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猪蹄用什么白酒烧毛,如何清洗猪蹄

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1,如何清洗猪蹄

现在买回来的猪蹄一般都很干净的,只要将零星的几根猪毛拨掉就可以用水冲洗一下就可以烧了,主要是烧的时候不要忘了放酒、姜及按口味适应放点辣椒及香料,如怕气味重,也可在烧前,先将水烧开,放入猪蹄烫一下,将烫过的水倒掉再烧
我们店里是这样做的! 1、将猪蹄先放在火(最好是木头火)上烧毛,要多烧一下,这样才能把皮里的毛都烧掉 2、烧好后放在水里泡半小时,然后用清洁球擦洗,一定在把猪蹄洗 的白白的 3、洗 好后再按自己的想法切成块,再用开水焯一下(大约煮三分钟左右,一定要和冷水一起下锅,不然肉里面的血污出不来的),再放到冷水里洗 净! 4、这时就可以用来做菜了,想怎么做就随你自己了!
我们这都用煤气灶上烤。
先用热水烫后捞起 在加盐巴和醋清洗,这样可以去除猪蹄上面的污垢和臭味,然后在进行拔毛

如何清洗猪蹄

2,猪肘子的做法

猪肘子,猪肘子的做法: 娄国民熟食培训总部猪肘子的做法分为以下几个步骤: 第一步如何选购猪肘子:猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种,前猪肘子相对比后猪肘小,而且肥肉少瘦肉多,后猪肘子大,而且相对来说肥一些,故而在卖猪肘子时,相对来说前猪肘子卖的非常快,后猪肘子慢一些。第二步在您批发猪肘子的时候,在电话中说明白要发货前猪肘子或是后猪肘子,否则货发回来了,再调换货物时即耽误时间又麻烦。 第三歩猪肘子发回来的是冷冻猪肘子,所以说发回来之后就需要浸泡几个小时,等化开之后捞出控一下水,进行简单的处理一下,洗干净之后将猪肘子剃去骨头待用。第四歩做好以上工作,开始猪肘子的做法:加以熟食配方和辅料放入老汤锅中,以老汤淹没猪肘子为好,这时开始大火酱卤猪肘子,待开锅后,转为小火,要去除血沫子,把大火转为小火慢煮约2-3小时,用筷子扎肘子肉厚处,看是否熟透,待猪肘子熟透入味后出锅入盘,盘子底部放些油菜,上面放点葱花或是香菜点缀一下即可。以上由娄国民熟食提供!
前往百度APP查看回答首先处理好肘子(烧毛,浸泡,冲洗)。 将肘子放入锅中,加料包(老抽,丁香,肉蔻,草果,桂皮,花椒,大料,盐,茴香,香叶)超市烀肉的料包也行,加入老汤或者清水步骤2压肘子的做法高压锅50分钟,即成,趁热捞出步骤3压肘子的家常做法剔除骨头(一定要趁热,不然骨头不下来)步骤4压肘子的简单做法准备一个大块的纱布,将去骨的肘子包好,用绳子捆好,别太松了。步骤5压肘子怎么吃准备重物(可以用砖头放方便袋里)压在肘子上面,下面最好有往下渗油的地方(可以用小盆上面放蒸锅帘),(盒里放的是哑铃的活结外加一块砖头)压几个小时,等完全冷却。步骤6压肘子怎么做压平之后步骤7压肘子怎么炒打开纱布步骤8压肘子怎么煮切开。切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的,最好放冰箱冷藏一会在切片装盘2 多压一会,油会渗出,一定要重物压更多14条
玫瑰肘子 此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上,巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁,经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红,酒香扑鼻,肉烂香甜,风味独特。 原料:猪肘1只约1200克 玫瑰露酒500克 红曲米粉80克 姜块20克 葱节50克 精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量 色拉油2000克约耗50克 制法: 1猪肘刮洗干净,入沸水锅中汆一水后,下入烧至五六成热的油锅中,炸至皮黄时捞出。>jr 2净锅注入清水3000克,放入姜块、葱节均拍破、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒350克,用大火烧开后即成酒香卤汁,然后下入炸好的猪肘,转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。 3另锅上火,舀入焖猪肘的卤汁50克,倒入剩余的玫瑰露酒,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入香醋,打入明油,起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。 注意: 1猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳,且炸制时要正确掌握油温,避免破皮。 2猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时,方可起锅装盘。 3勾芡后,宜调入少许香醋,以增香去腻。 红米烧猪爪 原料:猪爪爪 红曲米 调料:盐 料酒 鸡精 糖 酱油 姜 葱 醋 做法:猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪,翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会,放入锅里,加调料后烧半个小时(可以用高压锅压一会)即可~~ 五香卤猪蹄 调味料: 以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香" (菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香) 做法: 猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水. 第一锅水倒掉,洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。 美味卤肘子 原料:肘子 配料:盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮 做法: 1.将肘子洗干净,并把骨头剔出来。骨头可熬汤。 2.把大料、桂皮塞进肘子,并用棉绳捆成型。b) 3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮,把捆好的轴子放进去,卤1个小时。

猪肘子的做法

3,猪蹄怎么顿好吃

用一下几步 1:先把猪蹄剁成小块(菜市里有专门的烧毛、清洗、剁快的) 2:锅里加入适量的水,烧开,放入猪蹄小块、葱节、姜片,待烧开后除去泡沫后倒入一勺黄酒,三分钟后捞出猪蹄。 3:另外用锅加水烧开后加入处里好的猪蹄加点花椒、姜片、海带,还可以加一点泡萝卜这样味道更好。
1、卤猪蹄   原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。   制作:   (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。   (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。   (3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。   备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。   2、葱炖猪蹄   原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。   制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入   锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。   功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。   3、红烧猪蹄   原料:猪蹄750克。   调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。   制作:   (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。   (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。   (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。    4、猪蹄瓜菇汤   药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克   原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许   制作:   (1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。   (2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。   (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。   功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。   5、大蹄扒海参   主料:水发海参750克,猪蹄2个。    调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。   制作:   (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。   (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。   把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。   特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。    6 、卤水猪蹄   请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!   再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续   调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。   7、红扒猪蹄   原料:   肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。   将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。   甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。   8、红烧猪蹄   主料:猪蹄   调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.   方法:   (1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.   (2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.   (3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化   (4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.   (5). 烧开后,加盐调好味道.   (6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.   好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
去药店买点草根和猪蹄一起炖好吃。
加链子和香菇三
加花生和银耳一起炖
加藕,大豆,花生炖最好吃

猪蹄怎么顿好吃

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