1，酒酿不甜怎么回事
和酒药有很大的关系，现在的苏州酒药和以前不太一样，酒香比安琪的浓郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒酿会比较甜。 酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，无氧发酵会转化为酒精，不要密封太严。温度过高也会变酸。
酒酿不甜主要是因为发酵时温度过高，可以放冰箱冷藏，会甜一点的。
要加糖
2，酒酿为啥不甜
需要说明一下，米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味 了。
和酒药有很大的关系，现在的苏州酒药和以前不太一样，酒香比安琪的浓郁，但是甜度很差，味道不好。 另外，少放水，酒酿会比较甜。 酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，无氧发酵会转化为酒精，不要密封太严。 温度过高也会变酸。
3，为什么自己酿制的大米甜酒不甜
估计是酒曲放的比例不是很对酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒，要想我们做出来的甜酒酿很甜，就需要将淀粉完全转化成葡萄糖，然后想办法阻止其继续酒化。甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。此外，我们在蒸糯米饭时，一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中，太干糖化不起来，太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。甜酒酿长白该怎么做：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”;2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁，那说明你的醪糟做失败了。
还是酒曲放的比例不够。如果酒曲比例合适，温度和时间掌握好了，自己酿的醪糟是很甜的。 甜酒酿制作标准方法： ? 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 ? 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 ? 4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封. ? 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成 作者：京力 回复日期：2006-2-17 18:40:00 米酒（酒酿）制作及心得 做米酒（酒酿）并不是很困难的事情，但要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎幺保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。 前提条件： 1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。 2、米酒要在30度左右发酵，所以制作米酒要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节，或者自制的恒温室。 步骤： 1、将糯米（浸泡后）蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、将适量的酒曲和米饭拌匀，装在一个容器中，表面压平，中间扒窝； 3、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 4、大约发酵24--36小时，米酒即可制成。 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、20小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味，应保持温度继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，不能再食用。 4、用普通的大米做米酒，效果也不错。 作者：京力 回复日期：2006-2-17 18:41:00 米酒制作注意事项 ? 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 ? 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 ? 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。 ? 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 ? 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 ? 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
不行
