让她做老总，她不干，就做个洗碗工。价格应该是一个体系，这个体系的出发点应该是设计好的人均消费金额。也就是说，关于菜品的一切都应该是老板亲自参与的，因为只有老板才最明白餐厅的愿景。那么接下来咱们从两个方面聊一聊，当然，餐饮工作需要做的事情非常多，这两点是极度精简到不得不做的两个方面。
做餐饮的最高境界是什么？
很高兴，能有幸参与这个问题的讨论。境界与目的是一回事吗？餐饮，一个服务行业。服务的目的，有的是做慈善，目的是感恩某些人，客人需要什么，做什么；有的是为本系统、本单位人员服务，目的是支持本单位的事业与效益，一切为满足员工日常生活，贴钱也做；而大部分是为有需要的人们开设，目的是借为他们服务的名义来盈利，哪样赚钱做哪样，这样的餐饮店很多，还越来越多，不过短命的也多，因为他们的眼光很短，从盘子只能看到钱，钱少了就关门，也只能关门……。
无锡某区有一个餐馆，这个餐馆，是这个区房地产老总的妈妈，逼着儿子开的。老妈妈是个农民，进城后闲不住，日夜捡破烂，儿子给多少钱也挡不住。再三问她想干嘛，她就说出了开餐馆的要求。让她做老总，她不干，就做个洗碗工。洗完碗就干杂活，洗菜，切菜，端盘子……她每天第一个上班，最后关门。这个餐馆里勤杂工都是她这样的六七十岁的老人，老朋友。
进餐都是进城打工的。普通饭菜，普通饮品，进来的都吃得起，吃得饱，吃的好，来去都要跟老妈妈打个招呼，都是回头客……，这个洗碗工，好像比董事长还忙，还更受人尊敬和爱戴。这个餐馆开办几年，生意非常好，而且越来越红火。一个老农民，就是一个心意，想让她一样的人们能够有尊严地方便就餐，自己又有事干，又不吃闲饭，好像谈不上什么意境。
泗阳县政府大食堂，对外开放多年了，我也成了那里的常客。每天就餐的从政府官员到普通市民，甚至许多打工的，和附近农民。中午几十样菜肴平价尽购，免费供应汤水(菜汤，蛋汤，紫菜汤等)；早晚十几样包子、饺子、饼类、油条、面食、炒饭等干粮，各种小菜，鸭蛋、鸡蛋，全部平价满足所有顾客；早晚还有豆浆、稀饭、粥类、面须等免费供应；高、中、低各种饮品，甚至小孩的各种牛奶、营养品都有另备……早就有进餐者送他们“一元吃饱，两元吃好”的美誉。
经常有超千人次一顿的就餐记录。就餐者，就连服务员，大师傅都整天忙吵吵，乐呵呵的。这样的餐饮业为什么能多年立于不败之地，而且越来越红火？其实就是凭着他们人性化的理念，引导餐厅进入不一样的从业境界。我认为，以普通大众为服务对象，形成人性化的服务理念，以广大人民群众的需求，为餐饮业永恒的追求，这才是餐饮业最高的境界。
非常喜欢餐饮，怎么做才能开一家饭店？
怎样经营好一家餐厅，这个问题太值得聊一聊了。不得不说问题有些笼统了不过这个问题也确实很直接的说出了心声。那么接下来咱们从两个方面聊一聊，当然，餐饮工作需要做的事情非常多，这两点是极度精简到不得不做的两个方面。一、老板层面二、营运层面这两个维度其实是不同的，老板层面更多的是抓住餐厅和品牌最重要的部分，更要抓住未来并且投资给未来营运层面是立足现在，有效的获客和锁客。
但是一定要先说第二个层面，因为餐厅的经营有一句话“永远的QSC”。二、营运层面1、Quality：品质有朋友聊起来这样的问题“好吃有用吗？”有用“不好吃有用吗？”答案是“有用”麦当劳好吃吗？大部分人会说一般，有个别人说好吃。我觉得不好吃，但是它牛逼就牛逼在“可以永远这么不好吃”其实好吃有用，不好吃也有用，怕的就是今天好吃明天不好吃。
顾客就会变得不再信任你，就像你有一位脾气不定的朋友一样，有对你时很温和，有时对你很火爆，可能你就会敬而远之了。品质稳定是重要的，大部分时候比品质优秀更重要。2、Service：服务可以弥补产品的不足，但产品永远无法弥补服务的不足。服务可以让一个品牌从行走变成奔跑。那么持续的培训和考核，对员工素质的提升都是非常有必要的。
3、Cleanliness：清洁是全方位的，包括了环境清洁，器皿清洁，员工工服清洁和用心设计等，对于一家店面来说，最总要的三个位置：门口、卫生间、厨房门口，应当是首要需要检查的。清洁是最容易达到的，因为通过一次大扫除就可以了，但是保持工作和随手卫生是最难的，让随手卫生成为习惯也是需要长期的监督和考核。
