川菜用的白酒是什么酒，四川泡菜里面放的白酒是不是什么白酒都可以啊要求度数吗

不是所有白酒都能用来制作泡菜，需要国产的高度粮食酒，如二锅头等，50度以上，目的是能杀菌去白（不让汤水变混浊）。食材：各种青菜配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒适量制作方法：1、将青菜清洗干净，切成大小均匀的块。2、准备好需要的配料。3、干净无油的锅内加入清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。4、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、将煮好的盐水和青菜放入瓶中，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

四川人最常喝的当然是浓香型。浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调，入口甜、落口绵、尾净余长。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。扩展资料：采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派。

一、川菜配什么酒适宜川菜以麻辣为主，所以应该尽量选择果香浓郁的葡萄酒比较合适。吃上一口麻辣的川菜，在配上果香浓郁的葡萄酒，果香浓郁的葡萄酒能够稀释和掩盖麻辣川菜的部分麻辣味道，吃一口川菜，呷一口果香浓郁的葡萄酒，使川菜的口感更加丰富细腻。特别是吃辛香味型的川菜，余味中更能突出和烘托出川菜的咸香味道，回味无穷。二、川菜餐酒推荐1.麻辣型，麻辣味型是川菜最豪华的阵容，餐酒：由于辣会破坏酒的果香，所以吃麻辣型的川菜，为中和部分辣味，适合选择果味比较浓的酒。2.辛香型，他不像麻辣味型那么刺激，但仍不可小看，涵盖蒜泥、姜汁、芥末、麻酱、烟香、酱香等，口感更加细腻丰富。餐酒：则适合芳香葡萄酒。3.咸鲜酸甜型，咸鲜酸甜类型也是川菜的代表性菜品。餐酒：像咸鲜酸甜类型的川菜适合搭配干红，呷一口余味中的咸鲜味回味无穷。