温度更低，不可能产生，提香时间过长，香气浓，会有老火味，但不是烟熏味。烟熏好后，有再用保鲜袋逐一裹紧，放冰箱保存，有抽真空袋更好，某宝有卖家庭款的。如何做熏腊肉能没有烟熏味？我是黔味鲜丰胡子哥，很高兴回答这个问题。
碧螺春为什么有烟熏味？
碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”，洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇。我生长在江苏金坛，一直喝茅山地区产的茅山青锋，金坛雀舌茶，引以自豪。参加过若干次的茶企许可证审查，对茶叶生产工艺也了解一二，本地有家生产碧螺春的企业，也请教过茶企老板，也认为现行碧螺春工艺不可能有烟熏味。
碧螺春属于绿茶类，与绿茶工艺大体相似，主要工序为：摊凉，杀青，揉捻，搓团显毫，烘干（提香）。一：摊凉芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。二：杀青在平锅内或斜锅内进行,以抖为主,双手翻炒,做到捞净，抖散，杀匀，杀透，无红梗无红叶，无烟焦叶。原先的杀青是烧柴火，鲜叶在杀青过程中有可能吸附柴火的烟熏味，现行都是电杀青，如果杀青温度过高，造成鲜叶焦糊，未及时清理干净，也有可能产生烟熏味。
三：揉捻绿茶是理条，碧螺春是采用边抖，边炒，边揉，三种手法交替进行，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。由于揉捻时温度不高，产生烟熏味的可能性不大。四：搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。
边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，锅温50～60°C，不太可能产生。五:烘干（提香）采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。温度更低，不可能产生，提香时间过长，香气浓，会有老火味，但不是烟熏味。绿茶的吸附能力很强，保管不善，也有可能产生。
如何做熏腊肉能没有烟熏味？
如何做熏腊肉能没有烟熏味？我是黔味鲜丰胡子哥，很高兴回答这个问题。腊肉，就是腊月腌制的肉。当然那是在以前，现在呢条件好了，想做腊肉，什么时候做都可以。腊肉是腌肉的一种，我国做腊肉的地方很多，南北风味和加工都有不同。腊肉也分用熏的和不熏的，我国各地做腊肉的工艺也有区别，比如：广式腊肉、四川腊肉、贵州腊肉、湖南腊肉、湖北腊鱼、腊鸭等等。
你问的是“熏腊肉”怎样才没有烟熏味，那我们就只谈“用熏”的腊肉。从你的题面来看，你说春节期间买的腊肉，烟熏味重，那么我分析有几个原因导致烟熏味重：1、临近春节供货方为了提高产出速度，没有按照正规工艺腌制，而是提前加大火候和烟熏量，时间未够导致腊肉表里不一，外面看着是腊肉的样子，却不是腊肉的味道；2、时间够了，但明火不够全靠过重烟熏，这样的腊肉外表都是被黑色的烟尘包裹着，当然难吃；3、没有用好的燃烧材料来烟熏。
腊肉腌制需要过程，腌制好了烟熏时要用至少是木材，最好是柏树树枝或松枝，也可以用稻谷糠，还可加橘子皮、干柚子皮等材料。那么买来的腊肉烟熏味过重，要去掉烟熏味倒是有几个办法：1、烹制之前用清水泡一夜，或用淘米水泡几个小时；2、可以在食用之前用水煮下，捞出清洗一遍再进行加工；3、在火上把腊肉周身烧一遍，用刀刮去表皮，再用面粉清洗干净；如果自己要做熏腊肉，要达到香味浓厚，色泽漂亮，烟熏味不重（没有一点烟熏味就不是熏肉了）的效果，不妨用这种方法制作（川、黔、相这边的风味，如今家庭的做法）：一、备料：皮薄、肥瘦相间均匀的五花肉10斤（做多点慢慢吃），高度米酒半碗，食盐半包，酱油一瓶（大概400ml左右的），老抽半碗，擂蓉的冰糖半碗，花椒籽一大把，八角五六颗；二、腌制：1、五花肉切成尽量大小同等的长条状（和超市里卖的样子差不多就行），清洗干净后用毛巾或厨房纸巾把肉擦干或吸干水分，放在大盆里用食盐抓揉均匀，让肉周身吃透盐分，静置个把小时。
2、这和等待静置的时候，把酱油、老抽、冰糖、花椒籽、八角全倒进锅里烧热，不要烧冒，然后关火，等它自然冷却后加入白酒，腌料即成。3、五花肉静置两个小时好了，逼掉大盆中浸出的水分，把腌料倒入五花肉盆中翻搅，然后用大号保鲜袋把无花肉分别包装密封好，腌料也要分别平分在每个包装里继续腌制，然后全部放进冰箱冷藏一周，每天都逐一把袋子翻面。
三、熏烤：1、一周后把五花肉拿出，在一端穿个细孔，用粗棉绳或草绳栓起，在阴凉通风处挂起来晾晒五天。2、晾晒的过程中，准备松树的锯木面或谷糠、干橘子皮、白糖和大米，把它们混成烟熏材料。再准备一口大铁锅和能罩住铁锅的纸箱，再找一个烧烤网架。3、把烟熏材料放入铁锅，铁锅架在厨房的火上，用烧烤架子担在铁锅上，再用纸箱顶部开几个小出气孔，气孔能对着油烟机的方向。
4、把肉放在烧烤架上，一次放不完可以分两次或三次熏制，只是必须让肉能伸展摊开，之间要留能过烟的缝隙。5 、先开大火，看到烟熏料冒烟后再关小火，用大纸箱罩住铁锅，上升的烟子会顺着气孔被油烟机抽走。看烟力大小，一般一批肉熏制二、三十分钟就可以了。6、这样的腌制方法，主要是针对没有烟熏场地，没有农村老火灶台的办法，目的是让腌肉挂上色彩和味道。
烟熏好后，有再用保鲜袋逐一裹紧，放冰箱保存，有抽真空袋更好，某宝有卖家庭款的。这是我家自己做的腊肉：以上是做烟熏肉而让烟熏味不重，腊肉又香的办法。如果你一点也不想要烟熏味，可以考虑风干肉的办法，就是省掉烟熏的步骤，前面的步骤加长晾晒风干的时间，注意保藏就行。这种办法还可以做鸭子、兔子等（要用筷子把肉撑开成型），如果觉得我的建议还可以，请支持点赞、关注收藏！谢谢，下次见！。