荞麦酿的白酒有什么缺点，荞麦可以生料发酵酿酒吗

不可以，荞麦发酵后液体口感比较苦，不适合酿酒，酿酒一般要选择口感比较甜，含糖量比较高的粮食（小麦、大麦、高粱、玉米、豌豆、稻米等）来酿酒最佳

付费内容限时免费查看 回答 您好，很高兴为您解答问题 1、选料：精选上等荞麦，去除杂质，清洗干净；2、酿酒：用大锅配以旺火煮荞麦，直到熟透，中间过程约4到5个小时；3、发酵：用塑料膜装好荞麦，加入发酵剂，保持真空，持续发酵；4、调酒：把发酵好的荞麦酒经过蒸馏设备就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看酿酒师的水平了。

小麦酿白酒的优点是产量高，缺点就是容易苦。在酿酒中，小麦做酿酒原料会多一些，如制作酒曲会利用小麦来转化，但是小麦淀粉含量高，产酒量还是不错的，小麦酒制作也有它的缺点，就是发酵时候辅料要多用，一些新手酿友没有一定的经验，做起来杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题。酿造传统白酒对辅料的要求一般要求新鲜、干燥、无霉味、无明显杂质，具有一定疏松度和吸水能力，或合成某种成分，少含多缩戊糖和果胶质等成分。辅料要有一定的储存量，辅料容易吸潮变质，需要加强保管。