泡菜五斤盐水放多少白酒，做泡菜用白酒应该倒多少呢

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

好吃爽口的四川泡菜，一看就会，快快学起来…… 00:00 / 00:4070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

盐水100克 白酒 1克 料酒3克 红糖3克

水：糖：盐：酒=50:2:3:0.5

泡菜用半杯酒即可。一、食材：白萝卜1个，红萝卜1个，胡萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，卷心菜半个，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1个，红尖椒4个，子姜1块，白酒半杯；二、具体做法如下：1、所有青菜洗净，放在筐里晾干，切成条或者块，继续晾半天；2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，倒扣坛子备用；3、将3升清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒；4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，1天后即可食用。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用四川泡菜制法 　 原料： 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 　 制法： 将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 　 特点： 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 在四川，家家制作的泡菜都很好吃，不论高档川菜馆还是普通川菜饭店都准备有泡菜供客人品尝。现将四川泡菜正宗的做法提供给各位，有空试试。 1、制作泡菜的关键是作好泡菜盐水，以5公斤盐水为例：凉开水4公斤，精盐750克，白酒50克，红塘125克，干红辣椒150克，八角5克，花椒5克放在一起，调匀，装进泡菜坛坛，泡菜盐水的调料要随泡随加。在捞取泡菜时，要备有专用筷子，切不可把油带进坛内，否则表面要生白色的东西，如出现此种情况，可加入白酒或将花椒炒热后加入盐水。 2、将萝卜、白菜、黄瓜、芹菜等各种蔬菜洗净，切条装进坛内，盖严坛口（在坛沿里加水可隔绝空气），泡2、3天就好了。 3、泡菜取出即食，也可加味精、辣椒油调味，还可加肉末炒食，我吃过一道泡萝卜丝炒牛肉丝，暴鲜！ 1、烧开一壶清水，晾凉，倒入泡菜坛。 2、放入盐，辣椒（新鲜的），生姜，蒜，白酒，花椒（颗粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行，料酒（少许）。辣椒整个的放，蒜一瓣一瓣的放，生姜掰成一块一块的放。至于每种东西放多少，完全看个人的口味。如果想让他变酸， 就放多一点的糖。最好找自己泡菜的朋友要一些泡菜水，这样泡出来的菜会更香。就象东北人家里做馒头，要‘发面’作酵母一样。 3、第一次，最好是只泡罗卜。那种圆的小红皮的水罗卜，一切两半正好。 4、三、五天后开盖看看，如果料不够，加一点。大约一周左右就可以了。 5、以后要泡菜就用清水洗干净，晾干；双手洗干净，再把凉干菜放进泡菜坛。注意手和菜上都不能有油。一些水分重的菜不能泡，比如大白菜，红萝卜。我一般常泡的菜有白萝卜，萝卜皮，豇豆，莴笋，连花白。 四川泡菜讲究‘养坛子’，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃。如果不注意‘养坛子’，坛水容易生花(生白霉)，坛水变味了，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。 1、坛沿盛清水，每天换水，防止空气中的细菌进入坛子里。 2、泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 3、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 4、总让坛子里面有辣椒、姜、蒜。每次泡新菜时，要根据菜的多少加盐。 5、万一坛水生花，要把坛沿清洗干净，往坛水里加酒、姜。 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天，便可取食。 　　泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，谓之"单泡"；但以多种蔬菜原料混合浸泡为好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如新菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。 　　制作和取食泡菜时还须注意： 　　1、泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。 　　2、要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。 　　3、泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少来进行放的，在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

可以不加白酒，也可以适当加点，自己随意。

像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

加盐是为了去除水分，还有一个是杀灭细菌，不过这个作用小；加酒，如果是高粱酒的话，是要获取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估计是为了调味。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

