1. 下饭辣椒酱的制作方法及配料
用料：黄豆300克、姜2块、蒜3头、猪肉250克、鲜辣椒10颗、花椒少许、八角少许、香叶少许、干辣椒少许
步骤：1.首选准备好黄豆，我准备了300克，因为要挑拣一下，把不好的挑出来扔掉，保证口感。2.泡豆子，最好是头一天晚上就开始泡，泡完后还要挑拣一遍，把不好的捡出去扔掉。3.煮豆子，把黄豆倒入锅中，加入少许花椒、八角、香叶，老冰糖一块，干辣椒四五颗，生抽小半碗。锅中添凉开水，没过黄豆两指左右。开大火煮，煮开后转小火继续炖煮，直到黄豆软糯。如果黄豆已经软了，锅内还有水，就用大火收汁。注意后期要随时翻炒，避免黄豆沾到锅底。4.把煮好的豆子盛在干净的容器中，把添加的调料全部挑拣出来，黄豆晾一下备用。5.锅中倒入油，一定要多，油热后，把切成肉沫的猪肉下锅，猪肉最好是3肥7瘦。然后快速翻炒，把猪肉划散，避免粘锅。继续用中火炸至微黄。6.在锅中加入葱姜末7.加入切好的鲜辣椒沫，喜欢辣的可以多放一些。8.把黄豆一起加入锅中，翻炒。加入两大勺郫县豆瓣9.大概翻炒30—40分钟左右，所有食材充分融合，出了香味，就可以关火晾凉。一道鲜香微辣，特别下饭的黄豆辣椒酱就做好了。10.装入干净的容器，切记容器一定要充分晾干，不能有一点水。放进冰箱就可以长时间保存了。
2. 如何做下饭辣椒酱
利用各种辣酱和面酱可以熬制辣椒酱或者黄豆酱等下饭菜，熬制方法是:干黄豆用水泡五六个小时，然后洗净倒锅里加水，开火煮，等到黄豆煮熟捞出沥水，然后起油锅，油热加黄豆、辣酱、面酱，不停翻炒，防止粘锅，记得放盐，等熬制到油水分离，就可以出锅了，美味的下饭菜就好了
3. 下饭椒酱的做法大全
鲜椒酱，也叫生椒酱、剁椒酱，与香辣酱的做法及风味口感均有所不同，既可用鲜青椒，也可用鲜红椒，或两者混用。若要吃清香微辣，可只用二荆条青红椒；若想吃得中辣，则可用二荆条加朝天椒或小米辣；想吃得更辣些，便可用朝天椒加小米辣。要注意的是，辣椒不可搅打成茸，只可以打成碎末。拌菜时不会只用鲜椒酱，自然还要辅以其他调味料，酱油、盐、红油、味精、香油、醋、姜汁等，酌情酌量使用。
鲜椒酱多用于冷热菜和蘸碟，或直接当小菜下饭。像拌皮蛋、拌茄子、拌凉粉、拌蹄花、拌鸭肠、鲜椒鱼头等。
制法一，新鲜二荆条辣椒、鲜小米辣，3:1的量，去蒂、洗净、沥干水分后剁碎，大蒜去皮剁成蒜米、永川豆豉剁碎、冰糖敲成碎粒；将剁碎的辣椒入盆，加川盐、蒜米、碎豆豉、花椒面、五香粉、冰糖渣、味精、香油、生菜油，搅合均匀，腌渍一周即可食用，可用于直接佐餐、做拌面、蘸食馒头等，亦可作蘸碟，用来炒菜、烧菜。口感鲜辣清香、风味浓醇。
制法二，新鲜小米辣、二荆条青椒去蒂、洗净、晾干水分，剁成细末，装入容器中、加川盐拌匀，腌渍约2小时；将腌渍好的辣椒末滗去汁水，再加进剁茸的泡辣椒、野山椒，姜米、蒜米、细葱花、油酥豆豉碎末、白糖、味精、香油、豆瓣红油调拌搅合均匀即可。香辣可口、略带酸香，可直接用于佐餐，吃拌面、蘸食馒头、亦可做沾碟，拌菜，如拌茄子、拌木耳春笋、拌鹅鸭肠，烧血旺、魔芋及剁椒鱼头，风味绝佳。
特别提醒：在以上红油辣子的基础上，依据口味喜好，选用各式辣椒酱调制成红油辣椒味碟，可用于炖菜、汤菜，如炖肘子、炖蹄花、连锅子、炖鸡、炖鸭、清炖牛肉、羊肉，以及白水花菜、青菜头、萝卜、冬瓜、豆腐等蘸碟。当然，巴蜀人家，尤其是乡村人家，最为讲究的还是豆花蘸碟，调制与风味十分精到。
鲜辣酱配方及制法：
原料：鲜辣椒（二金条）10斤、食盐1000克、花椒100克、八角15克、菜籽油3斤左右。
制法：1、把鲜辣椒洗净，晾干水分，去蒂后剁成碎末（也可用机器绞成碎末）。
2、将剁碎后的鲜辣椒末加入食盐、花椒、八角、菜籽油拌匀。
3、将拌和好的辣椒酱入盆封闭，放置1月左右即可取用。
4、若将辣椒酱放入阳光下晒制，并时不时翻匀，其香味更浓。
关键细节：
1、选用上等的新鲜二荆条辣椒，并且须当天采摘的、色红、品质饱满更好。
2、食盐一定要放足够，过少易变酸、变味。
3、存放辣椒酱时，表面一定要用菜籽油浸没，能存长时间不变质。又可以增加辣椒酱的香味。
4、若加入发酵霉菌的胡豆瓣，就成了家制豆瓣酱（亦称阴豆瓣酱）。
蒜茸辣椒酱配方及制法 ；
原料：新鲜红二荆条500克 大蒜瓣200克 食盐100克 白糖50克 白酒40克 菜籽油250克
制法：1、将鲜红二荆条去蒂把洗净后晾干水分；再用刀剁成碎末。（或者用绞肉机绞成碎末）大蒜瓣剁成碎末。
