辽宁道光二十五满族酿酒有限公司，辽宁道光廿五集团满族酿酒公司怎么样

道光二五是锦州的名酒，大凌河的水，第一次去锦州，大家喝的就是它

经一、曲房《满洲酒经》记载：“屋用草屋，勿使用瓦屋。地需扫净，不得秽恶，勿全湿”“须西厢，东向开户屋中。凡屋皆得作，亦不要须东向开户草屋也。”满人先祖对造曲的房屋，当时也有特殊的要求：参茸曲坯的野生微生物种，是来源老草屋曲房的，老草屋就是曲种的贮存库，瓦屋光滑，温湿度变化大，菌种无栖身之处，草屋保湿，保潮，曲种质量胜过瓦屋。东北地区北风多，曲房门窗东向可保曲房温度、湿度，对曲种生长有利。实践证明旗人制作参茸酒、满族曲经验很丰富了，很有科学道理。经二、季节《满洲酒经》记载：“农历七月中旬，作曲为上时”“七月上寅日作曲”“凡曲六月三伏中、曲蘖必时”满人先祖对造曲的时间要求也非常严格：时者时全也，即季节也可以看作灵活机动掌握，只要抓住时机，即气候适宜，是制曲的关键所在。“曲蘖必时”是关键。经三、造曲《满洲酒经》记载：造曲“生表择治、甚令粮好种”“不得令鸡狗见及食者”“用麦子、豌豆、稗谷、薏米、松花粉、鹿茸粉、园参、枸杞、芍药、甘草、杏仁、黑芝麻……等（40余种）”满人先祖对造曲要求：生麦要选好的，除去砂石，还需要是好的品种。制曲的原料要保管好，不能被鸡啄虫咬。我们满族人的祖先造曲中加入了东北长白山中草药，添加这些中草药目的是抑制杂菌生长，有助于曲子的质量提高，从而增加了酒中的营养基成份。“拌醅三角法，蒸、炒、生各一角”“炒麦营金丝”“其麦蒸、炒、生三种齐药”“麦多少为三勾、蒸、炒、二勾，生一勾”满人先祖主要利用野生根霉菌。先人在长期的实践中，体会到根霉菌适合于在生料上生长，改变了过去造曲中的原料全蒸的作法，最佳配比“蒸、炒、生”各一份的比例。“拌（料）时，经干温所得、不可食水，握得聚、扑得散，是诀也”“水多则糖心，水脉不句则黑心”满人先祖实践中：制曲拌料时多加水，其危害性极大，使制曲失败。拌料时多少水份合适？握得聚，扑得散，在多年实践中得到有效的方法。水份大、升温猛，出黑心曲，造成曲子质量下降，也造成出酒率的下降和质量下降。“捣饮粉细，作熟(拌透)饼圆铁范，令径六寸，厚一寸五分，淤平板上，令壮士熟踏之”“当日使讫，不得隔宿”，“每片可重一斤八两、干时可得一斤四两多”满人先祖踩曲用铁模，踩成直径20厘米,厚度5厘米的圆型曲坯，强调要用身强力壮的小伙子踏实。拌水的曲料,必须当天用完，剩料不能隔宿，踩成后，每块曲坯重900克，成曲可重720克左右。经四、看曲《满洲酒经》记载：看曲“七日翻之，二七日聚之，皆还密泥，三七日出外日中爆令燥，曲成矣”“如饼未燥、五色衣未成，更停三五日然后出。”“一七日冷水湿手拭之令遍，即翻之。至二七日，一列侧之，三七日笼之、四七日出置日中爆令干。”“约发及十余日已来，将曲侧起两两相对，一两日间不住以手挥之”满人先祖看曲多为21天，但需灵活运用，当五色衣未成，曲坯干燥不透，还需延长培养时间，所以也有28天才出曲的，基本上是7天翻曲，侧立与调整覆茸，使之通风降温。侧立使菌丝满布曲面，14天将曲坯积聚，笼起后火，为后期霉菌生长以及霉的代谢创造有利条件，冷水湿手，一两日间，不经用手挥之，或亲手来体验共发得快慢。如此勤于检查，及时处理，是看曲者的责任。经五、存曲《满洲酒经》记载：“曲必须于润，湿则就恶。”“曲成矣，任意举阁，亦不用瓮藏，瓮盛者则曲乌腹，乌腹者绕孔黑烂”“吸曲要立燥处，不得近地气阴酒屋色舍。盛贮仍防虫、鼠秽污。”“自踏造日开始，约一月余出场子，且淤当风处，井栏垛起，更候十余日，收曲四十九日后方可用。”满人先祖存曲，讲成品曲必须确保干燥否则在贮存期间容易反糊，二次污染，降低大曲质量，造成酒味苦涩。存曲期间还须防范虫、鼠污秽。收曲后要存放49天以后方能使用。经六、烧酒、入窖、穴藏《满洲酒经》记载“秫稻必齐；曲蘖必时，湛饎必洁、水泉必香、贮器酒海也，外红松质地，梅鹿血徽宣裱内，廿七封最佳涂二、三回芝麻油。长白地冻天寒，酒温人体为宜，烧酒适贮菜也。火齐必得，六者尽善，更得溘浆，则酒人三事过半矣。”过去满族人酿酒所用原料，必须颗粒饱满聚齐，制曲要选在适宜的季节，酿酒的用具要清洗干净，水质要好，贮存酒的容器要用红松制作，内壁用鹿血徽宣等裱糊好的木酒海，二十七封（每封5层），刷六遍香油，白酒贮存这样的木酒海里，对白酒后期质量提高有着非常好的作用。东北冬天寒冷，气温低，不利白酒贮存，满人先祖利用贮菜的方法贮酒，也叫入窖穴藏。蒸馏也需要讲究火候。除了掌握这六诀之外，更重要的是调浆，也就是现代勾兑，使白酒的质量批批一样，如把此诀能掌握好，运用自如，酿酒工作已完成一多半了。此诀至今在酿酒操作上，仍然有指导意义。满人先祖族谱记载《满洲酒经》是“同盛金”第二代掌门人孟积善在中华民国五年根据故宫博物院《紫禁城清宫御膳博览通治》编制。