化学白酒曲是什么，酒麴是什么意思

麴gu(阴平) 菌种於乾燥低温环境保存为佳，40。C以上，晒太阳，结冰，会造成菌种死亡。 霉菌，将淀粉分解成糖水。酵母菌将糖水分解成酒。 平均米1公斤出酒40度约1公斤，若米之淀粉含量高，可达1.2公斤。 发酵期间加糖，出酒率将大大提高，但米香味变淡。 菌种发酵品质稳定，受污染的酒麴，制酒会产生异味。 谷物若含脂肪量高，发酵时脂肪酸也多，须以化学或过滤法去除酒之酸味

真厉害！字典里都查不到！我想将您的答案说的简化一点都没办法！佩服！

就是酿米酒的引子，南方也叫甜酒药。

麴gu(阴平) 菌种於乾燥低温环境保存为佳，40。C以上，晒太阳，结冰，会造成菌种死亡。 霉菌，将淀粉分解成糖水。酵母菌将糖水分解成酒。 平均米1公斤出酒40度约1公斤，若米之淀粉含量高，可达1.2公斤。 发酵期间加糖，出酒率将大大提高，但米香味变淡。 菌种发酵品质稳定，受污染的酒麴，制酒会产生异味。 谷物若含脂肪量高，发酵时脂肪酸也多，须以化学或过滤法去除酒之酸味

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

发酵工具..可以用来发酵酒的.

曲 是用粮食做的 是中国用来发酵酒的 根据酒曲的不同特点我们也把它分为特曲、大曲、二曲 像什么洋河大曲之类的。。。。。 和国外用的酵母差不多 只不过酵母是化学添加剂 所以中国酒闻起来会有很重的粮食的味道 这也是为什么中国就是按照香型来分类的原因

曲酒的“曲”是酒曲的意思。 酒的酿造，大致分为二类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。 另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。这个就是我们要说到的“曲酒”。 我们国家的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且我们国家的周边国家也都采用酒曲法酿酒，如日本、越南和泰国等 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。