再也没有哪种食材可以像四川泡菜这般千变万化，它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗涤出自己的酸味，一会儿又在鱼香肉丝中友情客串却不小心成了定味的主角，一会儿则洗尽铅华乖乖的铺在米饭上让所有的料理顿失颜色。似乎它与每一种食材又能演绎出不同的风情，却不失自己独特的味道。　　在四川，看一个主妇勤快与否，只要看她的泡菜坛子就知道了，说来也奇怪，泡菜是种极看人品的东西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，这就是所谓的“臭手”，妈妈说在以前，这种女人是很难嫁个好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一个资格的四川女人。　　一般来说，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多种，现在亦出现了泡椒凤爪等荤泡菜，但这些都是不可以混合泡在一起的，所以讲究点的人家都有许许多多大大小小的泡菜坛子，并且会以泡菜坛子数量众多为荣。洗澡泡菜就是在坛子里泡一两天就可以直接吃的下饭泡菜，通常是装在玻璃坛子里，便于取食，泡的都是些易熟的季节性蔬菜，像是萝卜、豇豆之类的，而像是莴笋、黄瓜这类水分过多的蔬菜，通常连坛子也不进，直接切好装在有盖的碗里倒入酸盐水，腌制一晚上便可，味道极好而又不会坏了盐水。我喜欢用红皮白萝卜去起洗澡泡菜的盐水，泡出来的蔬菜也会被染上一次淡淡的胭脂色，煞是可爱。　　如果说洗澡泡菜像是初出茅庐的小姑娘，带着蔬菜最纯然原始的清新之气。而老酸菜则像是一位饱经世事的成熟女人，在时间中将所有的坚硬磨得柔软，值得细品的韵味。老酸菜通常以萝卜和青菜为主，一般至少要泡两三个月，久的甚至数年数十年，由于味道较酸，通常不直接食用，但却是做川菜最最重要的调料，酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤都是极其出名的代表菜。　　泡姜和泡海椒都是四川人喜爱的调味品，家庭中，泡海椒以熟透的二荆条为主，在某些地区，也会泡上一些灯笼椒或者大红袍，像是曾经盛行一时的泡椒墨鱼仔，采用的便是和墨鱼仔一样圆嘟嘟的大红袍。泡姜其实是指泡仔姜，初夏的嫩姜买来泡着储备一整年的量。泡姜泡辣椒虽然在川菜中通常一起出现，但却绝对不能一起泡制，否则海椒会变软得只剩下辣椒皮了。妈妈小时候就说这就是典型的四川“耙耳朵”，在烈的性子在生姜面前也没了脾气。　　泡菜水用的越久，泡的东西越多，味道越香，活性物质越丰富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相传的，外婆说家里的泡菜水已经有40、50年的历史，透过这坛小小的泡菜，将我们的传统用这种不起眼的方式传承了下来。　　泡菜坛的娇贵，并不在于盐水有多么难起，而是在于维护它是件极考耐心的事情。日复一日，年复一年的细心呵护，生花、浑水、咸了、酸了，观察坛里每一个细枝末节的变化，及时调理，是件颇花心思的事儿。耐得住寂寞，经得起流年，一个人能将泡菜坛治理得服服帖帖，必定是持家有道之人。　　像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

四川泡菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（变质的前兆）才放一些，用于杀菌。在做泡菜之前总是喜欢在里面放入一些白酒和盐，但是很多人对于这种做法都是会表示不理解，其实这种放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度，让做出来的泡菜口感更好，尤其是当无法掌握其中的咸淡味道，就可以用白酒来作为一种调和剂调节味道。

加盐是为了去除水分，还有一个是杀灭细菌，不过这个作用小；加酒，如果是高粱酒的话，是要获取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估计是为了调味。

材料 蔬菜： 包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以 香料： 干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料 做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以 蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过 泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了 材料 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒2两 青椒一个 生姜两块 盐少许 好,下面我们就来具体制作. 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. 做法 (一)培养泡菜发酵菌: （制作卤水） (1) 首先在冷水里放入花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 放进生姜 祝贺你成功! 注意事项: 1、瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。 2、绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. （自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌. (二) 泡制 (1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,红辣椒等. 夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜. 黄瓜在泡制的时候要找小黄瓜整个放入，切开的黄瓜水分太多，容易使卤水变质。 (2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份. (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口. (4) 判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂. 取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水. 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了 那浓烈的香气,请注意开窗通风. 如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水, 或没有完全密封,倒掉重来. 注意事项: 1、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.（不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封）放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了. 材料 姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，白酒少许 做法 1.把泡菜坛子洗干净，倒入凉水（最好就是自来水凉一天） 2.放入姜...半斤 大蒜...半斤花椒1两 盐8克 ,在到入少量的白酒（高浓度的） 盖上盖子泡十天左右。 3.十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中。 比如：黄瓜、豇豆角元白菜 红萝卜 芹菜 青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒。 4.菜淹一天第二天就可以吃了。 材料 野山椒1瓶，白萝卜1/2根，心里美萝卜1/2根，樱桃萝卜数个，胡萝卜1/2根，盐1汤匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），白酒1汤匙（15ml），蘑菇精1茶匙（10g），大料（八角）3粒，老姜1块，花椒10粒，凉白开水2碗（500ml） 做法 萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成约4-5cm长，截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。 把凉白开水装入密封瓶中（约大半瓶），再将野山椒瓶中的汁水调入一半。 再将盐、白砂糖、白酒、蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再把萝卜条放进去，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。 材料 萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝，生姜，小辣椒，盐 做法 1.泡菜水： 用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 2.泡菜： 生姜，小辣椒（这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料）各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。 3.跳水泡菜： 一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 小诀窍: 1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 2、最好专备一双筷子 3、泡菜水忌油 4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了 5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里 6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。