做叉烧用多少度白酒，腌制叉烧需要放高度酒吗

腌制叉烧不需要放高度酒！叉烧可以分为南方和北方的两种具体做法如下： 北方：主料：猪外脊（俗称通脊肉）调料：酱油，盐糖味精 ，香料：八角，香叶桂皮，红曲米豆蔻 制作方法：将外脊去掉筋膜打上花刀（便于入味）凉水下肉将其沸水打去浮沫过凉。炒糖色加入汤和香料烧开下入肉调味，小火10分钟后改大火收汁即可。 南方分为两种“一种是用梅肉（猪脖肉）是比较古老的，另一种是最近几年才开始的就是烧五花肉 制作方法：将肉切成一指厚的片加入叉烧酱（5斤砂糖。1.2斤盐。1斤味精，1瓶花生酱，0.5瓶生抽，1斤玫瑰露酒，7斤海鲜酱，3斤柱候酱，南乳3瓶，香菜粉0.2两蒜香粉2两）腌制30分钟即可烤制（大火25-30分钟后改小火10分钟）拿出来挂麦芽糖再回炉烤制15分钟再挂一次糖即可

叉烧，广东名菜。分为两种，“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。做叉烧适合挑选猪颈肉部分，这部分肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，经过烧烤后，脂肪层油脂融化，让叉烧更多一份脂香，口感也会更好。把做叉烧的肉先改刀成条块状，做成大约2cm的厚度，可长可短，切得尽量均匀一些。做叉烧的腌料：可以自行调配，搅拌均匀即可，也可以加入一些捏干些水分的姜葱蒜。锅置旺火上，添加植物油，烧热至七成热，将肉分三次下锅，转小火??炸成金黄色捞出沥干油分。加腌制的汁，再加水。开中火，一直煮到收汁为止，其间每5分钟要翻一下。把烤箱预设在180摄氏度，把锡纸（或烤蛋糕的纸）放在烤盘上，把五花肉（剩下的酱不要）放到盘里再放到烤箱里。烤了大概15分钟以后把肉翻过来再烤10分钟。15分钟后取出叉烧翻面再刷上叉烧酱和一层蜂蜜，继续烘烤15分钟。把烤好的叉烧分切成块即可。配方，孑然粉10克，胡椒粉8克，甘草粉5克，八角粉5克，味精5克，鸡精5克，生抽50克，盐50克，白糖3斤。这是10斤肉的料。蜜汁叉烧简单好做，可以用来做叉烧饭、米粉、下面条都非常棒，好吃到哭，想要我们的叉烧肉好吃，最重要的就是要有叉烧酱。

个人特别喜欢吃叉烧，叉烧的口感是外酥里嫩，甜而不腻！非常好吃！叉烧是广东烧腊的一种。叉烧之所以叫叉烧，是因为烹制过程中有一个阶段是用铁叉叉住在火上烧。烹制过程为:原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。2、腌制配料为50千克瘦猪肉，加入白糖 3.25千克，特级生抽2千克，精盐1千克，50度白酒1千克，麦芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉 均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。4、上麦芽糖叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。原料：猪里脊肉 调料：蚝油60克、生抽50克、白糖50克、洋葱半个、大蒜五六瓣、红曲粉适量、料酒 做法：1、想做好吃的叉烧肉，我们先做料汁。准备料汁原料：蚝油、白糖、酱油、洋葱、大蒜、红曲粉。 2、洋葱切丝，大蒜切末备用。 做法：3、炒锅放油，放入大蒜末，洋葱丝爆香。 4、爆香洋葱末和蒜末，放入小半碗清水，倒入蚝油。 做法：5、倒入准备好的白糖。 6、倒入红曲粉。 做法：7、加入所有调料后，小火烧沸，用少许水淀粉勾芡到自己想要的浓度。 8、用小筛子过滤掉蒜末洋葱渣，叉烧酱就做好了。（放凉就可以用来制作叉烧肉了） 做法： 9、做好叉烧酱，我们来腌制里脊肉。把里脊肉冲洗干净，放入大一些的容器中。 10、倒入放凉的叉烧酱汁。 做法：11、为了让肉更入味，戴上一次性手套，给里脊肉做个按摩吧！ 12、抓均匀的里脊肉，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制。（建议最少腌制24小时） 做法：13、腌制好的里脊放入垫了锡纸的烤盘上。 14、在里脊倒上少许腌渍的酱汁。 做法：15、放入烤箱，220度烘烤。 16、烤制20分钟，取出翻面，刷上一层腌制时候剩余的酱汁，再放入烤箱烤制。 做法：17、刷完酱汁，再次放入烤箱，烤制15分钟，出炉。 18、烤好的叉烧肉凉到稍凉就可以切片上桌喽！希望可以帮到你！希望采纳！