真正陈年雪莉酒的桶，基本是不会流入市场，是因为这个东西越老越好。结果西班牙通过了法案，要求所有的雪莉酒必须在西班牙境内进行装瓶。却没想雪莉桶带来了不一样的风格，酒液变成漂亮的琥珀色，融入了雪莉酒的风味，口感变得更加香醇。更多的是因为雪莉酒的香甜口感、果香和深的颜色浓郁的酒体，更符合国人的口感。
为什么说威士忌中雪莉桶最适合陈年？
橡木桶的类型对于雪莉桶来说没有最合适之说，只是风格不同而已。而且没有真正的陈年雪莉酒桶给到你的。雪莉桶是苏格威士忌酒的传统最早的威士忌酒和我们白酒差不多的，本来是透明无色的，因为存放和运输全是在橡木桶的缘故，因而从橡木桶上吸取了颜色和味道，成就了今天的威士忌酒，而将威士忌放在雪莉桶陈年，其实是一种无奈。
故事是这样的，酒在很多国家里，都是国家控制的，一个是税收，一个是保证粮食的数量，以免过多的粮食变成酒精。在苏格兰17世纪末的时候，苏格兰政府对威士忌生产苛以重税，生产者只好转入地下，跑到一些山里去偷偷酿制威士忌，也就造就了今天的“高地威士忌酒”。将生产出来的威士忌酒装进西班牙雪莉桶中作为掩饰，逃避税务人员的检查。
却没想雪莉桶带来了不一样的风格，酒液变成漂亮的琥珀色，还融入了雪莉酒的风味，口感变得更加香醇。就这样雪莉桶和苏格兰威士忌酒成了几百年的搭档。2000年左右，西班牙人不满意了，我们的国酒你们不买，专门买我们的酒桶。结果西班牙通过了法案，要求所有的雪莉酒必须在西班牙境内进行装瓶。至此，雪莉桶大规模运抵英国时代终结了。
其实当下还是波本威士忌酒桶的天下波本桶：因为美国相关法规规定，美国波本威士忌是以玉米等谷物为主要原材料，必须使用全新的、第一次使用的美国白橡木桶进行陈年。虽然美国人地大物博，可是那么多使用过的波本桶怎么办呢？总得找个接盘侠吧，苏格兰人来了，一个是雪莉桶量少，二个是价格比波本桶高很多，如是雪莉桶少了，却造就了如今苏格兰威士忌中最大宗的风格：波本桶风格威士忌。
不同橡木桶的类型对于威士忌来说只是不同风格在波本桶中陈年的威士忌，呈现出淡的金黄色；在雪莉桶中陈年的威士忌，则呈现较深的琥珀色。一般而言，在波本桶陈年的威士忌会明显带有：蜂蜜、杏仁、椰子、花香、软糖、坚果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香气，而不会出现果香，因为它没有装过葡萄酒嘛。而雪莉酒（是葡萄酒的一种）桶能表现出浓郁而甘甜，且又带着果香的美好滋味；像是杏桃、无花果、葡萄乾，还有馥郁的香料气息。
其实现在很多酒厂都会生产多种风格的威士忌酒，而不是只局限单一的风格。似乎雪莉桶相较于波特桶之类确实主流很多只是视乎，因为雪莉桶是传统，波本桶也经历几百年，现在雪莉桶的回归也只是风格的保留和探索。更多的是因为雪莉酒的香甜口感、果香和深的颜色浓郁的酒体，更符合国人的口感。所以酒商们就投其所好了，大量的雪莉桶风格涌入我们的市场。
让你视乎只看到雪莉是主流了。另外你喝的不是真的雪莉酒桶波本桶一定是陈年波本威士忌酒的，而雪莉桶它不是陈年雪莉的。真正陈年雪莉酒的桶，基本是不会流入市场，是因为这个东西越老越好。雪莉酒在橡木桶中陈年，却不是一个一个桶独立的，而是把这些木桶按照特殊的方式被编排成了索莱拉系统，其特点在于”部分勾兑”：索莱拉系统中的木桶被分成组（这种组叫做criaderas 或者 nurseries），而同组的桶的酒龄是一样的。
当要装瓶时，先从最下层最老的木桶中取出酒液，然后再从最年轻的木桶中向下一层灌入酒液，每层依次如此。也就是说，索莱拉中的所有酒在陈年的同时，也在被调和。西班牙法律规定每次最多只能从桶中取出其三分之一的酒液，所以所有的桶都不会被倒空。而这些橡木桶形成了一个自己的生态系统，越老越是宝贝。不是酒厂破产，打死也不会卖这个桶的。