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自制甜白酒怎么使用,如何制作口感好的甜米酒

1,如何制作口感好的甜米酒

简单的就是糯米蒸熟后,用冷水冷下,温度是手感觉不太烫即可,不要太低了,低了发酵不好。温度可以后,按撒曲比例拌匀(甜酒曲),装入坛内。封口。(不用封太严实)严了反而不好。但也不要太松。最后放到一个温度较适中的地方发酵。比如谷子、米糠中间。目的是保持一定的温度。(具体的看你的条件了,但不要把他整个埋进去哈)3、4天后即可。过了酒味浓了,早了不甜。

如何制作口感好的甜米酒

2,如何用白酒炮制稍微甜点的酒

用荔枝泡就好了,荔枝泡的酒不用放其它东西,酒刚过荔枝就好了,但荔枝要先去皮,泡6个月就能喝了。青梅酒:青梅3斤,冰糖2斤,枸杞2两,红枣2两,选50度左右白酒5斤泡1年。
最好不要搭
想泡甜一点的可以泡石榴籽,我家就泡的有酸甜可口太棒了!枸杞酒就泡枸杞就好 酒多点别太多枸杞太浓容易上火。
用野生杨梅来泡白酒又甜又好喝.把枸杞吹蔫放入白酒里密封好过段时间即可,大概两斤枸杞泡十斤白酒.

如何用白酒炮制稍微甜点的酒

3,怎样制做甜酒

原料: 1、糯米1000克。 2、甜酒药。 制作: 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8个小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。

怎样制做甜酒

4,怎么样自制甜酒

米酒做催化剂的东东叫酒曲。糯米首先要蒸熟,最好的工具是用那种木制的甑(zeng)把糯米蒸熟,糯米饭不能太过软烂。然后摊凉,(具体温度没拿温度计量过,土办法是把它拿到水里淘一遍,以手摸不烫为标准),放入准备做米酒的器皿中,再把捏成粉末状的酒曲均匀的拌入饭中。注意最后得留一点撒在拌好的表面上。用盖盖好,然后拿棉被把拌好的整个器皿包好(保暖),2-3天后,揭开盖,空气中就会飘满了沁人心脾的酒香,引人直流口水,这时米酒就做好了,看的标准是用筷子轻轻拨动饭团,饭团成一整块可转动的整体。现在请迅速拿开棉被,否则会有被烧坏的可能,米酒可能会变红了。如果想吃上劲的米酒,再搁置几天则可。这时的米酒甜、醇、辣不刺喉。 就是把糯米饭摊凉到20度以下,拌入酒药,轻压,中心制个窝,便于见酒。放到保温处(30度左右温度别太高喽)24小时可制成酒酿。制作时,一切用具都要消毒,不能沾油。成酒后,要适当多加些同样温度的冷开水。再放一天可以出很多甜酒,喝的就是这种水酒。我们那儿俗称老白酒。不加水则只有干的糯米饭状的酒酿,要加水煮着喝了。另外,街上有买的甜酒酿是对了许多糖精水的,安全性差,买来要煮开喝。
白酒加白糖~~红酒的话加红糖~
在酒里加糖
酒曲是专用的,而酵母是发酵的,不同的功能。 2.一斤糯米用一包酵母(小包的) 3.蒸布蒸能提取甜份,保持干燥,不会很烂很湿。 4.倒下去的水没掉半根手指(不好意思我的方法) 5.有关系,但不是说你倒的越多酒越多,它还要根据糯米中的水与水跟酵母发生反应,然后留下的就是你的酒。
和难题忽然
我们家每年都做的....真的很好吃的....

