1,酒为什么放的时间越久越香
因为乙醇发生了酯化反应,变成了乙脂,只有芳香味!
因为乙醇发生了酯化反应,变成了乙脂,只有香味!
2,酒储存多长时间最好
你好,视情况而定。
有很多因素限制的工艺度数温度等等,不能一概而论的。
茅台酒的最佳饮用时间在10-30年。如果你家里还存放着时间很长的酒,在差不多的时间就该拿出来喝了
有储存多长时间最好酒的储存时间放在地下密封环境之中,当然是越长越好了。
3,酒为什么放得越久就香
酒的度数高,还有密封度和容器都是比较有关的!酒也是有生命的,就像红酒,红酒的塞就像呼吸的器官,放的越久了,变老了,它就变的越纯越香!听过姜还是老的辣吗?
现在的白酒是不会越放越香了,因为基本上是勾兑的
放的越久,酒分子和容器分子、酒体中的微生物分子就融合的越好,越协调,所以越香。
4,白酒放的时间越长越好吗
白酒一般没有保质期,但并不是所有的白酒存放时间越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质,存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量,更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用,而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有,大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿,才能达到完美的品质,真正成为高档的好酒。
5,白酒是否放置的时间越长越好
白酒存放时间长了,喝起来醇香温润,味道纯正。因而有人认为,白酒存放时间越长越好。确实,存放时间长的白酒,“溢香、喷香、留香”。出现“三香”并浓的原因主要是由于“酯化反应”的结果。白酒的主要成分是乙醇。此外,还有10多种高级醇、20多种有机酸等。白酒在存放过程中,酒中的醇类会与有机酸起化学反应,生成一种叫酯的物质,每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢,所以要把酒多存放一些时间,才能香气浓郁、酒味醇和。但是,酒中醇与有机酸的化学反应,并不是无止境地进行的,到了一定程度就会趋向平衡,这时酯的生成也就停止了。在这种情况下,继续存放下去,不但不能使香味更浓,还会出现负向反应,如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。因此,一般白酒存放时间以四五年或稍长一些时间为宜。
不能喝了,既然酒精都蒸发掉了,说明已经过了最佳食用期了,而且开封太长时间了,喝了会生病的
6,白酒放几年最好
酱香型白酒至少要存放五年,这个时候的酱香酒口感个开始变得醇厚柔绵,到了15年的时候,酒体会发黄,口感会达到最佳状态;浓香型白酒一般在5-8年就能达到口感的最佳状态;清香型白酒一般在3-5年内饮用,时间不宜太久。在生活中,很多人喜欢收藏白酒来提升酒体的品质。白酒的收藏并不是随意选择酒体,有些酒适合收藏,有些酒并不适合收藏,而且不同的酒口感最佳存放时间也是不一样的。酱香型白酒刚生产出来还是有些辛辣,风味协调性不够,经过存放能够改善新酒的风味,但至少要存放五年,这个时候的酱香酒口感个开始变得醇厚柔绵,到了15年的时候,酒体会发黄,口感会达到最佳状态,在市面上是非常珍贵的。浓香型白酒多以无色透明为主,入口甘冽、绵甜净爽,存放时间会被酱香酒短一些,一般在5~8年就能达到口感的最佳状态。但存放环境必须满足防光、保持恒温恒湿的条件下,避免出现泡酒现象。清香型白酒相对于酱香型白酒和浓香型白酒更短,清香型白酒中所含有的香味分子很少,存久了会有焦糊味,这与清香型白酒自身特点有关。清香白酒一般在3-5年内饮用,时间不宜太久。
7,为什么酒沉放越久越香
河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。最近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于优质酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献。
