冰酒就是冰葡萄酒的意思，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。
冰酒与葡萄酒有什么区别？
葡萄酒实际上是红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、加强型甜酒的总称。而冰酒是甜酒的一种，因此从概念上说冰酒从属于葡萄酒。这个提法本身是有缺陷的！冰酒的制作工艺和其它葡萄酒是不同的，主要区别是葡萄采摘期的不同，简单说冰酒的葡萄原料是延后采摘的，例如冰寒地冻的12月份。所以葡萄原料成熟度高，产量又小，故这种甜度颇高的酒相对于一般餐酒市场卖价要贵一些。
什么样的酒才能被称为“冰酒”？
冰酒就是冰葡萄酒的意思，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有"液体黄金"之美称;散发出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。
最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能。 张裕冰酒和莫高冰酒都是国内有名气的冰酒，一般冰酒口感比较清爽，然后特点就是很甜，好的冰酒甜得会很舒服。 莫高冰酒采用的是优质雷司令、白比诺葡萄品种作为原料，果香优雅芬芳，国际层次感强，夹杂着花束的味道，可以说是浓缩的葡萄酒精华。