1. 红油腐乳是南乳吗
准备材料：卤水腐乳豆腐200克、十三香3克、盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克一、首先准备卤水腐乳豆腐，加入盐，倒入容器中。
二、然后加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。
三、接着把搅拌好的豆腐乳放入瓶中，密封保存。
2. 南乳汁和红腐乳
是一样的，南乳汁又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，大致的工艺都是一样的，味道也非常接近，东北用腐乳一般都是调火锅料和直接吃，南方喜欢用腐乳汁炖肉。
腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
每一种食物都有每一种食物的特色，中国的美食可以在世界上排名的。美食虽多虽好，但不宜多食，吃多了会对身体不好，有时也会引发疾病，所以每种食物都要少吃一些。而且有的食物混吃会中毒，所以在吃之前要问清楚能不能混
3. 红油腐乳是南乳吗怎么吃
自制豆腐乳
豆腐乳是一道传统小咸菜，下饭绝配，据说跟西方的乳酪一样，都是发酵食物，含有乳酸菌，对人体是好的，每年冬天，我们都会自己做的，方法也不算难，分享一下！
逆流在水中
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
－ 准备食材 －
豆腐三四斤
辣椒面500g
五香粉2勺
盐250g
白酒20ml
橘子皮适量
花椒粉30g
生姜50g
干茅草适量
－ 步骤 －
1.买来的豆腐根据自己的喜好切成小块，在室外晾干水分。我喜欢大块的，一块豆腐切了六小块左右
2.晾好的豆腐，一块一块摆在铺好干茅草或者稻草的簸箕里，这是传统方法，这种味道更好，簸箕可以用纸箱子代替
3.接下来就是交给时间，盖上盖子，但是不能盖死，要通风避光，豆腐开始逐渐发酵。这个是两天的样子
4.四到五天后，豆腐开始长出白毛，这个就是腐乳菌丝，不是坏掉啦，各地的气温不同，达到这个状态的时间不一样。我们一般选择冬季，就是为了慢慢发酵而不会气温高坏掉。
5.白毛逐渐变多，也有可能出现黑色或者黄色的斑点，这个不影响，是豆腐上的杂菌
6.十天左右，变成这个样子，就开始准备作料腌制了
7.准备一个小喷水壶，装上白酒备用
8.一斤辣椒面，可以加上半斤的盐，多加点也行，腌菜必须咸才不容易坏，加入两大勺五香粉、30g花椒粉，剁的细细的姜末和橘子皮，搅拌均匀，然后把豆腐乳上四面喷上白酒，在调好的作料里滚一滚，四面均匀裹上粉
9.也可以选择白菜叶子用开水烫软后包豆腐乳，不包也行
10.一个一个码好放在保鲜盒里，剩下的粉料也洒在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。这种是短时间吃的储存方法，做的多的我们是封在陶瓦坛子里，可以吃一年
－ 小贴士 －
这道是时间赋予的美味，就是不用心急，慢慢等待就可以了！ 等不及的可以网上买腐乳曲，加速发酵，这种方法我也试了，做出来也不错
4. 红油腐乳是南乳吗还是北乳
红油腐乳里的油多数是菜籽油，也有少数人用色拉油。先将凉干水份的豆腐切成方形小块，放入垫有桐子叶的筛子里，然后将适量盐、花椒粉、胡椒粉、冰糖粉均匀的洒在豆腐小块上，再将红油海椒（把菜籽油烧开淋在海椒面上，冷缺而成红油海椒）和少许白酒喷酒在豆腐块上，用桐子叶蓋好豆腐乳。这样发酵5一7天，鲜香可口的红油豆腐乳做成。
5. 红腐乳和南乳的分别
南乳腐乳是甜口的腐乳，红油腐乳是辣味的腐乳，南乳腐乳比红油腐乳的发酵时间长
6. 红油腐乳是红腐乳吗
用料
老豆腐 2斤
腐乳曲 1--2包
50°以上白酒（消毒➕沾霉豆腐） 500克左右
红油、菜籽油或香油 适量
?辣椒面（①红油腐乳） 100克
?盐巴 （①红油腐乳乳） 50克
?花椒面 （①红油腐乳） 10克