1.它在欧美国家非常流行,中国是近两年才才开始的! 2.它和工业化大生产操作上有很大区别,但基本上的原理和步骤一致! 3.首先准备好自己的发酵容器和基本的仪器,最好是小的不锈钢桶或广口瓶(大小根据情况定,一般20升-60升就可以了);温度计、比重计、细管子(食品级)、带胶帽滴管(加硫用),搅拌用的不锈钢管或替代品等等。(以上东东可以到玻璃仪器店或者大学附近寻找,或者找个上大学的朋友帮忙即可) 4.再准备好必要的一些辅助材料:白糖(超市);亚硫酸-(化学试剂店);小剂量辅料(活性干酵母、果胶酶、护色单宁、橡木粉、发酵助剂、抗氧化剂-可以和我联系)。 5.酿酒葡萄的准备;如果在产区或离产区比较近,就可以直接购买;如果比较远,而当地又没有酿酒葡萄,就选择当地的鲜食葡萄即可!主要是体验酿酒的乐趣,没有太多的规矩遵循!记住,选择你认为非常好且没有病害的葡萄。 6.葡萄拿回来,也好好挑选一下,把那些烂的果实叶子等去掉,同时可以准备破碎了。 7.把葡萄从梗上捋下来,把梗去掉。如果是白葡萄,就可以采用一些方法把纯葡萄汁弄出来就行,如果是红葡萄,就把葡萄捣碎就行,程度适可而止,但不能弄成糊糊状!注意要是用手把它捣碎,注意戴上皮手套,因为葡萄的酸对手有轻微的伤害!如果用脚,那就千万要洗干净了,否则~呵呵! 8.把捣碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物(红)(专业术语叫葡萄醪-must);白葡萄的话就是葡萄汁,装到清洗干净的发酵容器里,注意一定要把容器洗干净了。也不要装的太满,装到十分之七就行。下面可以选择(同时可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亚硫酸,通常你买的亚硫酸是5%~6%的浓度,你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亚硫酸。加入后要搅均些!注意不要用你的鼻子直接去闻亚硫酸的味道,否则?~~你可能就要流眼泪了~~!) 9.然后你就可以加入果胶酶,通常每100升葡萄汁加3-4克的果胶酶。 10.如果你的葡萄的糖度很高(比重计读数在21~22左右),就不要再加糖了,如果低于它就可以加点!通常18克左右的糖可以发酵1度酒。 11.下来就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25~30克。接种到葡萄汁中,具体方法以后再说! 再往葡萄汁里补充些发酵制剂(每100升葡萄汁20~30克),现在你就可以仔细观察你的发酵容器和你的葡萄汁,看看有什么变化?注意容器口可以用纱布盖住,防止小飞虫掉入!在此特别强调的是安全性问题,有好多自酿酒的爱好者喜欢把容器盖严了,但这是非常危险的,因为发酵是要释放大量的co2,要是封死了,那你的发酵容器还不是一个炸弹吗?所以,千万记住,发酵时始终保持你的发酵容器可外界有空气的交换,用纱布是最好的选择。 12.当葡萄汁出现汽泡、出现浑浊,就证明发酵已经开始了,你就可以每隔2-4小时测测葡萄汁的温度,注意不要让他的温度过高(30),保持在20度~25度就可以了~低温有利于果香的保留! 13.现在你的葡萄汁可能出现下列的情况,汁变红了;用比重计测比重降低了;温度有升高的趋势;葡萄皮要上浮了等等! 14.注意用你的不锈钢管子或者其它替代的东西把皮压到葡萄汁中。如果葡萄汁的温度太高或有急剧上升的趋势,就想办法降温,因为发酵是要放出热量的。把它放在有空调的屋子,或者用冷水浇容器壁,总之,要注意控制温度!发酵时也不要把鼻子老往容器口凑!否则你就闻co2吧! 15.一般情况下,这样的发酵6~10天或者更长,注意测比重和温度,同时观察葡萄酒的颜色。当皮上的颜色已经泡的差不多了,就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出来了。具体的方法就是看你的容器是什么样子,应该比较简单。把葡萄酒单独放在另一个干净的容器中再进行发酵! 16.在另一个容器中通常还可以发酵5~8天左右,就可以再分离了!这时酒比前面的更加清了! 17.现在就可以再次分离,把清酒用虹吸法吸出,就可以把容器简单密封!但也不要封的太严,还要和外界有空气的交换。好了,你的生酒已经诞生,现在已经能喝了!要是还想让它更好!以后再说!我的手都有点疼了!直接写的,可以有不对的地方,望批评指正!