怎么用白酒煮梨，梨子酿酒需要将梨子煮熟吗

不用。酿酒设备与技术及酒曲问题，可百度：孙家酿酒设备，或shaojiuguo.com

理论上凡是含糖的水果汁液都可以酿酒但酿出来好喝不好喝就是另一回儿事儿了所以梨炸出来的汁液也可以酿酒的

冰糖梨汤 原料： 雪梨或鸭梨400克，冰糖15克，水1000毫升。 制作： 将雪梨去皮去心切成小块，先把水烧开，再放入梨块，用中火炖20分钟，把梨味完全煮出来，汤已呈浅黄色，再加入冰糖，改用小火炖，10分钟之后再熄火。晾凉后饮用。 (还可以在炖得时候再放点红枣枸杞进去。) 以上是家庭用的方法。因你使用小酒精炉，建议你，用保温瓶把去皮切块的梨加热水放在保温瓶里2小时，在放到酒精炉上顿，那样可以节省时间，也方便随时服用。

菜系及功效：时尚饮品 甜酒炖洋梨的制作材料：主料：4个西洋梨,2杯半甜的红酒,1个柳橙,1个柠檬,半杯细糖教您甜酒炖洋梨怎么做，如何做甜酒炖洋梨才好吃1. 梨削皮，保留蒂，从底部尽量挖取核。 2. 梨置汤锅中，底朝下，红酒倒入锅。 3. 柳橙、柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。 4. 皮丝、果汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖至梨软熟。 5. 整锅冷却浸泡2小时以上，使更入味。 6. 先捞取梨置于一旁，在锅中用大火烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。

红酒煮梨材料：红葡萄酒500CL（酒的颜色越紫红越好），西洋梨2个，肉桂半支（约50G），丁香1/4两（肉桂条和丁香在中药店就能买到）。做法：1．将西洋梨削皮，肉桂条切成细条状；2．削好的西洋梨对剖去蒂，再用小汤匙把种子挖出；3．将所有材料放入锅中，倒入红酒（约八分满），加热至红酒沸腾即可。注意事项：1、梨子应选择雪梨、香梨或水晶梨为好，这些梨的水分多口感也好。2、红酒可根据自己喜好选择甜型或干红都不错。3、炖梨其间不时给梨浇汁和翻身，让梨充分浸泡在酒汁中。4、红酒在酿造红酒的葡萄果肉中含有超强抗氧化剂，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。而葡萄籽富含的营养物质“多酚”，其抗衰老的能力更是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。

桃子酒的做法：1.把新鲜的桃子洗净，控水（省时间的话，可以直接擦干）。2.待桃子表面的水分干了以后，把桃子切片，厚度最好是薄一点，根据个人喜好，可以把桃子的皮去掉。3.根据桃子的体积选择合适的容器，可以是玻璃瓶，把果肉、白糖放进容器内，要充分利用空间，减少缝隙。（最好是放一层桃子果肉，撒一层白糖，根据个人喜好而定）4.倒进白酒，把剩余的缝隙填上，封装。5.把封装后的容器放入冰箱冷藏。6.剩下的，只需要耐心等待几天就好了，美味的桃子酒就成功了梨子酒：1.梨洗净擦干；将垂直剖开，削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮；2.准备一个可以密封的容器，洗净晾干，热水浸泡消毒10分钟；3.倒扣晾干备用；4.白酒倒入瓶中，把处理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸渍在白酒中；将削去皮并切成片的柠檬加入，使其散发出酸味，酝酿果酒的香甜；5.盖严瓶，放置发酵；6.约1个半月后即可饮用；制作好的梨酒呈淡黄的琥珀色。

梨酒：　　原料：梨1公斤、白糖400克、白酒1公斤、柠檬4只。制法如下。　　1、选熟梨，洗净拭干，垂直剖开。削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮。　　2、酒倒入瓶中，把处理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸渍在白酒内。　　3、将削去皮并切成片的柠檬加入，使其散发出酸味，酝酿果酒的香甜。　　4、盖严瓶，约一个半月后酒就成熟，呈淡黄的琥珀色，可食用

1.使用清水将梨冲洗干净、沥干。对表皮农药含量较高的梨，可先用盐酸浸泡，然后再用清水冲洗。将挑选清洗后的梨去梗、去核(预处理不当，打浆时带入果皮和果核，极易导致酒体在陈酿中发生褐变)，用破碎机打成直径为1～2cm的均匀小块，入池发酵，入池量不应超过池体积的80%，以利于发酵及搅动，每池一次装足，不得半池久放，以免杂菌污染，入池过程中应按酵酒精的需要补加砂糖(不能用红糖，否则会改变酒的颜色和日后酒的质量)。加入偏重亚硫酸钠进行杀菌，偏重亚硫酸钠的用量一般小于14g/kg，并添加5%～10%的人工培养酵母进行发酵。2、发酵：前发酵温度控制在20～240℃之间，经过两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束，然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行后发酵，温度控制在15～200℃，时间14天左右，要尽量减少酒液与空气的接触面，避免杂菌污染。3、转池：后发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存。4、贮存：后发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿(期间定期换桶)，一年后进行糖、酒、酸等成分的调配，使之达到最佳饮用效果。6、澄清处理：调配后的梨酒加入适量的明胶，使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合，破坏胶体平衡，形成沉淀，并在下沉过程中吸附其悬浮物。

把梨子洗净后捣碎发酵，陈酿之后，调配就制作完成了。具体步骤如下：1. 原料：选用好梨制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。2. 清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。3. 洗涤：在清水里洗净泥沙污物。4. 破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状。5. 压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。6. 主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。7. 换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。8. 后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。9. 陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。10. 调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右。11. 装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。质量标准 酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0.2克以下，总酸量为0.5克左右。

原料 依据季节不同，自酿水果酒可选择不同的水果原料。 春季酿 梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 夏季 樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。 秋季 石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。 冬季 葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。 辅料 1.白砂糖 2.鸡蛋 3.安琪果酒高活性干酵母sy。 4.维生素c 用具 不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。 操作流程 1 、选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，沥干。 2 、破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，加入6% 的亚硫酸或维生素c，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。 3 、调糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。 4.安琪果酒高活性干酵母sy。由于水果表皮会有野生酵母，一般不额外添加酵母也能取到发酵作用，但传统做酒的易被污染，外加一些安琪果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 5 、发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28 度，1-2 天即开始发酵。过3-5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。 6、澄清、储存。 自酿水果酒的保健作用 自酿水果酒有利于健康，在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。 果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。 日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。长田教授说，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。