肉的更好。当然，在葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄是再好不过的。红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、佳美、西拉等。非葡萄酒产地，秋季水果批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱也较低。三、清洗葡萄如果在葡萄产地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，通常要对葡萄进行清洗。为方便清洗，可将买来的葡萄带梗装进网状的塑料箱里，放进水池或家里的浴盆中浸泡，并经摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗一遍。然后带箱放在通风的地方控干水分，凉净水汽。 需要注意的是，葡萄不可用洗涤剂清洗，洗涤剂会损失葡萄皮上的天然酵母，使发酵自然启动变得困难。如果不是对化学农药的忌讳，对葡萄的冲洗也要尽量避免。四、破碎，入发酵容器首先要把发酵容器洗净凉干，最好再用酒精（清香型高度白酒也可）棉球擦拭消毒，尽量避免污染。葡萄入容器前需要除梗破碎（就是把洗净晾干的葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口发酵容器把葡萄皮挤裂，破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦）。葡萄汁和葡萄皮的混合物专业术语叫葡萄醪（lao）。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。五、前期发酵（糖发酵成酒的过程）1、启动发酵：最好将别人做过的葡萄酒沉淀物及渣滓或自己上一年冰冻保存的沉淀物及渣滓（做涝糟的曲子也可以）搅和在葡萄醪里，有利于启动发酵。如果没有也没关系，在适当的温度下，靠葡萄皮上的天然酵母繁育也可以启动发酵。2、留出发酵空间：发酵容器不可以装满，到三分之二处就要停止。因为葡萄的糖分转化为酒精的发酵过程会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方也要占用空间，为保险起见容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵的酒液溢出。另外，发酵过程始终要保持发酵容器与外界有空气的交换。发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1周左右。3、发酵理想温度：葡萄醪的发酵温度应控制在25-30度。测量发酵温度：当葡萄汁出现汽泡、出现浑浊，就证明发酵已经启动，此时，测温与搅拌也要开始，尤其在发酵旺盛期每隔2-4小时就要测一次葡萄汁的温度并进行搅拌，注意不要让他的温度过高（30度），最好保持在20度～25度，因为低温有利于果香的保留。 4、加糖提高酒度：葡萄酒里的酒精度是靠其中的糖分在酵母菌作用下发酵产生的，一般葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到11.5度酒精，会影响酒的口感和保存。理论上每加17克糖/升葡萄汁液 产生1度酒，专业酒厂一般每升葡萄汁液加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加 68克糖/升 ，产生4度酒精。自酿葡萄酒如不加糖，酒度一般为6－7度，这时可以考虑加糖。糖分少，酒度低，影响酒的品质和保存；糖太多，发酵不彻底，会产出甜葡萄酒。如酒液的残余糖分多，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏掉或长白毛等难以保存的后果。如果有的人（多数女士）喝不惯干红葡萄酒的“甘”味，而喜欢喝带甜味的葡萄酒，不提倡采取在酿造时多加糖的方法，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干红葡萄酒中添加冰糖或蜂蜜，方便得到你喜欢的半干、半甜的葡萄酒。加糖量的简便计算：非葡萄酒产地只能到市场买一般的食用葡萄，含糖量较低，依据17克糖/升 产生1度酒推算，一般加10%～12%的糖（以葡萄发酵液计），就可以酿出11.5度的标准甘红葡萄酒。许多自酿高手凭经验，以葡萄计按10：1的比例加糖即可。5、加糖的时间：要在发酵起动后第二天到第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最高，酵母活力旺盛，这时加糖，有利于发酵的彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定性。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。专业酿酒糖的添加分两次，间隔1-2天，这是法律规定，是建立在科学的基础上，它是为保证酒质和成品酒的卫生，保护消费者的健康。家庭自酿也要这样把握，凭本人的经验体会，在发酵起动后两到三天内分多次添加优质冰糖并充分搅动，效果更好。6、发酵压皮措施：如果发酵容器空间较大，为充分发挥葡萄皮酵母的作用，可用竹帘将漂浮在上面的果皮果肉压下去，使发酵更彻底。7、发酵过程要搅拌：一般说来，装坛、瓶后24小时即可观察到容器内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，此时葡萄汁可能出现下列的情况：汁变红了；用比重计测比重降低了；温度有升高的趋势；葡萄皮也上浮了，泡沫逐渐增多等等。这时每天要用勺子搅动几次，在发酵旺盛期间每隔2——4小时就要搅动一次，把露出来的葡萄皮压进葡萄汁液中，让葡萄皮得到充分的浸泡，利于浸泡浸渍出漂浮在葡萄上的单宁、色素等酚类物质。 如果葡萄汁的温度太高或有急剧上升的趋势，就要想办法降温，因为发酵是要放出热量的。把它放在有空调的屋子，或者用冷水浇容器壁。总之，要注意控制温度，发酵时也不要把鼻子老往容器口凑，否则你会闻到CO2的刺激味！8、发酵容器与外界通气：葡萄发酵时需要氧气参与，同时又有大量的二氧化碳（CO2）排出，既需要微透气，又不能过度密封，否则可能产生危险。因为发酵过程不是简单的一个化学方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2，如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。