100斤米要用多少酒曲白酒，100斤米可以酿多少酒

一般做大曲酒，固态发酵，蒸馏取酒，60度以上需要3斤多出一斤酒，100斤循环投粮可以做30几斤；米酒的话，液态发酵，需要加水的，10几度酒，除去渣可以达到100多斤。

酒曲用量是原料的1%。（一百斤原料一斤酒曲）

先将高粱洗净晾干，然后上锅蒸（跟蒸米饭差不多)7-8成熟后撒上酒曲（酒引子）搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。祝你成功！

酿造白酒使用的酒曲（曲药）有很多种，酿造的工艺不同大曲使用比例也有变化。二次清工艺每次使用比例是10%左右，就是10斤大曲粉。若清蒸混入的清香型工艺，使用大曲20%左右。浓香型酿酒工艺，酒曲使用20-25%之间。芝麻香白酒工艺使用麸曲，使用比例30%左右。

用大米做最简单了，蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀，放到干净带盖子的容器中，中间挖个坑，盖好盖子，用小棉被盖上，冬天可以放到暖气上。两天就好了，想喝米酒要再加水发酵，酿好后把米过滤出来就可以了。如果想和稠酒，将做好的醪糟加凉开水用搅拌器打匀就可以了。可以放心食用，酒香扑鼻，有利消化

搜一下：大米，玉米，大黄米，高粱，四样面发酵做酒共一百今。放多少酒曲啊？浠料酒。

看你用什么酒曲如果是大曲用量在18-25%的样子如果是小曲就只需要几两

1、说说酒曲、酵母的问题酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、异戊醇高，喝酒易头痛。降低异戊醇的方法：稀释法以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。

每家酒曲的用量都有区别，正常工业化的化学曲用量小，传统的米酒土曲用量大，还有分做黄酒，米酒，白酒的区别。

米酒的用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右。米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。酿制工艺浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。落缸搭窝将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。注意事项1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。2．一定要密闭好。否则又酸又涩。3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。营养功效中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素b族，维生素e，多种矿物质。

一斤两克的比例你看看你需要做多少

日常生活中，很多人都喜欢喝米酒，香甜甘醇，特别的爽口。尤其是女性朋友，时常喝一些米酒，促进身体血液循环，能起到很好的缓解宫寒，和夏天也手脚冰凉等症状。以前在老家的时候，每年外婆都会做上好几坛米酒，我们去玩的时候，常常偷偷打开用勺子舀来喝。我记得有一次表妹因为喝太多，直接酣睡了一下午，把我们几个给吓坏了。被外婆狠狠地收拾了一顿，不过依旧挡不住每次我们去偷偷直接舀来喝。主要是那个米酒香味，满屋都是，忍都忍不住。米酒传统做法，配方比例告诉你，2天就出酒，酒香浓郁，一看就会。现在大了，出来外面工作了，外婆不时还会做一些带过来，满满都是童年的味道。所以今天就给大家分享这个米酒的传统做法，比你去超市买的那种好喝太多了。女性朋友不光平时可以多吃，经期也是可以吃的，包括女人坐月子的时候，也是可以适量吃一些米酒的哦，滋养子宫，帮助身体造血，常吃身体棒棒哒。自己做的米酒，干净又卫生，米酒又香又甜又纯正，喜欢的朋友一定要试试哦，做法非常的简单，一看就会了。【米酒】一，食材：糯米1斤，甜酒曲4g，凉白开半斤。二，米酒的做法：1.将所有的食材都准备好，然后将糯米提前一晚清洗干净，然后装入一个大点的碗里，放入清水，浸泡一晚，第二天一早可以直接用来做。现在天气比较热了，最好把糯米放入冰箱里面来浸泡，不然怕第二天糯米坏掉了。2.准备一个蒸锅，在蒸屉里面放一张纱布，然后把浸泡好的糯米捞出来放入蒸屉里面。盖上盖子，大火先把水烧开，接着调成中火，继续蒸半个小时。个人比较喜欢糯米颗粒感好一些，所以没有用电饭锅煮，因为那样煮的糯米太软烂了。3.糯米蒸好了，我们把糯米盛出来装入一个盆里面，然后把它稍微摊开一些，放凉备用。取一个碗，把甜酒曲倒进去，再放入少量的凉白开把它化开，甜酒曲是有活性的，不能用太热的水，不然就没有作用了。等到糯米放凉到不烫手了，就可以把我们化开的甜酒曲水倒进去了，先用手搅拌均匀。接着再加入半斤的凉白开，少量多次地加入，每次加入都要搅拌均匀，直到把所有的水都加进去。这里的整个米酒配方比例就是，1斤的糯米，加4g甜酒曲，再加半斤的凉白开。4.再准备一个无水无油，开水消毒过的容器，把糯米装进去，铺满铺平整，按压紧实。为了方便我们观察米酒的出酒情况，我们在糯米中间用筷子戳一个孔，然后盖上盖子，密封好，放到温暖的地方去发酵，夏天发酵时间差不多2天左右就能出酒了。冬天如果放到温暖的地方，也差不多5天左右就能出酒了。这个米酒发酵的时间随着温度的高低变化，只要闻到有酒香味就可以了，那时候还没有揭开盖子，你就能闻到满屋的米酒香味了。5.米酒做好了，可以直接就舀出来吃，也可以用来做米酒汤圆，或者米酒鸡蛋，都是对身体非常好的。香味清爽宜人，口感清甜，芳香馥郁。小贴士：今天给大家分享的这个米酒传统做法就结束啦，大家学会了吗？只要根据这个配方比例来做，保证你一次就能成功。糯米用蒸的方式来做，颗粒感比较强，煮米酒汤圆后，它也能保持颗粒形状，口感软糯。不过如果喜欢软烂口感的朋友，可以把蒸糯米的时间延长一些，再或者用电饭锅煮吧。还有就是，全程里面所用到的器材，一定要开水消毒过再用哦，不然带细菌，很容易把米酒弄坏了。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。[1] 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱[2] 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产[3]

指生米。熟的有干饭，稀饭，粥等。