2、锅中入水烧沸，将剁碎的辣椒入锅约煮一下（大约时间1分钟左右），加入食盐、白糖调味；最后倒入蒜蓉、白酒、菜籽油拌匀，放入容器即成。
关键细节：
1、蒜茸加入锅中后切忌在锅内煮的过久，随即关火。
2油脂须淹过辣椒酱，才不会变质。油脂在辣椒表面上相当于保鲜膜。
适用范围：多用于河鲜类、海鲜类及家禽类蒸制菜肴。
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《四川省志·川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 向东 2018.03.12成都
鲜辣酱
鲜椒酱拌木耳春笋
鲜辣酱姜汁蹄花
鲜椒酱拌鸡抓
蒜蓉鲜椒酱烧鱼肩
4. 辣椒酱饭的做法
做法
1.锅内放冷水，放入肉块煮开后，再约5分钟，取出肉块冲净干净备用
2.将肉块切成0.5厘米的肉片
3.锅内冷油，放入姜、蒜、洋葱炒至香味
4.再放入肉片，转小火慢慢煸炒
5.直至肉转微黄色，里面的油被煎出一些来了
6.放入两大匙黄酒，1大匙生抽，1大匙韩式辣酱，加入半杯高汤，大火煮开后转小火煮
7.直至煮至酱汁浓稠，即可
8.平底锅上煎一颗糖心鸡蛋
9.分别用开水，将新鲜香菇、菠菜、黄豆芽烫熟，沥干备用
10.碗内装入白饭，用筷子翻松散
11.将煮肉剩下的肉汁拌入饭内，再铺上蔬菜、火腿丝、肉片、辣白菜，炒香芝麻即可
5. 下饭辣椒酱的做法大全家常
1、干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上。泡发舒展，切记多加水，吸水率很大。水不够及时加。
2、将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火。继续蒸制90分钟。关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下。没有温度计，以手摸微温为宜。
3、在豆子上撒一点曲粉，大概1克就行，翻拌均匀。剩下一克一会儿用。
4、200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀。这时候的豆子虽然裹了面粉，但是还是比较粘，这时继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点。
5、豆子找透气的容器，下面垫上草席或透气的垫层，上面同样盖上类似的材料，遮光且透气即可，我用的是装面粉的编织袋。放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行。
6、剩下的就要交给时间了，室温28度情况，大概需要3~4天的时间发酵，豆子会从白色变成黄绿色，上面长满曲菌。大概10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜。不要让豆子温度超过40度，不然会有氨水的味道。豆子用手摸，过热的话及时揭掉覆盖的东西，或者用风扇吹一两分钟。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来。
6. 辣椒下饭酱的做法与配方
烧椒酱做法
主料：二荆条（线椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克
调料：食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克
制作过程
1、将二荆条青椒和小米椒去蒂后放入大碗中，加一勺食盐，清洗干净后放在一旁控干水分备用。如果着急用的话也可以放在阳光下晒干表面的水分，或者最简单的办法是用吹风机吹干。
2、准备100克的大蒜粒，去皮后剁成蒜泥备用。
3、取一口铁锅或者是平底锅，小火烧热后将控干水分的二荆条青椒和小米椒摆放锅内，不需要放油，全程火干煸至外皮有点焦糊且肉质分离即可。期间要勤翻动辣椒，保证每一面都能充分被煸到，这样才可以增加辣椒的焦香味。
4、将煸好的辣椒切成小圈后再剁碎，至于辣椒的粗细程度就根据自己的喜好吧！如果一次性做得比较多，也可以用料理机将辣椒打碎，但是一定要保留一点辣椒的颗粒感，吃起来味道更浓郁。不过个人感觉只有手工剁碎的辣椒和大蒜才有灵魂，味道也更特别。