??黄酒 （②红方腐乳） 250克
??盐巴（②红方腐乳） 60克
??红曲粉（②红方腐乳） 20克
??五香粉（②红方腐乳） 20克
?开水（③五香腐乳） 250克
?盐巴（③五香腐乳） 60克
?五香粉（③五香腐乳） 20克
自制香辣红油腐乳、红方腐乳、五香腐乳（腐乳曲）的做法步骤
步骤 1
自制老豆腐可直接用，买的老豆腐，切成2厘米小方块后，水开上锅蒸5分钟，等豆腐和锅都晾至常温后，进行下一步。
步骤 2
腐乳曲均匀的沾在豆腐的五个面上，每块豆腐前后左右间隔两厘米左右，码在篦子上，离太近发酵好后容易相互粘连，不好取出（❗温馨提示：此步骤直接放篦子上，千万不要放蒸笼布，放篦子上的图忘拍了，只是用了这个图。）
步骤 3
沾完腐乳曲，盖上锅盖，室温保持在20--25°左右，不要低于20°，不要高于30°，温度低发酵的慢一点，温度高会快一点，我这个24°--26°之间，两天两夜，基本发酵好了，期间别安耐不住总去掀锅盖，影响发酵！可以选择透明或半透明锅盖，上面盖条毛巾，随时可以观察变化。
步骤 4
我是第一天晚上做的，这是第三天早晨的样子，已经发酵的相当完美了，这个时候，先不动它，开始消毒玻璃罐，准备腌料。这一步要是有异样的颜色和气味，很可能是制作过程中掺入了杂菌，坏了，最好直接扔掉，不要继续❗
步骤 5
消毒：玻璃罐放水里煮开，捞出来控水晾干，放霉豆腐之前又用高度白酒冲了一遍，安全第一❗
步骤 6
好了，现在我们开始制作腌料，（?①红油腐乳）锅中不放油，先把盐巴放锅里中小火翻炒一两分钟，盛出来，关火，用余温把辣椒面和花椒面翻炒一下，盛出，炒好的盐、花椒、辣椒面混合均匀，放一旁晾凉备用。
步骤 7
（??②红方腐乳）分别把黄酒跟红曲粉混合均匀，盐巴和五香粉混合均匀，放一旁备用。
步骤 8
（?③五香腐乳）开水➕盐➕五香粉，混合均匀，五香腐乳汁可以最先做好晾着，也可以用矿泉水。
步骤 9
一切准备就绪，准备开始撸霉豆腐。
步骤 10
用消过毒的筷子把霉豆腐分出形状，两手消毒，或戴一次性手套?，把每一块霉豆腐上的菌丝捋平，紧紧包裹霉豆腐。
步骤 11
撸好的霉豆腐，微微泛黄，很漂亮～
步骤 12
（?①红油腐乳）夹一块撸好毛的霉豆腐在高度白酒里泡一下，放腌料里滚一圈，沾满料，一块一块整齐的码在罐子里，8分满，罐口放一个小保鲜袋，盖盖。
步骤 13
（??②红方腐乳）毛豆腐酒里泡一下，腌料里沾一圈，码在罐子里，淋上放了红曲粉的黄酒，覆膜，盖盖。
步骤 14
（③?五香腐乳）毛豆腐在酒里泡一下，直接放罐子里码好，把晾凉的五香腐乳汁倒进罐子里，汤汁没过霉豆腐，覆膜，盖盖。
步骤 15
左：香辣红油腐乳，中：五香腐乳，右：红方腐乳。到这步，五香和红方腐乳制作完成，静静等待，15--30天，即可开盖食用。
步骤 16
香辣红油腐乳静至一晚，第二天把提前做好冷却的红油淋到腐乳中，红油没过腐乳，封口。 如果没有红油，也可用香油，或把菜籽油提前放锅中烧至冒白烟，关火晾凉，淋入罐中，凉油没过腐乳，封口。红油腐乳也制作完成，等待15--30天。
7. 红腐乳就是南乳吗
南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳，具体区别如下：
1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属青方，大块、红辣、玫瑰等属红方，甜辣、桂花、五香等属白方，其中红方就是南乳。
2、南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
8. 红色的腐乳是南乳吗
。吃白腐乳最爱吃外卖那层皮，比起腐乳内部的软滑更多了一丝丝嚼劲。麻油白豆腐乳咸香，配上白饭的微甜搭配得当。辣椒白腐乳在咸香的基础上又带点辣，小时候老爹喜欢用白砂糖拌着辣椒白腐乳吃，我也就爱上了这咸甜辣的味道。腐乳捞白糖用来蘸通菜也是绝配。 红色豆腐乳的话我们管它叫南乳，用来腌肉蒸、煎、炸都是咸香甜，还有股红麴的味道。