清洁不是搞运动能完成的，而是考验持久力。餐厅的QSC是一刻都不能松懈的，而且要持续调整和改善，无论餐饮行业如何发展，无论中餐西餐或者任何的餐饮形式，营运的QSC是持续保证客流并且稳定提升客流的基石。一、老板层面：曾经和朋友讨论了这样一个问题，如果餐饮老板只做一件事，那么应该做些什么呢？我给的答案是“菜单”，这里的菜单是广义上的菜单，包括：菜品结构设计、菜品价格设定，菜单设计和制作，菜单的外围体现等。
也就是说，关于菜品的一切都应该是老板亲自参与的，因为只有老板才最明白餐厅的愿景。1、 菜品结构关系到顾客选择的多样性和便利性：顾客所需要的并不是“多”，而是“喜欢并且便利”。所以千万不要认为菜品越多顾客就会越多，让顾客记住“你是谁”很重要，那么菜品越多，顾客越难记住你，你什么都有，那就谁都不是。最容易然顾客记住的方法就是“成为顾客心目中的一道菜”，在这样信息爆炸的时代，能让顾客记住餐厅的一道菜，已经很有面子了。
比如：店面最多一张台能做多少位顾客？假设10位顾客，那么会点多少道菜呢？也就是十道菜左右吧。这个时候菜单上有一百多道菜就是根本没用的。再比如这十位顾客，第一位顾客点菜点了一道“鱼”，那么会不会出现后面的顾客继续点“鱼”呢？可能性不大了，其他顾客可能点肉或者青菜。所以同品类菜品太多也是值得调整的。这些都是需要老板亲自参与设计的。
因为店面的厨师长可能更多的从自身的技术优势考虑，其他设计者更多的看其他餐厅有什么，然后抄袭。只有老板是最用心的。2、消费稳定：试想一下，今天你带着两个朋友去一家新发现的餐厅吃饭，人均消费50元，觉得性价比不错。第二天又去了，吃的也不错，但是人均消费变成了80元，也没觉得比前一天多了什么特殊的菜。那么你对这家餐厅的价格定位是多少呢？价格定位就显得很不稳定。
这种性价比的不稳定，会直接增加锁客的难度。因为顾客第一次来可能有很多原因，比如朋友推荐、看到网络宣传等等，但是从第二次开始，一定是因为性价比，所以人均消费一定要稳定。价格应该是一个体系，这个体系的出发点应该是设计好的人均消费金额。3、 菜单的外围体现：第一：菜品结构围绕品牌内涵，专注自己品牌涵盖范围之内的产品。
更加专注自家的明星产品。因为明星产品是让顾客记住的关键。就是前面所说的“成为顾客心目中的一道菜”就像一位知名歌手，一定需要一首成名曲，而那道菜就是餐厅的“成名曲”。同时没人会认为一家川菜馆会把东北菜做的很正宗。第二：利用外围宣传，引导顾客选择最优秀和稳定的产品。比如：在顾客还没有进门的时候就看到门口的X展架上面宣传着一道菜，一进门吧台上一张海报也是这道菜，往餐厅里面走，屋顶垂下来的挂旗也是在宣传这道菜。
坐在座位上看到桌子上放着一个立牌，上面也是这道菜，那么点这道菜的几率是不是会增加呢？有数据显示，点餐前见面三次，点击率提升一倍。有了很好的QSC，有了很好的菜单（菜品和价格结构），那么一定别忘了为顾客设计一句简单明了的话术，让顾客简单的、不加思索的、有效的把店面宣传出去，推广给他的朋友们。比如：西提牛排的“西提厚牛排，厚才多汁”，比如：旺顺阁“大鱼头”比如：鱼酷烤鱼“活鱼现烤”这句话首先得是说“人话”，谁都能听懂。
年夜饭想在家做五星级饭店的那些高档菜，想问哪些菜比较好做？需要买什么食材？
现在人条件好了，嘴巴刁了，对年夜饭要求也越来越高，在酒店里吃年夜饭，没有守岁的气息，就是欢聚一堂，不如在自己家里吃年夜饭有年味，我给大家推荐几道高大上的酒店菜，简单易操作，让你春节露一手。1.冷菜类口水鸡五香牛肉三文鱼刺身糖醋小排骨2.热菜类走油蹄膀盐水虾清蒸鲈鱼椒盐排条板栗烧鳝筒葱姜梭子蟹山药木耳香菇菜心玉米烙酒酿圆子酒店里的菜，主要是造型好看，色面讲究，主料和辅料，以及调料我们都可以买得到，只是我们大家对操作步骤不了解，所以做不好，有的做出来样子不好看，我推荐的这些菜品，简单易学，很容易上手，如果大家在操作过程中有什么问题，请向我提问，我一一解答。