5,甜酒应该怎样制作

一、备料:优质糯米,甜酒药 。二、制作方法:  1、将新鲜的糯米淘洗干净,倒进水桶或其它容器中加水浸泡(以水淹没米面为度)。浸泡时间:夏天浸2-3小时;春秋天浸6-8小时,严冬季节需浸8-10小时。浸到米粒完全涨开后,倒进淘米篮里再淘洗一下,捞起来沥干水分(约10-15分钟)。  2、锅中放上自来水或清洁水用火烧开,将沥干的糯米放进蒸笼里,改用旺火烧锅,蒸20-25分钟,至米粒已成玉色,饭香粒粒松软成熟时,盛到淘箩里用冷开水(不能用生水,以防细菌、莓菌感染)冲凉(冬天冲到饭不烫手,夏天要完全冲凉),冲至粒粒分开,然后将水分沥干。  3、取小口坛子一口(酒坛、砂锅可代替)开水洗净擦干。将冲凉沥干的糯米饭倒入锅中(其它干净容器也可),将甜酒药取出研成粉末,将其中十分之九均匀搅拌进米饭中,然后将饭装进坛中,轻轻揿平压实,余下的十分之一酒药末撒在表面上。中间留一个杯子大的通气孔(可用干净的木棍插孔),加入适量的温开水(1000毫升),加盖密封,冬季用棉被等保温物盖紧(夏天用布盖)用其自然发酵,冬天发2-3天或更长,夏天发12-24小时,即可酿出甜酒。 4、倒出甜酒和酒酿,用双层干净卫生纱布过滤,将滤出的甜酒和酒酿分别用干净的盐水瓶或螺纹口罐头瓶盛装,拧紧瓶盖,可保存使用1-2年而不变质。保管妥当,甜酒贮藏的时间长些,味道会更浓更香
1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。 4、落缸搭窝:将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功

6,甜酒的制作方法图文详细

甜酒酿怎么做?怎么做出来的酒酿香甜不酸?总结经验最关键的2个要素:容器的干净和适当的温度。下面介绍甜酒酿自制详细说明和注意事项。甜酒酿的制作方法   原料:圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法: 1、准备好一个搪瓷锅,清洗干净(一点油都不能有哦!) 2、糯米直接放里面淘好,然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖,用手碾,能一碾两瓣为止)。 3、然后再把糯米淘洗干净(直接在陶瓷锅里淘洗好了)。 4、取一个蒸锅,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右,熟了为止。 5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里,准备好凉开水,一边用干净的大勺子搅拌,一边撒少许温开水(像浇花一样的撒,很少的水哦),搅拌到不烫手(大概30°C的温度)。 6、甜酒曲里加入面粉,搅拌均匀,然后撒在糯米上,再次搅拌均匀。 7、然后用干净的手压实糯米,抹平表面,中间挖个洞(等做出来的时候,中间就是酒酿水啦),再撒上少许温开水,最后洞里面加入少许温开水,盖上锅盖。 8、冬天的话裹上棉被,棉被下面可以放个电热毯,保持30°C的温度,看看如果凉了,电热毯开一下,到了那个温度就关掉,北方的话可以放在暖气旁,24~36小时,有酒香就熟啦。 9、夏天的话不要在空调房里,30°C左右的温度就可以了。保持酒酿的甜度的保存方法   室温15°以下,做好的酒酿就可以放在室内常温下,超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间,里面的酒酿水吃完了,适当加入冷开水。一直保持较冷的温度,酒酿不会容易变老。注意事项   1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的,一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅,不锈钢锅不易存放,大的保鲜盒也可以。 2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉,不然做出来的酒酿会不清爽,粘哒哒的。 3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后,否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死,温度太低了菌又不活跃,发酵不起来。 4、在发酵过程中经常去检查下温度,用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了,味道香甜可口有少许汁液,酒味不弄,没酸味。 5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净,没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛,长了毛的酒酿就不能吃了。 6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦,关键啊关键,不然做出来没那么甜啦。

7,如何制作甜酒

  甜酒又叫醪糟,制作方法:   1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。   2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习。   3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。   产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。   自己在家制作醪糟!   前提条件:   1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。   2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。   步骤:   1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);   2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;   3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上   4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);   5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);   6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到)   心得:   1、做醪糟(酒酿|甜酒)的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。   2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。   3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。   4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。
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