美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

为什么甜白酒不甜,酒酿不甜怎么回事

1,酒酿不甜怎么回事

和酒药有很大的关系,现在的苏州酒药和以前不太一样,酒香比安琪的浓郁,但是甜度很差,味道不好。另外,少放水,酒酿会比较甜。 酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖,无氧发酵会转化为酒精,不要密封太严。温度过高也会变酸。
酒酿不甜主要是因为发酵时温度过高,可以放冰箱冷藏,会甜一点的。
要加糖

酒酿不甜怎么回事

2,酒酿为啥不甜

需要说明一下,米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味 了。
和酒药有很大的关系,现在的苏州酒药和以前不太一样,酒香比安琪的浓郁,但是甜度很差,味道不好。 另外,少放水,酒酿会比较甜。 酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖,无氧发酵会转化为酒精,不要密封太严。 温度过高也会变酸。

酒酿为啥不甜

3,为什么自己酿制的大米甜酒不甜

估计是酒曲放的比例不是很对酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化。甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜。此外,我们在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。甜酒酿长白该怎么做:1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”;2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁,那说明你的醪糟做失败了。
还是酒曲放的比例不够。如果酒曲比例合适,温度和时间掌握好了,自己酿的醪糟是很甜的。 甜酒酿制作标准方法:  ? 1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可  ? 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。  ? 3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。  ? 4、落缸搭窝:将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.  ? 5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成  作者:京力 回复日期:2006-2-17 18:40:00  米酒(酒酿)制作及心得  做米酒(酒酿)并不是很困难的事情,但要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎幺保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了。  前提条件:  1、做米酒的前提是要有好的酒曲(如安琪甜酒曲)。  2、米酒要在30度左右发酵,所以制作米酒要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节,或者自制的恒温室。  步骤:  1、将糯米(浸泡后)蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);  2、将适量的酒曲和米饭拌匀,装在一个容器中,表面压平,中间扒窝;  3、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);  4、大约发酵24--36小时,米酒即可制成。  心得:  1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。  2、发酵中途(12小时、20小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味,应保持温度继续发酵。  3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,不能再食用。  4、用普通的大米做米酒,效果也不错。  作者:京力 回复日期:2006-2-17 18:41:00  米酒制作注意事项  ? 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。  ? 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。  ? 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。  ? 4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干  ? 5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。  ? 6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。  ? 7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
不行

为什么自己酿制的大米甜酒不甜

相关文章推荐...
大家都在看