卤牛肉为什么要放白酒和料酒，卤牛肉放白酒还是料酒

卤牛肉放料酒，料酒可去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。卤牛肉做法：材料准备：牛肉、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、白芷适量、丁香适量、肉蔻适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油。1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。2、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。4、再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。6、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。7、大火煮开后放入牛肉调入盐。8、加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。9、转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。10 、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

卤牛肉放料酒，料酒可去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。加入料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候， 上浆挂糊时，也要用酒，但用酒不能多，否则就挥发不尽，有的菜肴要强调酒味，酒在出锅前放，减少挥发也行。卤牛肉小贴士：1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。7、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。