1. 红烧鲶鱼烧豆腐
食材清单
鲶鱼500克
姜20克
小葱50克
料酒适量
老抽5毫升
生抽5毫升
冰糖10克
味精少许
盐10克
1把新鲜的鲶鱼洗干净，然后切成块放入盆中，用盐腌一会儿。
2把姜切成片，在锅里面放入油，等到油热了以后，加入切好的姜片炒几下。
3等到锅里的姜片变成金黄色以后，把腌好的鲶鱼块，等到一面煎的变色以后，就可以翻过来煎另外一面。
4等到锅里的鱼都煎的两面变成黄色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量的水。接下来盖上锅盖用小火炖约10分钟。
5把小葱切成小段，在锅里放入味精和适量的盐，最后收汁，加一些生抽调一下色，就可以盛到盘子里。撒上一些葱花，红烧鲶鱼是不是很好看呢，吃着味道也是很不错的。
营养密语
鲶鱼的肉质特别的鲜美，营养也是特别的丰富，鲶鱼除了可以红烧之外，还可以做成《豆腐烧鲶鱼》、《蒜子烧鲶鱼》、《红火大鲶鱼》、《鲶鱼炖茄子》，这些味道的鲶鱼都是很不错的。
2. 红烧鲶鱼的家常做法
主料：鲶鱼籽750克
调料：黄豆酱油20克，黄豆酱15克，啤酒一瓶，米醋25克，白糖15克，盐3克，八角两粒，桂皮一小块，葱姜蒜，高度白酒，猪肥膘，干辣椒各适量
做法
1、鲶鱼籽洗净后放锅中倒入冷水，放一些葱姜和高度白酒，大火烧开撇浮沫，中火煮三分钟捞出沥水，猪肥膘切小块，
2、炒锅倒适量油，先放肥膘中小火煸两分钟，
3、接着中火，倒入黄豆酱炒半分钟出香气，
4、接着放酱油爆香，
5、倒入一瓶啤酒，放葱段姜片和蒜瓣，再放八角、桂皮和干辣椒，烧开后放米醋，糖和盐，
6、将鱼籽放进汤中，大火烧开，盖锅盖中小火烧半小时左右至汤汁还剩三分之一就差不多可以出锅了，最后撒一些切开的香菜段即可 。
3. 红烧鲶鱼的正宗做法视频
主料：鲶鱼1条（约重1000克）。
配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。
调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。
【制作过程】
（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。
（2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。
（3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿黄色时出锅沥油。
（4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。
4. 红烧鲶鱼怎么烧好吃
鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。
姜切片锅里放油，油热后放入切好的姜片翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽，一小块火锅底料少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。放入少许味精，最后大火收汁，装盘。
5. 红烧鲶鱼头的做法
食材与明细
鲶鱼1000克左右
米酒两勺
生姜一块
新鲜大蒜两根
老抽一大勺
生抽一大勺
盐2克
难度简单
时间廿分钟
口味微辣
工艺烧
红烧鲶鱼的做法步骤
1.
鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2.
坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
3.
加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
4.
将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5.
翻炒均匀后，加点老抽上色。
6.
待水分收干，即可出锅。
温馨小提示
因为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。
6. 红烧鲶鱼炖豆腐的家常做法
鲶鱼炖豆腐的家常做法如下，将胡子鲶洗净以后放入锅中倒一下水，然后将鱼捞起后过中上放少许油，将鱼切块，先将鱼煸炒一下，依次放入葱姜蒜和各种调料，爆炒一会小火慢炖半个小时，然后放入切好的豆腐块，再加入适量的水，没过豆腐和鱼，小火慢炖一个小时即可
7. 红烧鲶鱼块
主料:鲶鱼头800g 。辅料:油适量，盐适量糖适量，料酒适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，毛豆100g，蒜适量。
做法:
步骤1.把鲶鱼用盐搓洗掉身上的粘液。
2.就是切末。
3.毛豆事先煮熟。
4.锅中放油把鲶鱼两面煎一下盛出。
5.煸香姜蒜。
6.放入鲶鱼，放料酒、醋去腥。
7.放老抽和生抽。
8.放盐和糖。
9.多放点开水，大火煮开后改中小火。
10.等鲶鱼基本熟时放入毛豆。
11.最后大火收汁，撒上葱花即可。
8. 红烧鲶鱼图片
用料
鲶鱼 1条
姜 适量
葱 2根
蚝油 2勺
酱油 适量
糖 一小勺
干辣椒 5个
蒜 3辦
黄豆酱 3勺
淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段
步骤 2
鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎
步骤 3
煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香
步骤 4
煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐
步骤 5
焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠，加入小葱即可起锅