针对葡萄发酵的特点和工艺需要，本人认为用泡菜坛子发酵为宜，此坛加盖，在坛沿用水封口，特别前期发酵，既便于经常搅动、观察温度等的开与封坛操作，又能满足葡萄发酵与坛外微透气的需求。初学酿酒者可选择广口透明的容器发酵，便于观察发酵过程，享受自酿乐趣。试想一下：发酵期间每天闻着家里徐徐飘然的葡萄酒香，亲眼看着葡萄在气泡升腾中魔术似的变成高贵的红葡萄酒，再能预期知道上帝赐予您的葡萄酒是浓烈还是寡淡，期待着即将可以品尝到绝对安全的“绿色”饮品，这种带着自信的期盼是不是更让人幸福快乐地沉醉其中！六、渣、液分离从葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵成酒的过程，这个发酵过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒后，甜度消失，酒精度已定，与有无皮渣已没有关系，发酵结束过滤是必须的，因为皮渣中有不少对葡萄酒不利的物质，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒质也有很大影响。一般情况下，以上的发酵一周左右，发酵会逐渐转为平缓，注意观察葡萄酒的颜色。当葡萄皮上的颜色已经泡的差不多了，浮在上面；葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在底部，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先将中间的酒液取出，然后把残渣装进纱布袋或新尼龙丝袜里，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装回泡菜坛或广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。七、二次发酵（苹乳酸转化）容器洗净消毒后将滤液仍放回其中，可在酒液表面徐徐倒入适量食用酒精（不要用力过猛，要让酒精蒙在液面上），以防止杂菌污染。如没有食用酒精，可放 60度的清香型白酒，不要放浓香型或其他香型的“好酒”，量要尽量的少，以免影响葡萄酒的原汁原味。如果整个酿酒过程都能严格把好卫生关，避免了杂菌污染，此道工序就没必要了。红葡萄酒的发酵期一般共需要25天到一个月左右。前期发酵是葡萄的糖分转化为酒精（明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少）的过程，大约需要一周左右；第二次发酵是苹果酸转化为乳酸的酸转化过程（气泡细腻、均匀、干净），大约20天左右。大家常说的这个二次发酵，严格讲不应叫做二次发酵，只是“苹乳酸转化”过程，并且只是对红酒而言。苹乳酸转化，会降低酒的尖酸度而使得酒质更柔润可口。如果温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸转化（很多情况下苹乳酸转化不能正常启动），此时的起泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％的空间即可，且尽量避免氧化，减少与空气接触的面积和容量。有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。如果当年没有启动苹乳转化，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳转化会自然启动。八、过滤澄清苹乳酸转化时间大约为20天，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对容器内酒液进行一次虹吸法过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤掉， 将容器洗净，酒液仍放回容器中，液面仍轻轻蒙一层食用酒精或高度清香型白酒。下面的沉淀物或者过滤出来的葡萄渣滓装在器皿里放冰箱的冷冻室里，第二年又可以做葡萄酒了。苹乳酸转化结束并经过滤后，再静置二到三周，容器底部仍会有沉淀物，还要再进行一次虹吸法过滤。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗，用打蛋器将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进容器的酒液中，并用勺子充分搅拌后静置澄清。此时的酒液即为成品，此酒为干酒（含糖量极少），味很酸，因葡萄中的糖已全部发酵成酒了，但此时不宜饮用。一般来说一斤葡萄可酿出六两酒。九、储藏和饮用一般3个月后才可以品尝，最好是隔年（过冬）以后饮用，经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝口感更好。经过几年的实践，本人认为最好的储藏方法是:将容器上部清澈的酒液过滤出来，装满（尽量减少容器内的空气）、盖紧密封（隔氧）在小玻璃瓶中，较长期存放在家中温度比较低的地方（储存温度最理想是13℃恒温）为宜，随用随取，既能保证酒的原汁原味，又存取方便。自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，两三年内没问题。当然，如果你的葡萄原料质量很高（葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好），并有较好的储藏条件，也不排除你能酿造出经得住陈年的精品葡萄酒。葡萄酒是用葡萄酿造的，喝一杯葡萄酒绝对不等于吃了一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。自酿葡萄酒是上帝赐予人类的天然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的高级“绿色”饮品。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，增进感情，是精神加物质的享受。因此，自酿酒不但要追求质地的纯真，还应讲究外观的美感。按以上方法酿制成的干红葡萄酒，色泽桃红或玫瑰红，香气芬芳，酒液晶亮，口味甘美、纯正、爽口。如果家庭能有一个小型地窖，再把精心酿造的纯干红放在橡木桶内储藏多年，绝不亚于市场上的高级干红。建议你每天晚上喝上一两自酿的葡萄酒，既有利于健康，又浪漫潇洒。如果一边上网或看电视一边品一小杯自酿酒，那才叫——绝！其中的滋味只有你自己才知道。亲朋好友聚会，拿来招待客人，会更有成就感。如果招待女宾，可以在里面加点冰糖或蜂蜜，足可以让女士们在甜美中陶醉。

10斤葡萄 1斤半冰糖 找个能密封的坛子 把葡萄捏碎和冰糖一起放进坛子 密封好 一个月左右就可以了