5、取一个大碗，放入食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克搅拌至食盐、味精、鸡精、白糖完全融化。
6、最后就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面调制好的料碗中，充分搅拌均匀即可食用、如果觉得味道不够麻可以适量添加藤椒油。
7. 下饭辣椒酱的制作方法及配料大全
材料：泡椒水，红辣椒，姜，花椒，白酒，盐。
第一步：鲜辣椒洗净，晾干水分，一定不要沾上生水和油脂。如果沾上了，很容易腌渍坏了。
第二步：这一步就是把泡椒水，加上一些凉开水，姜，盐，花椒，少许的白酒搅拌均匀，放入瓶里，把晾好的鲜辣椒放入。用泡椒水主要是为了不费时间再发酵，如果用清水发酵就会很慢，用泡椒水就不会存在这个问题，很快就能吃。
第三步：鲜辣椒去蒂，装满瓶子，密封，就不用管了，等待2天就可以吃了。
第四步：平时我也会经常泡一些胡萝卜，青萝卜，豆角之类的，都很好吃，很下饭，如果你也喜欢就行动吧，自己在家也能做，味道超棒。泡椒水没有咋办？可以买到啊，只要一小瓶或者一点就可以。如果实在没有，那就自己用配料中的材料来慢慢发酵泡椒水，里面放一个青辣椒，青辣椒冒泡基本就是可以腌渍酸菜了。
第五步：腌渍好的泡鲜辣椒，颜色鲜艳，味道酸辣，做酸辣鱼或者佐餐，配菜调颜色都很棒，有了它从此你做菜又可以进一步了。
温馨提示：
1，泡椒水发酵方法：把凉开水里放入，花椒，盐少许，姜，白酒，白糖，和一个青辣椒，密封保存，看到青辣椒冒泡了，尝一下水酸了，就可以泡入蔬菜，再加盐。
2，用泡椒水做，泡椒水一点就可以，直接加入冷开水，泡入泡菜，加少许盐，白酒看就可以，简单了泡椒水发酵的步骤。
8. 下饭辣椒酱的制作方法及配料窍门
01辣椒酱所用的辣椒一定要用红尖椒，把红辣椒挑干净，那些虫蛀的、坏的都不要，挑好之后清洗干净，并且控干水分，然后切成辣椒碎末。
02
大蒜稍加多一些，去皮之后拍扁捣成蒜泥，切一些生姜捣成末。
03
锅里倒油烧热，把红辣椒末和大蒜末以及姜末放进去小火慢慢翻炒，熬出香味的时候加点白酒和食盐，继续熬五分钟后关火。
04
找一个干净的玻璃罐子，等到辣椒放凉之后装进罐子里，两三天后就可以吃了。
9. 辣椒酱的做法大全窍门
豆豉辣椒酱的做法
原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。
做法：把色拉油烧至八成熟倒入准备好的豆豉炒香，关火后放葱姜蒜沫搅匀，再把锅里的东西倒在辣椒粉上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。切记辣椒面不要直接放锅里，以免油把辣椒面炸焦了。
蒜香辣椒酱的做法
原料：干辣椒面、蒜末（多量）、盐、味精各适量，生姜末少许。
做法：把干辣椒面、盐、味精都放在一起拌匀，蒜末、生姜末放在最上面，然后把色拉油烧至八成熟倒入辣椒面里，迅速翻拌均匀就可以了。
番茄辣椒酱的做法
原料：新鲜辣椒、番茄、葱末、鸡精、盐各适量。
做法：把新鲜辣椒剁细末，番茄去皮剁碎。色拉油烧热后放辣椒末炒熟，再加入番茄碎一起炒至番茄出汤，加入盐、鸡精、葱花快速翻炒几下即可出锅。
10. 下饭辣椒酱的制作方法及配料视频
所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒80克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克。
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，花椒80克，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌麻辣酱，使水分快速蒸发，把麻辣酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把麻辣椒酱晾凉。
10.把晾凉的麻辣酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，麻辣酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀麻辣酱的勺子要干净，不要有生水，否则，麻辣酱进去生水，麻辣酱会变质麻辣。